ステーキの味付け方法：12ステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: 【プロの技】人気ステーキ店シェフが教えるスーパーのステーキ肉をお店の味に仕立てる方法｜クラシル #シェフのレシピ帖

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ステーキを加工する前に室温に戻す必要があるのはなぜですか？第一の理由は、肉が室温で均一に調理されるためです。完成品は、外側の肉が熱くならず、内側は冷たいままです。 2つ目の理由は、ステーキの熟成が早くなることです。つまり、グリル、ソテー、調理にかかる時間を短縮し、ワインを楽しむ時間を増やすことができます。
ステーキを室温に戻すと、肉の味や味に影響しますか？ 絶対違う。肉を30〜60分間マリネしても、肉の風味に影響を与えたり、肉を傷つけたりすることはありません。冷蔵庫に入れないでおくと肉に含まれるバクテリアの量は増えますが、適切な熱にさらされるとバクテリアは破壊されます。

ステーキを肉0.5kgごとに約3 / 4〜1ティースプーンの塩でマリネし、両側に均等に塩を塗ります。 塩を味わうことができないため、適切な量を得るのが難しい場合があります。多くのシェフは、マリネードでのパフォーマンスを向上させるために、この比率を適用することを推奨しています。

準備する約40分前にステーキを塩漬けにします。ほとんどのシェフは、グリルに置く前にステーキを塩でマリネします。しかし、塩は乾燥剤であるため、肉の表面から水分を奪い、燃えやすく、ステーキの品質を低下させます。ステーキを焼く直前に塩漬けにする代わりに、ステーキを塩で約40分から1時間マリネします。これにより、水分が肉に再浸透して柔らかくなります。
調理する前に少なくとも40分間肉を塩漬けにすると、塩の作用によって肉の表面から失われた水分が肉に浸透するのに時間がかかります。これは浸透プロセスであり、通常は非常にゆっくりと発生するため、より多くの時間が必要になります。肉に浸透した水分が塩味になりました。
この塩漬けプロセスはまた、タンパク質のテクスチャーを壊すことによって肉を柔らかくします。これは、肉がより柔らかく、よりジューシーになることを意味します。

ステーキが室温になり、事前に塩漬けにされると、肉の表面にいくらかの油が広がります。 オリーブオイルは、多くのシェフが愛する独特の風味とサクサク感がありますが、ピーナッツオイルやカノーラオイルなど、よりニュートラルなオイルを好む場合があります。ただし、肉1ポンドあたり1ティースプーンを超えるオイルを消費しないでください。

ステーキを調理する前または後にコショウを追加することを決定します。 多くのシェフがステーキにコショウを加えるのが大好きです後これは、コショウが処理中に燃焼し、わずかに焦げた味を引き起こす可能性があるためです。素朴な味わいになると思っているシェフもいます。両方の方法を試して、どちらが最適な製品になるかを確認してください。

最高の味のために、マリネする前にコショウの小さなミルを使用してください。事前に粉砕したコショウは臭いがなくなるため、購入しないでください。砕いた新鮮なコショウは大きな違いを生みます。

美味しいステーキの味を圧倒しません。 おいしいステーキは、風味を加えるために独特の調味料やマリネードを持っている必要はありません。実際、さまざまな複雑なハーブ、スパイス、スパイスを組み合わせると、おいしい肉の味が悪くなります。 Tリブやプレミアムビーフを炒めたり、テンダーロインの切り身をローストしたりする場合は、スパイスを選ぶだけで美味しい料理ができます。広告

パート2/3：多くのスパイスを組み合わせる

DIYモントリオールスタイルのステーキ調味料。 モントリオールスタイルのステーキスパイスは最もクラシックで、肉の匂いを圧倒することなく肉に風味を加えるのに十分なほど豊かです。キッチンにはすでに必要な材料が入っていると思いますので、ぜひお試しください。次のように組み合わせる：
- 黒コショウを挽いた大さじ2
- コッシャーソルト大さじ2
- ベルペッパーパウダー大さじ1
- ニンニク粉大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- 大さじ1杯のコリアンダーシード
- 大さじ1フェンネル
- 大さじ1杯の砕いた乾燥唐辛子
スパイスとターメリックを組み合わせて違いを生むようにしてください。 ターメリックは黄色のスパイスで、生姜科に属し、南アジア料理で広く使われています。通常の方法でステーキをマリネしたくない場合は、次のおいしい調味料を試してください。
- 塩小さじ4、または味わうだけ
- ピーマン2杯
- 1.5ティースプーンの挽いた黒コショウ
- 3/4ティースプーンオニオンパウダー
- にんにく粉の3/4ティースプーン
- 3/4ティースプーンカイエンペッパー
- 3/4ティースプーンの挽いたコリアンダーシード
- 3/4ティースプーンのターメリックパウダー
ステーキをコーヒーでマリネしてみてください。 コーヒーは香り高くて美味しいので、これが素晴らしいマリネードの材料であるとは信じられないでしょう。この組み合わせは、辛さ、豊かさ、甘さ、香りの感覚を生み出します。
- コッシャーソルト大さじ1
- 大さじ1杯の黒コショウ
- 大さじ1杯のコリアンダーシード
- マスタードパウダー小さじ2
- ティースプーン2杯のコーヒーパウダー
- 無糖ココアパウダー小さじ1
- 小さじ1/2のアンチョチリパウダー
- 挽いたシナモン小さじ1/2
- 小さじ1/2クローブパウダー
- 1/8ティースプーンカイエンペッパーパウダー
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パート3/3：ステーキの処理

グリルステーキ。 これは典型的な夏の準備方法です。調理中にビールを飲み、肉をローストします。可能であれば、ガスの代わりに木炭を使用してください。何よりも、最良の結果を得るには、グリルに異なるヒートゾーンを設定する必要があります。
ステーキのパンフライ. たぶん、揚げるのは焼くほど大騒ぎではないでしょう、あなたはすぐに冷蔵庫から完成したステーキを手に入れるでしょう。炒め物は、焼く方法や焼く方法ほど健康的ではありませんが、熱い炒めたステーキほどおいしいとは言わない人もいます。
焼きステーキ. オーブンを予熱して、健康的で美味しいステーキをすぐに作りましょう。中型の肉を好む場合、この方法で高熱で調理することは他の方法よりも危険に思えますが、適切な技術を使用すると、焼きたてのステーキは通常おいしいです。
鍋の使用を組み込む そして ステーキを準備するときのオーブン。 最初に鍋でステーキを調理し、次にオーブンでプロセスを終了して、内側が乾かないサクサクした茶色のコーティングが施されたジューシーなステーキを作ります。広告

助言

ステーキが室温に達するのを待ってから準備してください。外側が焦げたり、灰色の内側が見下ろされたりしないようにします。
使用するオイルはマリネードに影響します。オリーブオイルはマイルドで心地よい味わいを生み出します。カノーラオイルはニュートラルな味わいです。ピーナッツオイルはおそらく強すぎて、肉の自然な風味を圧倒します。
ペッパーミルを使用するか、自宅でペッパーを挽いて、豊かな味わいを手に入れましょう。
あなたがそれを使用したのとほぼ同じ時間の間それが行われた後、ステーキに「休息」を与えてください。これにより、ブロスが肉の繊維に浸透し、ステーキがよりジューシーになります。

警告

まだ湿っている肉は、処理時にクランチを生成しません。マリネ中にステーキの水がなくなった場合は、オイルを加えて調味料を加える前に、軽くたたいて乾かしてください。
生の牛肉はバクテリアの繁殖地です。生のステーキを取り扱い、マリネした後は、他の食品や調理器具を誤って飲み込んだり汚染したりしないように、手を洗う必要があります。