著者:
Eric Farmer
作成日:
3 行進 2021
更新日:
14 5月 2024
コンテンツ
1 生地を手で長く太い糸に丸めます。 小麦粉をまぶした表面に生地を置きます。生地を前後に転がし、ソーセージの形を整え始めます。希望の糸の長さが得られるまで生地を転がします。- プレッツェル生地は、圧延後に収縮する傾向があります。したがって、生地を半分に広げて数分間置いてから、最後まで広げます。
- プレッツェルの理想的な長さは45〜50 cmで、大きなプレッツェルになります。
2 生地をU字型に成形し、両端をひねります。 小麦粉をまぶした表面で、糸をU字型に丸めます。 - その後、写真のように両端を2回ひねります。
3 ツイストエンドをU字型のベースに取り付けます。 プレッツェルのねじれた部分を取り、両端がUの下部で合うまでもう一度折ります。 - プレッツェルが時計であると想像してください。生地のねじれた端を5番と7番の間にしっかりと固定する必要があります。
- プレッツェルのベースに両端を取り付けることができない場合は、水または牛乳を少し取り、取り付けポイントを湿らせて押し下げます。これでプレッツェルを焼く準備ができました！
パート2/4：ラッソ法
1 生地を広げます。 プレッツェル生地を手で丸めて、長さ18 cm、葉巻と同じ厚さのソーセージにします。 
2 両手でロープの一方の端を取ります。 両端を手で持って、生地をテーブルから持ち上げます。左手は右手より少し高くする必要があります。 - 3 なげなわモーションを使用します。 右手を使って生地をやさしく投げ縄で囲み、生地を回転させます。
- 生地は2回ひねる必要があります。転がりを止めるには、生地を作業台に落とすだけです。
- 4 カールした端をプレッツェルのベースに取り付けます。 このステップでは、生地の一方の端を両手で持つ必要があります。
- プレッツェルの端をもう一度包み、5と7の数字が時計にあるベースに取り付けます。
パート3/4：ツイスト方法
- 1 生地を糸に丸めます。 手のひらを使って、生地を18cmの長さの糸に丸めます。
- 2 生地を折りたたんでひねります。 生地の長さを半分に折り、両端をピンで留める前に、2つの部分を互いにねじります。
- 3 生地をもう一度半分に折ります。 その後、ねじれた端を上部の穴に通します。両端を押し下げて固定します。
- 4 残りのテストについて、これらの手順を繰り返します。 終わったら、8〜12プレッツェルが必要です。この方法は、プレッツェルがクラシックバージョンよりも厚くて柔らかいという点で異なります。
パート4/4：完璧なソフトプレッツェルを作る
1 材料を混ぜます。 自宅で完璧なソフトプレッツェルを手に入れるには、次の材料が必要です。 - 11/2カップの温水
- 砂糖大さじ1
- コーシャソルト小さじ2
- 活性ドライイースト1袋
- 小麦粉41/2カップ
- 無塩バター40g、溶かした
- 2/3カップ重曹
- 大きな卵黄1個
- 振りかけるための粗塩
- 2 水、砂糖、コーシャソルト、酵母を組み合わせます。 大きなボウルに、温水、砂糖、コーシャソルトを入れます。ドライイーストの袋を上に注ぎ、泡立ち始めるまで混合物を5〜10分間放置します。
- 3 小麦粉とバターを加えます。 小麦粉と溶かしバターを加えます。ボウルにくっつかない滑らかで滑らかな生地が得られるまで、すべてをよくこねます。
- 4 生地を盛り上げておきます。 ボウルから生地を取り除き、植物油で磨きます。次に、生地を元に戻し、ボウルをラップフィルムで覆います。生地のボウルを、サイズが2倍になるまで、暖かく暗い場所に置きます。これには、約50〜55分かかります。
- 5 水と重曹を沸騰させます。 鍋に10カップの水を注ぎ、重曹を加えて沸騰させます。このとき、天板を2枚用意し、羊皮紙をのせて植物油で磨きます。
- 6 プレッツェルを転がします。 生地を8等分します。上記の方法のいずれかを使用して、8プレッツェルをロールします。
- 7 プレッツェルを沸騰したお湯に浸します。 各プレッツェルを沸騰したお湯に30秒間浸します。スロットスプーンまたはヘラで取り除き、天板に移します。
- 8 プレッツェルを卵黄で磨きます。 卵黄を大さじ1杯の水と混ぜます。ブラシを使用して、この混合物で各プレッツェルの表面を磨きます。これにより、焼きたてのように、茶色がかった色合いになります。各プレッツェルに少量の塩を振りかけます。
9 プレッツェルを焼く。 プレッツェルを予熱した450°のオーブンで12〜14分間、暗くて黄金色になるまで焼きます。完成したプレッツェルをワイヤーラックに置き、冷ましてからお召し上がりください。
