梅を凍らせる

コンテンツ

ステップに
方法1/3：凍結乾燥プラム
方法2/3：梅をシロップに詰める
方法3/3：梅全体を冷凍する
必需品

今年の夏に梅がたくさん残っている場合は、冷凍することでこれらの果物を12か月間保存できるので、次の作物を収穫する準備ができるまで楽しむことができます。甘くて冷たい梅は美味しく、冷凍庫から直接食べられます。ただし、フルーツケーキやプラムケーキを作るためにも使用できます。梅を凍結乾燥する方法、シロップで凍結する方法、または梅全体を凍結する方法を学ぶために読んでください。

ステップに

方法1/3：凍結乾燥プラム

熟したプラムを選ぶか購入します。 形が良く、シミ、シワ、見苦しいシミのないプラムを選びましょう。梅は熟成のピーク時に冷凍する必要がありますので、甘くて風味豊かな時期に。まだわずかに緑色であるか熟しすぎているプラムを冷凍しないでください。そのようなプラムは味が悪く、解凍したときに目的のテクスチャーが得られません。
- 梅のバッチを凍結する前に味覚テストを行います。梅の一つに歯を入れてください。次に、紫がかった赤のジュースがあごに流れ落ち、梅が甘くて風味豊かな場合、残りの梅はおそらく冷凍に適しています。しかし、梅の味が少し酸味があり、食感がもろい場合は、梅のバッチはおそらく冷凍には適していません。
- 梅が少し硬すぎる場合は、室温で数日間熟成させることもできます。梅が熟したらすぐに凍らせます。
梅を洗ってください。 梅を冷水で流し、指でやさしくこすります。それらをよくすすぎ、すべての汚れが消えることを確認してください。
梅をくさびに切ります。 鋭利なナイフを使用して、プラムを約1インチの厚さのくさびに切ります。種と茎の両方を取り除きます。梅のバッチ全体をくさびに切るまで、切り続けます。
すべてのくさびをベーキングトレイに置きます。 ベーキングトレイの上にくさびを広げ、それらが重ならないようにして、凍結中にくさびがくっつかないようにします。ベーキングトレイを透明なホイルで覆います。
梅が固まるまで冷凍します。 梅の入ったベーキングトレイを冷凍庫に入れ、梅が固くて乾くまで冷凍庫に入れておき、べたつかなくなるようにします。梅がこの段階に達するまで約1時間かかります。
次に、ウェッジを冷凍バッグに入れ、冷凍庫に入れます。 上部に約1インチのスペースを残して、ほぼいっぱいになるまでフリーザーバッグを満たします。バッグからできるだけ多くの空気を取り除くようにしてください。あなたは真空機を使うことができます、この装置はバッグから空気を吸い出します。それを閉じる前にストローの助けを借りてバッグから空気を吸い出すこともオプションです。フリーザーバッグに空気が残っていると、プラムはフリーザーの燃焼をより早く経験する可能性があります。
- 冷凍乾燥したプルーンウェッジは、最大6か月間冷凍庫に保管できます。
- 梅を6ヶ月以上保管する場合は、冷凍庫で焼けないようにシロップで包んでください。
梅を元の状態に戻します。 冷凍プラムウェッジは、スムージー、フルーツタルト、その他のデザートに追加するのに最適です。それらはまた、角氷の代わりにカクテルまたは他のフルーツドリンクへの装飾的な追加として理想的です。

方法2/3：梅をシロップに詰める

熟した梅を洗ってください。 形が良く、シミ、シワ、見苦しいシミのないプラムを選びましょう。梅の1つの風味をテストして、バッチが完全に熟していて、梅が緑色すぎたり熟しすぎたりしていないかどうかを判断します。梅を冷水でよくすすぎ、汚れや汚れを取り除きます。
- 梅の色がまだ少し緑色の場合は、数日間カウンターに置いて熟成させることができます。
梅の皮をむきます。 梅をシロップに詰めて冷凍し、元の状態に戻すと、梅の皮に影響を与えます。これにより、梅の皮は心地よい食感を失い、少しどろどろになります。肌を保ちたい場合はこのステップをスキップできますが、長期的には余分な努力をする価値があるかもしれません。トマトの皮をむくときと同じテクニックを使用して、プラムから皮を取り除くことができます。
- 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
- 大きなボウルに氷と水を入れます。
- ナイフを使って、各梅の端の皮に「x」を刻みます。
- 梅を沸騰したお湯に入れ、30分ほど湯通しします。
- 次に、梅を沸騰したお湯から取り出し、氷を入れたボウルに30分入れます。
- 氷でボウルからプラムを取り除き、皮のストリップを引き離して各プラムをすくい取ります。梅を湯通しすることで、皮がほぐれ、皮をむきやすくなります。
梅を半分に切り、石を取り除きます。 鋭いナイフを使って梅を半分に切り、石の周りを動かしてみてください。 2つの半分を引き離してから、芯を取り外します。すべてのプラムを半分に切り、すべての穴を取り除くまでこれを続けます。
- 必要に応じて、梅を細かく切ることもできます。ただし、梅は一度だけ半分に切ると、食感がよく保たれます。
- 冷凍庫で梅の色が濃くなるのが心配な場合は、レモン汁のボウルに梅を沈めることができます。これにより、プラムに保護層が提供されます。クエン酸はプラムがそれらの色を保持することを保証します。梅にふりかけて同じ効果が得られる商品も購入できます。
- 梅を半分に切りたくない場合でも、芯を取り除く必要があります。ドリル（リンゴの芯抜きに似ています）を購入して、パルプをさらに切り込まずに梅の芯を取り除きます。
梅を砂糖溶液と混ぜます。 梅を砂糖溶液に保存すると、風味が向上し、より長く（最長12か月）新鮮に保たれます。梅をボウルに入れ、梅が完全に沈むように十分な量の溶液を注ぎます。砂糖溶液のいくつかのオプションは次のとおりです。
- 軽いシロップ。 この溶液を作るには、鍋に水3カップと砂糖1カップを加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、完全に冷ましてから梅に注ぎます。
- 濃厚なシロップ。 とても甘い溶液を作りたい場合は、鍋に水3カップと砂糖2カップを加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、完全に冷ましてから梅に注ぎます。
- フルーツジュース。 梅、ブドウ、リンゴジュースを使用してください。これらのジュースを加熱する必要はありません。梅を完全に沈めるのに十分な量を注ぎます。
- プレーングラニュー糖。 梅から果汁を抽出するためにプレーングラニュー糖を使用する人もいます。これはおいしいですが、非常に甘くて甘い選択です。これを行うには、冷凍庫の容器の底に白いグラニュー糖を振りかけます。次に、プルーンのレイヤーを追加します。梅の上に砂糖の層を振りかけます。容器が完全にいっぱいになるまで、プルーンと砂糖の層を追加し続けます。
梅を冷凍袋に入れます。 梅と砂糖の溶液を冷凍バッグに注ぎ、各バッグを満たし、上部に約1インチのスペースを残します。掃除機またはストローを使用して、バッグから余分な空気を取り除きます。次に、バッグをしっかりと閉じます。フリーザーバッグにラベルを付けてから、フリーザーに入れます。スペースを節約するために、バッグを冷凍庫に安全に積み重ねることができます。
梅を解凍します。 梅を使うときは、冷凍庫から取り出して冷蔵庫やカウンターで解凍します。梅は袋から直接食べられます。シロップに包まれた梅は、アイスクリームのトッピングとして、またはホイップクリームを少し加えるだけで美味しいです。

方法3/3：梅全体を冷凍する

熟した梅を洗ってください。 特に梅全体を冷凍する場合は、甘くてジューシーな新鮮で熟した梅を選ぶことが不可欠です。梅を凍らせる前の味が良いほど、解凍した後の味も良くなります。梅を冷水でよくすすぎ、汚れや汚れを取り除きます。
- 梅の色がまだ少し緑色の場合は、数日間カウンターに置いて熟成させることができます。
梅を冷凍袋に入れます。 新鮮なプラム全体を冷凍バッグに入れることができます。ほぼいっぱいになるまでバッグを満たします。掃除機またはストローを使用して、バッグからできるだけ多くの空気を取り除きます。次に、バッグにラベルを付けて冷凍庫に入れます。
冷凍梅を食べる。 氷のような甘い美味しさの爆発を切望するときは、冷凍庫から梅の1つをつかんで、すぐに食べてください。冷凍梅の食感は、特に暑い日には意外と美味しいです。必要に応じて、プラムをカウンターで数分間解凍することもできます。