揚げ生地チンチン作り - チップ

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チンチンは東アフリカ発祥の有名な揚げ生地です。調理方法はいろいろありますが、一番人気は外はサクサク、中はやわらかいです。チンチンの伝統的な揚げ生地の作り方は揚げることですが、より健康的な食べ物が必要な場合はオーブンで調理することもできます。

リソース

10〜15人前を準備する

ふるいにかけた多目的粉末5カップ（2.5リットル）
塩小さじ2（10 ml）
ベーキングソーダ小さじ1/2（2.5 ml）
ナツメグパウダー小さじ1/2（2.5 ml）
直径11/2カップ（375ml）
バニラ抽出物小さじ1（5 ml）
柔らかくしたバター9杯（135 ml）を立方体にカット
大きな卵3個
1/4カップ（60ml）ミルク
菜種または植物油（揚げ物用）
粉末砂糖（オプション）

手順

方法1/5：生地を作る

乾燥した成分を混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉、塩、ベーキングパウダー、ナツメグ、砂糖を大きなボウルに入れて、均一になるまで混ぜ合わせます。
- シナモンや5種類のフレーバーなど、他のスパイスも使用できます。最大2ティースプーン（10 ml）のシナモンと1/2ティースプーン（2.5 ml）の5つのフレーバーを使用します。同様に、同様のフレーバー調味料とナツメグの混合物を使用することができます。ただし、混合物に使用される各調味料の割合に基づいて量を調整する必要があります。
- ミキシングスプーンまたはウィスクを使用して成分を混合します。
バターを追加します。 カットバターを乾いた材料に振りかけます。粉砕機またはフォークを使用してバターを粉砕して乾燥成分にし、バターが均一に分散し、混合物が粗いパン粉のように見えるまで続けます。
- バターは柔らかく、乾燥した材料に加える前に小さな立方体にカットする必要があります。
- バターを他の成分と単に混合する代わりに、バターが乾燥した成分により速く接触するようにそれを押し下げます。このステップは、小麦粉またはフォークミルを使用して可能な限り簡単に行うことができます。これら2つが利用できない場合は、手動で押すことができます。
卵、牛乳をバニラと混ぜます。 卵を牛乳で殴り、別のボウルに均等に混ぜます。バニラ抽出物を追加し、他の成分とよく混ざるまで叩き続けます。
- 従来のフレーバーとは少し異なる場合は、バニラの代わりにココナッツ抽出物を使用できます。
乾いた成分と湿った成分をゆっくり混ぜます。 乾燥成分混合物の中央に穴を開けます。卵の混合物を穴に注ぎ、乾燥した成分を外側から穴の中央にゆっくりと混ぜます。湿った成分と乾いた成分が完全に混ざるまで混合を続けます。
- 湿ったものを少しずつ加えて、乾いたものと混ぜてみてください。乾燥成分混合物の中央に穴を開け、卵黄混合物の1/3を穴の中央に注ぎます。よく混ぜてから、混合物の3分の1を加えて混ぜます。最終的な卵の混合物で繰り返します。
生地。 少量の乾燥粉末を広げたきれいな表面に生地を注ぎ、手で数回こねます。練り時間は、生地が滑らかでしなやかになるのに十分な長さでなければなりません。
- 生地を練りながら、手に乾いた粉を少しふりかけることができます。そうしないと、生地がくっついて雑然とした感じになります。
生地を凍らせます。 生地をプラスチックラップで包むか、ボウルに戻します。生地を冷蔵庫に20〜30分入れます。
- 生地が十分に固いと思われる場合、特にすばやくこねる場合は、この手順をスキップできます。凍結すると、生地がわずかに硬化し、長期間の取り扱いが容易になり、表面への付着が少なくなります。
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方法2/5：生地を切る

生地を丸めます。 凍結した生地を、乾燥した粉末を広げたきれいな表面に置きます。生地ミル（少量の乾燥粉末に広げたもの）を使用して、厚さが0.6cmになるまで丸めます。
- 圧延中は生地を長方形に保つようにしてください。角が不均一な場合は、ナイフを使用して角を切ってから、メインの生地を細かく切ります。カットした生地は、生地の主要部分を細かく切った後、再度練り上げて巻く必要があります。切り取った生地から、0.6cmの厚さに丸めてから細かく切ることができます。
生地を小さな正方形に切ります。 キッチンナイフまたはピザナイフを使用して、長方形の生地を幅約1.3cmの垂直のストリップにカットします。次に、それを水平に幅1.3 cmのストリップにカットして、最終的に1.3cmの正方形を形成します。
- 必要に応じて生地を大きく切ることもできますが、大きな生地は揚げたり焼いたりするのに時間がかかることに注意してください。
別の方法は、結び目を作成することです。 生地を5cm四方に切ります。次に、各正方形を斜めにカットし、各三角形の中央に小さな穴を開けます。三角形の角を穴に注意深く引っ張って結び目を作ります。
- 5 cmの正方形をカットするには、キッチンナイフまたはピザナイフを使用して、平らに丸めた長方形の生地を5cm幅のストランドにカットする必要があります。次に、もう一度幅5 cmのストランドにカットして、正方形にします。
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方法3/5：生地を揚げる

天ぷら鍋で油を熱します。 中型の鍋または鍋に1.3〜2.5cmのカノーラオイルまたは植物油を注ぎます。オイルが190℃に達するまで強火で加熱します。
- 使用する鍋または鍋は、できるだけ多くの熱い油が飛び散らないように、底が厚く、壁が高い必要があります。
- キャンディーまたはジャム温度計またはフライ油温度計を使用して、調理油の温度を測定します。
- 温度計がない場合は、オイルに小さな粉末を落として、オイルの適切な温度を確認できます。オイルが焼けるようになり始めています。つまり、十分に熱くなっています。
生地をバッチに揚げます。 揚げるたびに、熱い油に生地でいっぱいの拳を入れます。生地が黄金色になるまで3〜8分間炒めます（必要な場合のみ攪拌します）。
- 小さな生地は通常3〜5分間揚げるだけでよく、揚げる過程でかき混ぜる必要はありません。
- 結ばれた生地は6-8分から、より長い揚げ時間を必要とします。穴のスプーンまたはトングを使用して、生地の底が茶色に変わった後、生地が均一に熟すように、生地を1回静かに裏返します。
- 揚げるときは油の温度を確認してください。生地を取り除くと油温が上がり、生地を加えると油温が下がります。最良の結果を得るには、ストーブの温度を設定して、油温を190℃に保つ必要があります。
紙タオルで油を吸い取ります。 穴の開いたスプーンを使って生地を取り除きます。余分な油を吸収するために、きれいな紙タオルで裏打ちされたプレートに揚げた生地を置きます。
- バッチが終了するまで、揚げ物とオイルブロッティングのプロセスを繰り返します。
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方法4/5：生地を焼く（代替処理方法）

オーブンを190℃に予熱します。 羊皮紙またはワックス紙を置いて、2つの大きなベーキングトレイを準備します。
- 厳密に言えば、チンチン揚げ粉は焼かれるのではなく、揚げられます。そのため、ベーキングパウダーは揚げた生地とまったく同じ味にはなりません。ただし、生地を焼くための指示は、完成品を可能な限り伝統的な味に近づけるでしょう。これは、健康的でオイルフリーのチンチンフライを準備したい場合にも良い選択肢です。
- アルミニウム箔は避けてください。ただし、必要に応じて、ワックスペーパーの代わりに焦げ付き防止製品をスプレーすることができます。
ベーキングトレイを予熱したオーブンに入れ、生地の上部がわずかに黄色になるまでベーキングを開始します。
- 生地が層状になっていて、触れないようにしてください。焼くときに触ると生地がくっつき、積み重ねるとムラが出ます。
生地を裏返し、焼き続けます。 スパチュラを使用して生地を裏返します。さらに15〜20分間、またはバッターが黄金色になるまで焼き続けます。
少し冷ましてください。 チンチンパウダーをオーブンから取り出し、ベーキングシート上で約3〜5分間冷まします。
- 生地を完全に冷まさないでください。粉末は、それを処理するのに十分なだけ冷却する必要があります。
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方法5/5：プレゼンテーション

必要に応じて粉末砂糖を振りかけます。 チンチン揚げ粉は通常、少量の粉末砂糖（ふるいにかけたもの）を振りかけます。揚げた生地を皿に置き、砂糖をふりかけてからテーブルに出します。
- 小さなふるいを使用すると、チンチンフライ粉に粉末砂糖を振りかける簡単な方法です。ふるいを鍋にかざし、砂糖をふるいに注ぎます。下の揚げ生地に砂糖をそっとふるいにかけます。
楽しい。 この時点で、おいしい歯ごたえのあるサクサクの揚げ生地を楽しむ準備ができています。広告