著者:
Eric Farmer
作成日:
3 行進 2021
更新日:
27 六月 2024
コンテンツ
メヌードはメキシコのシチューで、最も一般的には胃袋とスパイスが入ったハムです。おかずが美味しい濃厚なミートソースを吸収するように、パンやご飯と一緒に食べます。メヌードの作り方を学び、休日にゲストを驚かせましょう！
材料
- 胃袋1kg
- 500gのポークレッグ（または白いメヌードの場合はビーフのレッグ）
- 玉ねぎ1個
- にんにく1頭
- ホミニーの大きな瓶1つ
- 6粒のパシーヤペッパー
- 6粒のグアジロペッパー
- 小さじ4杯のメキシコのオレガノオレガノ
- 塩
ステップ
方法1/3：材料を準備する
1 トライプを取る。 冷水ですすぎ、振り落とします。ボード上に置き、鋭いナイフで余分な脂肪を切り取ります。脂肪を取り除いた後、胃袋を丸ごと食べられるように細かく切ります。 
2 豚足を切る。 水ですすぎ、乾かして、各足を半分に切ります。 - 白いメヌードを作るには、牛肉の脚を使います。
3 にんにくは皮をむき、細かく切る。 皮をむいたにんにくを半分に切る。 
4 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。 玉ねぎを皮をむき、大きなくさびに切ります。 
5 コショウを準備します。 大きな鍋の水を沸騰させます。にんにく2頭と一緒にコショウを沸騰したお湯に入れます。コショウが柔らかくなったら、鍋を火から下ろします。 
6 ピーマンを水で挽く。 コショウが柔らかくなったら、水と一緒にブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。
方法2/3：肉を調理する
1 胃袋と豚足を茹でます。 鍋を中程度のガスに逆さまに置き、7リットルの水を入れ、残りのニンニクを入れます。水を沸騰させます。肉を調理している間、泡を絶えずすくい取ってください。 
2 ガスを減らします。 鍋に蓋をして、肉を約3時間煮ます。 
3 調理した肉にコショウの混合物を加えます。 混合物から余分な水を排出します。それを肉の鍋に注ぎます。
方法3/3：メヌード作りの最終段階
1 味に塩を加えます。 さらに15分後に肉を味わい、もう一度塩を加えて味わう。 
2 メヌードを出す前にオレガノを加えてかき混ぜます。
3 メヌードは提供する準備ができています。 新鮮な玉ねぎを刻んでご飯やロールパンと一緒に出すこともできます。 
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チップ
- メヌードにコリアンダー、タマネギ、レモンを添えて、より豊かな味わいに仕上げましょう。トルティーヤ（メキシコのフラットブレッド）を作ることもできます。
- 白ではなく、黄色のオレガノを使用してください。
- 牛肉の脚はメヌードをより厚く、より風味豊かにします。
- 2時間以上の調理でメヌードを試さないでください。
- スーパーでハムを買わない場合は、肉屋に豚足を半分に切るように頼んでください。
- 野生のチルテピン（ソノラ山脈で育つ小さな丸い赤唐辛子）は、料理への良い追加です。そうでない場合は、水と塩を入れたブレンダーでハバネロペッパーを混ぜて使用できます。とても辛いので、この混合物を好みに加えることができます-サービングあたり小さじ1杯、またはそれ以下です。
