著者:
Roger Morrison
作成日:
8 9月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
豚肉は、新鮮で酸っぱい食材だけでなく、コクのあるスパイシーなおかずにもよく合うため、最も用途の広い肉の切り身の1つです。しかし、自然にやわらかい鶏肉や、焼きすぎないで柔らかく保つことができる牛肉とは異なり、豚肉はかなりタフになる可能性があり、よく調理する必要があります（この古代の知恵も最近疑問視されていますが）。豚肉を柔らかくする方法を知っているなら、この用途の広い肉で美味しくて柔らかい食事を準備することができます。手順1に進んで開始してください。
ステップに
方法1/3：調理前に豚肉を柔らかくする
肉槌を使用してください。 肉を構成する筋肉が長く無傷の場合、豚肉は特にタフです。味付けや焼き上げの前に肉を柔らかくしたい場合は、木槌で筋肉の繊維を壊してみてください。このツールは、肉を叩くために使用できるとがった表面を持つ重いハンマーまたは細長いビーターのように見えます。目標は同じです。肉を叩くか軽くたたいて筋肉繊維を壊します。 - これらのツールがなくても大丈夫です。ハンマーが手元にない場合は、通常のフォークや素手でも使用できます。肉をくっつける、叩く、または殴って筋肉繊維を破壊し、肉が柔らかくなるようにします。
マリネを使って肉を柔らかくします。 マリネは肉に風味を付けて柔らかくすることができます。しかし、すべてのマリネが同じというわけではありません。豚肉を柔らかくするには、マリネに酸または柔らかくする酵素が含まれている必要があります。どちらのタイプの化学物質も、肉の密に巻かれたタンパク質を分子レベルで分解します。しかし、これらの物質を使いすぎると、それも良くありません。酸が多すぎると、タンパク質が変性して肉が硬くなり、酵素が多すぎると肉がどろどろになる可能性があります。 - 柑橘類のジュース、酢、ワインなどの酸は、豚肉のマリネに広く使用されています。たとえば、赤ワインに醤油などの具材をマリネしたものをよく見かけます。酸が多すぎて肉が硬くなるのを防ぐために、乳製品を使用することもできます。ヨーグルトやバターミルクはわずかに酸性で、マリネのベースとして、ジューシーで柔らかい豚肉を作るのに適しています。
- さまざまな果物のジュースに軟化酵素が含まれています。たとえば、パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、パパイヤにはパパインが含まれているため、これらの果物は肉を柔らかくするのに最適です。ただし、これらの酵素も同様であることを覚えておくことが重要です に 使いすぎるとうまくいき、肉がどろどろになります。
豚肉の塩水。 ブライニングはマリネに似た手法で、豚肉の赤身の切り身（チョップなど）に非常に効果的です。ブライニングでは、肉を塩水に浸して柔らかくジューシーにします。塩水には常に水と塩が含まれていますが、リンゴ酢、黒糖、ローズマリー、タイムなど、他の材料を追加して風味を高めることもできます。ブライニングは塩辛い味がするので、準備中に塩を入れすぎないでください。 - おいしい塩水レシピを作るには、4リットルの水を180グラムの塩、140グラムの砂糖、黒コショウと混ぜて大きなボウルで味わい、すべてが溶けるまでかき混ぜます（水を加熱すると速くなります）。豚肉をボウルに入れ、蓋をして、調理する準備ができるまで冷やします。
- 最適なブライニング時間は、作る豚肉の種類によって異なります。たとえば、ポークチョップは塩水に約12時間から丸一日入れる必要がありますが、チョップは数日間塩水に漬けることができ、ポークテンダーロインはわずか6時間の塩水で十分です。
肉を粉末または液体で柔らかくします。 肉を柔らかくするための別のオプションは、人工の粉末または液体を使用することです。これらの薬剤は液体としても存在します。多くの場合、これらの粉末の有効成分は、パパイヤに含まれる天然物質であるパパインです。パパイヤと同様に、化合物を使いすぎないことが重要です。そうしないと、肉が柔らかくなりすぎます。 - これらのリソースは慎重に使用してください。豚肉の表面を水で少し湿らせてから、肉1ポンドあたり小さじ1杯の粉末をその上に振りかけます。 1.5cm間隔でフォークで肉に穴をあけて準備します。
- 購入した粉末にハーブも含まれていると書かれている場合、通常は塩が含まれています。その後、肉に余分な塩をかけないでください。
方法2/3：柔らかい豚肉を準備する
肉を切り、炒めます。 豚肉の調理に関しては、ジューシーで柔らかい結果を得るために利用できるさまざまな方法があります。チョップやチョップなどの薄い豚肉は、高温ですばやく炒め、サクサクとしたハリのある外観にした後、低温で焼くのが良いでしょう。たとえば、ストーブ（またはグリル）の熱いフライパンで焼き、残りの調理時間はオーブンに入れます（またはグリルの冷たい部分に置いて蓋をします） 。 - 肉を柔らかくジューシーに保つには、間接加熱が不可欠です。外をカリカリに焼くのは非常に重要ですが、調理時間中ずっと強火にかけると、乾燥して加熱しすぎた肉になってしまいます。オーブンまたは閉じたグリルからの間接的な熱は、肉を非常にゆっくりと調理し、柔らかく、均一に調理された最終製品を作成します。
- 直火（熱い鍋など）では、肉の内側よりも外側の方が速く調理されるため、適切に焼くには、片面1〜2分間だけ調理する必要があります。間接加熱（オーブンなど）では、豚肉の調理に時間がかかります。通常、肉1ポンドあたり約20分です。
豚肉を煮込みます。 あなたが間違いなく柔らかく、柔らかい肉を得る一つの方法はそれを蒸し煮することです。蒸し煮は、液体成分の混合物に水分を多く含んだ状態でゆっくりと肉を調理し、肉を数時間煮込む方法です。蒸し煮は非常に柔らかく、柔らかく風味豊かな肉を生み出すので、これは肩や肋骨などの少しタフな豚肉の切り身でよく使用されます。蒸し煮に使用した水分は、ソースやグレービーソースとしても食べることができ、豚肉にご飯などのおかずを添えるのに最適です。 - 豚肉の蒸し煮時間は肉の種類によって異なりますが、1ポンドあたり平均30分（丈夫な肉や腱が多い肉の場合はそれより長くなります）を使用する必要があります。
- 外でカリカリになるように、まず肉を焦がすか、蒸し煮する前に軽く炒めることをお勧めします。
豚肉を燻製します。 燻製は低温での非常に段階的な調理方法であり、肉に非常に顕著な「スモーキーフレーバー」を与えます。肉を燻製する方法はたくさんありますが、肉が間接加熱でゆっくりと調理されるように、通常は密閉容器で特定の種類の木材を燃やす必要があります。時間が経つにつれて、木は肉に風味を放ち、それはそれをジューシーで柔らかくするだけでなく、他の調理方法では真似できない独特の風味を与えます。 - 喫煙は非常に費用と時間がかかる可能性があるため、通常、長い調理時間を必要とする大きな肉の切り身（ブリスケットや肩のローストなど）や、バーベキューやお祭りなどの社交の場でのみ行われます。
- 喫煙は繊細な芸術形式であり、ほとんどの専門家は非常に高価になる可能性のある特別な機器を使用します。しかし、あなたは通常のバーベキューでそれをすることもできます。方法を学ぶためにインターネットを検索するだけです。
豚肉をスロークッカーで煮込みます。 シチュー、圧力鍋、またはスロークッカーの徐々に湿った熱を使用して、ナイフで沈めることができるほど柔らかい豚肉を得ることができます。シチューとは、通常、低温の湿気の中で肉を長時間調理することを意味します。多くの場合、肉は最初に小さな断片にカットされるため、一口ごとに肉ができます。蒸し煮と同様に、これは腱が多い肉の切り身（肩パッドや肋骨など）に特に適しています。 - 豚肉の煮込み時間はさまざまですが、通常は蒸し煮と同じ時間を使用できます。
- スロークッカー（クロックポットなど）は煮込みに非常に適しています。多くの場合、これらのタイプのツールを使用すると、すべての材料をまとめて電源を入れ、心配することなく数時間煮込むだけです。シチューに野菜も加える場合は、後になるまで加えないでください。そうしないと、肉よりもはるかに早く調理されます。
調理したら肉を休ませます。 できるだけジューシーで柔らかな豚肉が欲しければ、肉が調理されるまで待ってください。見落とされがちな最も重要なことの1つは、休憩時間です。どちらの調理方法でも、火から下ろしてから約10分間休ませます。あなたはそれを暖かく保つためにホイルでそれを覆うことができます。肉を休ませたら、食べ始めることができます！ - 肉を休ませずにすぐに切り開くと、ジューシーで柔らかくなります。肉を準備するとき、水分の多くはタンパク質から「絞り出され」ます。肉を休める時間を与えると、タンパク質はこの水分を再び吸収することができます。そのため、グリルから出たばかりの肉をすぐに切り開いたときに、ジュースがなくなることもわかります。しばらく休ませると、ジュースが少なくなります。
肉を穀物に対して切ります。 超やわらかい豚肉が欲しければ、切り方も考えなくてはいけません。最良の結果を得るには、肉を穀物に対して薄いスライスに切ります。よく見ると、肉の個々の繊維の交差点を見ると、穀物を切っているかどうかがわかります。穀物を切ると、最後にもう一度筋肉組織を小さくしてから食べます。 - 肉を蒸し煮したり蒸し煮したりした場合、肉は一般的に非常に柔らかくなり、穀物に対して切る必要がなくなります。しかし、オーブンやグリルで調理した厚くて大きな豚肉の場合は、これを行う方がよいでしょう。したがって、大きな肉片が提供されるイベントでは、誰かが肉を薄く斜めのスライスに切るのを常に目にします。
方法3/3：柔らかい部分を選択します
ロース肉を選びます。 ロースは、豚の背骨に近い背中の長さを走る長い肉片です。一般的に、ロースカットは最も痩せて最も柔らかいので、痩せたタンパク質の優れた供給源でもある柔らかい肉片が必要な場合に最適です。ロースの一般的なカットには次のものがあります。 - ポークチョップ
- ロース
- 豚肉のシュニッツェル
- フィレットチョップ
- フリカンドー
豚ヒレ肉をお選びください。 ポークテンダーロイン（ポークフィレットとも呼ばれます）は、おそらくすべての中で最も柔らかいポークであるロースのごく一部です。ポークテンダーロインは、上部の肋骨の内側を走る細長い、細くて細い肉の切り身です。それは信じられないほどジューシーで柔らかくて痩せているので、豚肉の最も高価なカットでもあります。ポークテンダーロインは、次の形式で入手できます。 - それ自体が肉片として
- スライスまたは「メダリオン」として
- ルラードとして巻き上げ
リブを選択してください。 豚の胸郭は背骨から腹の側面まで伸びており、食感や風味が異なるあらゆる種類のおいしい肉を提供しています。胸郭の上部（背骨に近い）の肋骨は、自然に柔らかく、ジューシーで痩せているため、腰肉に似ています。下半分（腹に近い）の部分も、適切に調理すると非常に柔らかくなる可能性がありますが、多くの場合、脂肪が多く含まれているため、柔らかくするために長く調理する必要があります。リブピースは次のようなものです。 - リブ
- スペアリブ
- カントリースタイルのリブ
- ポークチョップ
豚バラ肉をお選びください。 名前が示すように、豚バラ肉は豚の腹から来る骨のない肉の脂肪片です。多くの人がそれをベーコンから知っています。ベーコンは豚バラ肉の非常に薄いスライスです。豚バラ肉は脂っこいので、オーブンやグリルで長くゆっくりと調理して食べられるようにする必要がありますが、ジューシーで柔らかく美味しく召し上がれます。 - ベーコンやパンチェッタ（イタリアンベーコン）などの関連商品に加えて、豚バラ肉は通常スーパーマーケットでは販売されていません。レシピに適した豚バラ肉を見つけるには、肉屋または専門店に行く必要があります。
蒸し煮または蒸し煮する場合は、よりタフな肉の切り身を選択してください。 最も柔らかい豚肉の切り身（テンダーロインなど）は非常に高価になる可能性があります。予算が限られている場合は、柔らかくて素敵な豚肉への希望をあきらめる必要はありません。ゆっくりと調理する方法を使用すると、安価でタフなカット（肩から外れたカットなど）が美味しく柔らかくなる可能性があります。以下は、適切に準備すれば柔らかくなる可能性のある安価な肉のカットです。 - 豚肉のロースト
- ショルダーロースト
- 骨付きネックピース
- ショルダールラード
あまり知られていない柔らかい肉の切り身を選んでください。 あなたが実験する気があるなら、おいしく柔らかくてジューシーな料理を作ることができる豚の特定のあまり知られていないカットがあります。これらの作品は西洋料理では少し珍しいかもしれませんが、古いレシピやより伝統的な料理では一般的です。冒険心があれば、肉屋にこれらの特別なカットを頼んでください。非常に柔らかくなる可能性のあるいくつかの型破りな豚肉の切り身（通常、低温でゆっくりと調理した場合）には次のものがあります。 - 頬
- ポークレッグ
- 皮をむく
- 舌
- 臓器（肝臓、心臓など）
警告
- 肉を柔らかくするためにあまり多くの粉末を適用しないでください。その後、肉は外側がどろどろになり、内側が固くなる可能性があります。
必需品
- 豚肉
- ミートハンマー
- フォーク
- 柔らかくする粉
- 酸っぱいマリネ
- パイナップルまたはパパイヤ
- 規模
- 水
- 塩
- ホイル
- ナイフ
- 燻製用木材
