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調理や焼き付けの準備をしていて、卵が古くなっていることに気付いたことがありますか？または、卵は有効期限のない箱に入れられ、いつ捨てるかわかりません。幸いなことに、壊れた卵を認識するのは簡単です。この記事では、良い卵と癌性の卵を区別する方法と、卵の鮮度を判断するためのヒントをいくつか紹介します。

手順

方法1/3：鮮度テスト

1. 

   大きなボウルまたはガラスの冷水に卵を入れ、卵が浮くのを観察します。 卵の中には小さなエアバッグがあり、時間の経過とともにシェルからより多くの空気が入ります。入る空気が多ければ多いほど、エアバッグは大きくなり、卵は軽く浮かんでいます。
   • 卵がボウルの底に沈む場合、卵はまだ非常に新鮮です。
   • 卵が出てきてもボウルの底に触れている場合、卵はしばらく放置されていますが、まだ食べられます。
   • 卵が水面に浮かぶと、卵は新鮮ではなくなります。これは必ずしも卵が癌性であるか、食べるのが安全でないことを意味するわけではありません。ただし、卵を叩き、中の色（におい）を観察してテストする必要があります。

2. 

   
   
   卵を耳の近くに置いて振って、中のきしみ音を聞いてください。 卵が老化するにつれて、水分と二酸化炭素が卵殻を通って逃げ、白と卵黄が乾燥して収縮し始め、エアバッグがどんどん大きくなり、殻の中にもっと多くのスペースができます。卵と鳴き声を出します。
   • 生卵はあまり音を立てず、振っても音がしません。
   • 卵が鳴ったら古いですが、完全に傷んで使用できないことは確認できません。

3. 

   
   
   卵を皿または大きなボウルに割って、卵黄と白をチェックします。 卵の完全性は時間の経過とともに劣化するため、卵が新鮮なときのように白と卵黄が混ざり合うことはありません。卵がプレートに広がるか、それとも比較的コンパクトであるかに注意してください。卵が広がったり緩んだりして白が薄くなると、卵は新鮮ではなくなります。
   • 卵黄が簡単に壊れて平らになると、卵は古くなります。
   • 卵黄がプレート上で広がりやすい場合は、カラザエ（白と卵黄をつなぐ太い繊維）が弱くなり、卵は古くなります。
   • 卵の白の色を観察します。雲のような色は、卵がとても新鮮であることを意味します。クリアホワイトは卵が古いことを意味します（ただし、まだ食用です）。
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方法2/3：がんの卵を認識する

1. 

   
   
   卵を割って臭いを確認してください。 これは、癌性の卵を識別する最も簡単な方法です。がんの卵は、砕くと刺激的な臭いやにおいがします。卵を割った直後（おそらく前）に硫黄の臭いがする場合は、卵を捨ててください。
   • 癌の卵は、生または加工された場合でも、悪臭を放ちます。

2. 

   卵を小さな皿に割って、色を観察します。 卵黄の色は雌鶏の食事によって異なるため、金色またはオレンジ色の卵黄は卵の鮮度に影響を与えません。代わりに、卵の白に注意を払ってください。ピンク、グリーン、または多色に変わった場合、卵は毒されて食べられません。卵にカビがあることを意味する内側の黒または緑の斑点を見つけた場合は、それを捨てます。
   • 調理済みの卵の卵黄が緑色の円で表示されている場合は、鉄分が多い水中で過度に調理または過度に調理していることを意味します。あなたはまだ卵を食べることができます。
   • 中に血や肉の斑点がある場合、卵は安全であり、卵は汚染されておらず、癌を持っていません、あなたはまだそれらを食べることができます。ブラッドスポッティングは、卵が形成されたときに血管が破裂することによって引き起こされますが、卵の鮮度には影響しません。
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方法3/3：日付と時刻を使用する

1. 

   パッケージの「販売期間」を確認してください。 販売日は「日付以降の販売なし」または「EXP」として印刷されます。これは、卵が包装されてから最長の30日です。冷蔵保存され、割れたり割れたりしない卵は、販売日から少なくとも1ヶ月は使用できます。
   • 米国では、販売期間は月次/日次で印刷されます。その結果、03/15というラベルの付いた卵は3月15日までに発売されなければなりません。
   • 「販売日」とは、卵が一般に販売される最終日を指します。その日以降、卵は棚から出しておく必要があります。これは、その日以降に卵が癌性または腐敗していることを意味するものではありません。

2. 

   パッケージの「日付より前に使用した場合に最適」という用語を確認してください。 この有効期限は、「使用期限」、「使用前日」、または「ベストビフォア日」として印刷されます。貯蔵寿命は、卵が詰められてから約45日続きます。最高の貯蔵寿命から2週間以内に卵を使い果たします。
   • 「最高の貯蔵寿命」とは、卵が最も新鮮で、最高の食感、味、食感、特性を備えた時期を指します。これは、この日付以降に卵が癌性または腐敗していることを意味するものではありません。

3. 

   卵が包装された日付を提供する3桁のコードを使用してください。 連邦法（一部の州では義務付けられていますが、一部の州では禁止されています）によると、パッケージに販売日や最良の日付を印刷する必要はありませんが、ほとんどの卵カートンにはパックの日付が印刷されています。この日付は通常、ジュリアンカレンダーに従って3桁のコードとして印刷されます。卵が1月1日に梱包された場合は001、10月15日に梱包された場合は288、12月31日に梱包された場合は265のラベルが付けられます。
   • ボックスの下部にあるジュリアンの日付を見つけます。卵が詰められた日付を示すタイプされたコード（文字Pで始まる一連の数字）が表示され、すぐ隣にジュリアンコードが表示されます。
   • 欧州連合はまた、梱包日を卵箱に印刷することを義務付けています。卵が段ボール箱ではなく小売店で販売されている場合でも、消費者に通知する必要があります。

4. 

   冷蔵庫から卵を取り出して室温で2時間以上放置した場合は、卵を捨ててください。 卵が冷蔵庫で冷えたら、卵の温度を常に維持する必要があります。冷たい卵を暖かい環境に置くと、卵が蒸発し、細菌が卵から成長します。卵殻が薄いため、細菌が内部に入り込み、卵が感染する可能性があります。
   • 熱の変動を避けるために、卵を冷蔵庫の最も涼しいコンパートメントに置き、ドアの「いいえ」にします。ドアの開閉時に温度が変動し、卵が蒸気を放出する可能性があるためです。
   • 卵が洗浄されておらず、室温であれば、冷蔵する必要はありません。ヨーロッパ諸国を含む多くの国では、彼らは室温で卵を保存します。雌鶏は産卵前にサルモネラのワクチン接種を受けているので、これは安全です。

5. 

   国別の梱包手順を使用して、卵を保管する期間を決定します。 産卵する雌鶏がいて、いつ卵が甘やかされるのか疑問に思っている場合は、国のパッケージに記載されている卵の鮮度ガイドラインに従うことができます。卵は少なくとも2か月、場合によってはそれ以上使用できます。
   • 卵の長さがわからない場合、または卵が2か月を過ぎていると思われる場合は、癌性の古い卵の兆候を探して、調理に使用するかどうかを判断してください。
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警告

• 高齢者や幼児向けに卵を調理する場合は、新鮮な卵のみを使用してください。卵は期限切れ後も数週間は使用できますが、免疫システムが弱い人のために調理するときは特に注意して、最も新鮮な卵を好む必要があります。