なすを凍らせる方法

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方法2/4：ブランチング
4の方法3/4：フリーズ
方法4/4：その他のオプション
あなたが必要なもの

1 新鮮なナスを購入します。 新鮮なナスは、冷凍後に最もよく保存されます。

ナスは熟している必要があり、その中の種子は熟していてはなりません。通常、これらのナスは色が濃く、斑点がありません。
柔らかいまたは固いナスを凍らせないでください。
冷凍にはどのタイプのナスでも使用できますが、解凍するとどの種類のナスでも柔らかくなります。
なすをすぐに凍らせる時間がない場合は、冷蔵庫に保管してください。ただし、冷凍するのが早ければ早いほど、味がよく保たれます。

2 なすを洗ってください。 冷たい流水で指で洗い流し、付着した汚れや葉を取り除きます。

庭のなすを使っていて、かなり汚れている場合は、野菜のブラシを使って、汚れをやさしく取り除きます。

3 なすをスライスします。 ナスは厚さ1センチメートル（0.8〜0.9cm）未満のスライスにカットする必要があります。

なすの上下を0.5センチ切ります。
野菜の皮むき器で皮を取り除きます。ピーラーを上から下に、一方の切断端からもう一方の切断端に移動します。
ナイフを使ってナスを1センチ未満の厚さに切ります。
一度に湯通しできる限り多くのナスを切り刻みます。スライスしたナスは30分後に暗くなり始めるので、ブランチングの直前にカットするのが最善です。

方法2/4：ブランチング

1 大きな鍋で水を沸騰させます。 鍋に2/3の水を入れ、強火で沸騰させます。
- 水を勢いよく沸騰させます。見る必要があります。
- スライスしたナスがすべて鍋に収まっていることを確認してください。そうでない場合は、それらをバッチでブランチングしますが、ブランチングする直前にそれらを切り刻むようにしてください。
2 水にレモン汁を加えます。 水1リットルごとに、レモンジュース30mlを加えます。
- レモンジュースはナスが暗くなるのを防ぎます。なすの味には影響しません。
3 大きな盆地に冷水を注ぎます。 洗面器は、ナスを茹でる鍋と同じ量にする必要があります。
- 水にできるだけ多くの氷を追加します。
- ブランチングを始める前に水を準備してください。
4 ナスを湯通しします。 茄子のスライスを水に入れ、4分間沸騰させます。
- ブランチングは、腐敗を促進する酵素を破壊します。茄子は湯通ししないと、冷凍しても1ヶ月以内に栄養価、色、風味が失われ始めます。
- 同じ水を使用して、ナスのいくつかのバッチを湯通しすることができますが、5回以下です。水位を監視する：必要に応じて、水とレモンジュースを追加します。
5 茄子が沸騰したら、すり割りスプーンで沸騰したお湯から取り出し、冷水に移します。
- 冷水はすぐにナスを冷やし、調理プロセスを停止し、野菜の風味と栄養価を維持します。
- ナスのスライスを冷水に4〜5分間置きます。
- 必要に応じて氷と冷水を追加します。
6 冷水から茄子を取り出し、ザルに入れます。 よく排水させてください。または、ペーパータオルを使用してナスをよく乾かします。

4の方法3/4：フリーズ

1 ナスのスライスを容器または冷凍バッグに入れます。
- バッグを使用する場合は、バッグを閉じる前に、できるだけ多くの空気をバッグから排出してください。これは、ナスが凍らないようにするのに役立ちます。真空バッグが最適です。
- プラスチック容器を使用する場合は、ナスを完全に積み上げないでください。ナスと容器の蓋の間に1〜1.5センチの隙間を残します。茄子が凍ると膨張し、このスペースが必要になります。
- 凍結にガラス器具を使用しないでください。
- 容器またはバッグには、凍結した日付のラベルを必ず含めてください。
2 ナスの各層をラップフィルムで分離することもできます。
- このステップはオプションです。それは、冷凍中にナスがくっつくのを防ぐのに役立ちます。
3 茄子を冷凍庫に入れて冷凍します。 冷凍ナスは冷凍庫で9ヶ月間保存できます。
- 冷凍ナスは真空バッグに入れて14ヶ月間保存できます。

方法4/4：その他のオプション

1 冷凍する前にナスを焼く。
- オーブンを200°Cに加熱します。浅い天板にホイルを敷きます。
- 調理中に茄子の内部に圧力がかからないように、いくつかの場所で茄子をフォークで突き刺します。
- なすを30〜60分焼きます。なすが落ち着くとすぐに準備が整います。小さいナスは30分、大きいナスは約1時間焼く必要があります。
- パルプを取り出します。茄子が手で触れるほど冷えたら、切り開いてスプーンで皮をすくい取ります。
- ナスの果肉を真空容器に詰めます。ふたの前に1〜1.5センチの隙間を残します。
- 冷凍庫で12ヶ月間保管してください。
2 茄子のスライスをスライスしてパルメザン茄子を作ります。 パン粉で各プレートを転がし、凍結します。あなたはそれらを焼く必要はありません。
- なすを洗い、スライスに切る（湯通しの場合）。
- 各プレートをミルク、卵、またはねり粉に浸します。
- 次に、パン粉をまきます。パン粉に調味料、パルメザンチーズ、またはハーブを追加します。
- プレートをパラフィン紙で包みます。各LPは、別々の封筒に包む必要があります。
- 冷凍庫で6ヶ月間保管してください。
- 使用する前に、冷蔵庫でプレートを解凍し、焼くか揚げます。