ビーフグレイビーを作る

コンテンツ

材料
溶けた脂肪とコーンスターチからの肉汁
溶けた脂肪と小麦粉からの肉汁
肉風味のグレービー
ステップに
方法1/3：コーンスターチを使った溶けた脂肪のグレービーソース
方法2/3：溶かした脂肪と小麦粉のグレービーソース
方法3/3：ビーフフレーバーグレイビー
必需品

ビーフグレイビーはビーフストックと増粘剤で簡単に作れます。伝統的に、ビーフグレイビーはローストや他の肉の溶けた脂肪から作られますが、ビーフストックでビーフフレーバーグレイビーを作るのは簡単です-この記事はビーフグレイビーを作るいくつかの方法を示しています。ただし、注意が必要です。自家製のグレービーソースを味わったら、二度とパケットに満足することはありません。

材料

グレイビーソース約500ml

溶けた脂肪とコーンスターチからの肉汁

ローストから溶けた脂肪大さじ2（30ml）
コーンスターチ大さじ2
水60ml
500mlビーフストック
塩とコショウの味

溶けた脂肪と小麦粉からの肉汁

脂肪大さじ2（30 ml）、ショートニングをすくい取った
小麦粉大さじ1〜2
肉ストックで500mlショートニング
塩とコショウの味

肉風味のグレービー

375mlの水
小さじ3杯のブロスパウダー
小麦粉60ml
みじん切りにした中玉ねぎ1個
バター大さじ4（60ml）

ステップに

方法1/3：コーンスターチを使った溶けた脂肪のグレービーソース

ショートニング30mlを小さな鍋に注ぎます。 ロースト、ステーキ、またはその他の肉の切り身を調理した後、ショートニング大さじ2杯を鍋から取り出します。ショートニングを小さな鍋に入れます。
- 鍋をストーブの上に置いて、肉汁の材料を暖かく保ちます。火を弱めます。
- できるだけ多くの液体を取り出しますが、脂肪は避けてください。
- このタイプの肉汁の場合、肉汁を作る前に肉片を準備する必要があることを認識してください。
コーンスターチを水と混ぜます。 別のボウルに、大さじ2杯のコーンスターチを60mlの水で殴ります。薄いペーストが形成されるまで攪拌を続けます。
- 冷水を使用してください。正確な温度は関係ありませんが、室温より少し低いはずです。
ショートニングにコーンスターチを加えます。 コーンスターチの混合物をショートニングで鍋に注ぎ、よく叩きます。
- 肉汁が目に見えて厚くなるまで弱火で叩き続けます。
ビーフストックをゆっくりとかき混ぜます。 約500mlのビーフストックを鍋に注ぎ、徐々に、しかし完全に泡だて器で泡立てます。
- または、ストックを追加することと、泡だて器で入れることを交互に行うことができます。徐々にストックを加えると、粘り気を保つことができるはずです。
- 肉汁が必要以上に薄くなった場合は、ストックの追加をやめ、かき混ぜながら煮て、液体の一部を蒸発させます。
- このステップには少なくとも5分かかります。
- ストックの代わりに、水、ミルク、クリーム、またはさまざまな液体の組み合わせを摂取することもできます。
塩こしょうで味を調える。 ハーブをグレービーソースに振りかけ、すばやくかき混ぜて液体に吸収させます。
- 塩こしょうを自分の好みに合わせて加えます。追加する量がわからない場合は、小さじ1/4の挽いた黒コショウと小さじ1/4の塩を追加してみてください。
すぐに召し上がれ。 肉汁を火から下ろし、肉汁ボートまたは他のサービングボウルに移します。お食事と一緒にお召し上がりください。

方法2/3：溶かした脂肪と小麦粉のグレービーソース

調理用脂肪を計量カップに注ぎます。 ローストまたは他の牛肉を調理した後、鍋から計量カップに調理用脂肪を注ぎます。
- ファットセパレーターがある場合は、それを使用することもできます。お持ちでない場合は、大きなガラスの計量カップが最適です。少なくとも500mlの水分を保持できる計量カップを使用してください。
- このビーフグレイビーレシピは、ロースト、ステーキ、または使用可能な調理用脂肪が残っているその他の肉を焼いた場合にのみ作成できることに注意してください。
脂肪をクリーム状にします。 スプーンを使って、調理用脂肪の上から脂肪を取り除きます。大さじ2杯を予約し、残りの脂肪層を捨てます。
- 取っておいた脂肪大さじ2杯を小さな鍋に入れて取っておきます。
調理用脂肪にストックを追加します。 十分な量のビーフストックまたはビーフストックを調理用脂肪に注ぎ、500mlの液体を形成します。
- 必要に応じて、ストックの代わりに水、ミルク、またはクリームを使用できますが、ビーフストックまたはビーフストックを使用すると、ビーフの風味が強くなります。
取っておいた大さじ1杯の脂肪に小麦粉を加えます。 鍋の脂肪に大さじ1杯の小麦粉を加え、中火で滑らかになるまで加熱します。
- 小麦粉と脂肪が完全に混ざるまで一緒にかき混ぜます。
- 脂肪と小麦粉の組み合わせがひとつになりますルー言及した。
- より厚い肉汁が必要な場合は、大さじ2杯の小麦粉を使用してください。
調理用脂肪を徐々に加えます。 調理用脂肪とストックの組み合わせをゆっくりとルーに注ぎ、小麦粉の塊が形成されないように絶えず泡だて器で泡立てます。
- 可能であれば、泡だて器と注ぎを同時に入れて、グレービーの粘度をより適切に制御します。これが問題を引き起こす場合は、調理用脂肪を注ぐこととかき混ぜることを交互に行うことができます。
肉汁を厚くしましょう。 肉汁を沸騰させ、厚くなるまでかき混ぜます。
- 鍋に蓋をしないでください。
肉汁を味付けします。 塩こしょうで味を調えます。ハーブを吸収するためによくかき混ぜます。
- 使用量がわからない場合は、小さじ1/4の黒コショウと小さじ1/4の塩を加えてみてください。
温かくお召し上がりください。 ビーフグレイビーをグレイビーボートに注ぎ、食事と一緒に出します。

方法3/3：ビーフフレーバーグレイビー

小さな鍋にバター大さじ2を熱します。 鍋を中火にかけ、バターを完全に溶かします。
- バターが溶けたら次のステップに進みます。バターが溶けた後、煙が出たり飛び散ったりしないことを確認してください。
- 小さな鍋の代わりに中型の鍋を使用することもできます。
- このバージョンのビーフグレイビーは、ローストやその他の肉のローストがない場合にも作成できます。そのため、マッシュポテトや調理済みの肉料理との併用に最適です。
タマネギをバターで炒めます。 スライスした玉ねぎを鍋の溶かしたバターに加え、数分間かき混ぜ続けます。
- スライスしたタマネギをかき混ぜるために耐熱フラットスパチュラを使用してください。
- 玉ねぎを2〜3分、または柔らかく半透明になるまで炒める。タマネギを焦がしたり燃やしたりしないでください。
残りのバターと小麦粉を加えます。 残りの大さじ2杯のバターを鍋に加えて溶かします。溶けたらすぐに60mlの小麦粉を入れてかき混ぜます。
- バターと小麦粉、または小麦粉と他の種類の脂肪の組み合わせが1つになりますルー言及した。これは、濃厚なグレービーまたはソースを作るのに不可欠な部分です。
- タマネギ、バター、小麦粉がよく混ざっていることを確認してください。目に見える小麦粉の塊があってはなりません。
水と牛肉のストックを混ぜます。 別のボウルに、沸騰したお湯とストックパウダーを混ぜます。粉末が溶けるまで水に入れてかき混ぜます。
- 必要に応じて、小さじ3杯のストックブロスの代わりに3つのミートストックキューブを使用することもできます。
肉風味の液体をルーに加えます。 肉風味の液体を鍋のバター、小麦粉、玉ねぎにゆっくりとかき混ぜます。固まりが形成されないように、かき混ぜながら材料を一緒に泡立てます。
- 注ぐと同時に泡だて器で泡立てることができない場合は、少量の液体を加えることと、ルーを通して液体を泡立てることを交互に行ってください。
- 水分を加えながら、滑らかな粘り気を保つようにしてください。
肉汁が厚くなるまで調理します。 肉汁を中火で沸騰させ、数分間調理します。
- 時々、調理中に肉汁をかき混ぜます。
- 鍋を覆わないでください。
温かくお召し上がりください。 グレイビーをグレイビーボートまたは他のサービングボウルにスプーンで入れます。お食事と一緒にお召し上がりください。
準備ができました。