著者:
Charles Brown
作成日:
1 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ホイップクリームの大きな一滴は、デザートをさらに良くします。しかし、このおいしい空気、水、脂肪の泡は、チャンスがあればすぐにバラバラになります。クリームを安定させると、カップケーキをパイプしたり、ケーキに釉薬をかけたり、車に乗っている間ホイップクリームを固く保つことができます。ゼラチンは専門家に好まれていますが、簡単に作ることができ、菜食主義者に優しい他の多くのオプションがあります。
材料
- 240 mlの生クリーム、および次のいずれか：
- 通常のゼラチン小さじ1杯（5ml）
- 小さじ2杯（10ml）の低脂肪粉乳
- 粉砂糖大さじ2（30ml）
- ドライバニラプリンミックス大さじ2（30 ml）
- 2〜3個の大きなマシュマロ
ステップに
方法1/3：ゼラチンを加える
混合物を体温まで冷まします。 火から下ろし、ゼラチンを冷まします。おおよそ指の温度に達するまで待ちます。この時点を過ぎて冷やしすぎないでください。そうしないと、ゼラチンが固くなります。 
それがほとんど固くなるまでクリームを打ちます。 厚くなるまで叩きますが、まだピークに達していません。 
粉砂糖を使用してください。 ほとんどの店で購入した粉砂糖には、クリームを安定させるのに役立つコーンスターチが含まれています。グラニュー糖を等量の粉砂糖と交換します。 - キッチンスケールがない場合は、グラニュー糖1部を粉砂糖1.75部に交換してください。粉砂糖大さじ2（30 ml）は、通常240mlのクリームに十分です。
- ほとんどの材料を加える前に、クリームが柔らかなピークを形成し始めるまでクリームを叩きます。砂糖の添加が早すぎると、ホイップクリームの量とふわふわが減少する可能性があります。
泡だて器の前に粉乳を加えます。 小さじ2杯（10 ml）の粉ミルクを各240mlのクリームに入れてかき混ぜます。これにより、風味に影響を与えることなくホイップクリームをサポートするタンパク質が追加されます。 
溶かしたマシュマロを混ぜます。 2つまたは3つの大きなマシュマロを、大きなボウルで5秒間隔で電子レンジで加熱するか、大きな油を塗った鍋で加熱して溶かします。それらは、一緒に混合されるのに十分に膨張して溶けると準備ができています。焦げ目を防ぐために火から下ろしてください。数分間冷ましてから、柔らかいピークができたらホイップクリームに入れてかき混ぜます。 - ミニマシュマロにはコーンスターチを入れることができます。これはクリームを安定させるのにも役立ちますが、一部の料理人は溶かしてかき混ぜるのがより難しいと感じています。
代わりに、パケットバニラプディングを試してみてください。 ソフトピークが形成されたら、大さじ2杯（30ml）のドライバニラプリンミックスを加えます。これはそれを堅く保ちますが、黄色と人工的な味を加えます。友達のウエディングケーキで試す前に、家でこれを試してみてください。 
クレームフレッシュまたはマスカルポーネを混ぜて、軽いコンシステンシーにします。 柔らかいピークが形成された後、120mlのクレームフレッシュまたはマスカルポーネをクリームに加えます。結果は通常よりも硬くなりますが、他のスタビライザーほど硬くはありません。これはタルトケーキのフロスティングとしても機能しますが、スプレーしないでください。 - このバージョンはまだ同じくらい速く熱で溶けます。冷蔵庫またはクーラーボックスに保管してください。
- ミキサーアタッチメントを使用して、マスカルポーネをボウルから飛び出さないように静かに細かく砕きます。
方法3/3：テクニックを変える
フードプロセッサーまたはハンドブレンダーを検討してください。 十分な空気を吸収するために、一連の短いパルスでクリームを叩きます。クリームが側面に飛び散らないように泡だて器で泡立てたら、希望の濃度になるまで泡だて器で泡立てます。これは通常30秒かかり、冷蔵器具を必要とせず、少なくとも数時間続くはずのホイップクリームを作ります。 - 長すぎたり、速すぎたりしないでください。ブレンドするとクリームがバターになります。早い段階で分離と無礼の兆候が見られた場合は、次のことができます。 時々 手でもう少しクリームを泡立てて溶かします。
泡だて器を使う前に、すべての材料と道具を冷やしてください。 クリームが冷たいほど、分離する可能性は低くなります。生クリームは冷蔵庫の最も冷たい部分、通常は一番下の棚の後ろに保管します。手または電気ミキサーで泡だて器で泡立てるときは、事前に少なくとも15分間、ボウルと泡立て器を冷凍庫で冷ましてください。 - 金属製のボウルはガラス製のボウルよりも冷たく保たれ、すべてのガラス製のボウルを冷凍庫に入れることができるわけではありません。
- 暑いときは、生クリームを氷浴に入れます。エアコンの効いた部屋でビート。
ホイップクリームをボウルの上のふるいに入れて保管します。 時間が経つと、ホイップクリームは水を漏らします。これがホイップクリームが崩壊する主な理由です。ホイップクリームを分解するのではなく、下の容器に水が滴り落ちるように、細かいメッシュのストレーナーに入れておきます。 - メッシュが粗すぎてホイップクリームを入れることができない場合は、ストレーナーをチーズクロスまたはペーパータオルで覆います。
チップ
- クリームの乳脂肪率が高いほど、安定性が高くなります。最も安定したオプションは48％の脂肪です、 ダブルクリーム、しかしあなたは専門店でそれらを見つけるだけです。体脂肪率が高いほど、必要以上に厚くするのが簡単になることに注意してください。
警告
- ゼラチンは動物性食品であり、ほとんどの菜食主義者には適していません。
- すぐに出されない場合は、安定したホイップクリームを入れたデザートを冷蔵庫またはクーラーボックスに保管してください。安定したホイップクリームでも、高温で保存するとつぶれることがあります。
必需品
- ウィスク
- いい加減にして
