コンテンツ

• ステップに
• 方法1/5：きのこをベースにした料理
• 方法2/5：基本的なマッシュルームソースのレシピ
• 方法3/5：マッシュルームスープの基本レシピ
• 方法4/5：乾燥きのこで調理する
• 方法5/5：きのこを探す
• チップ
• 警告

普通のきのこはご存知でしょうが、他にもたくさんの種類のきのこが食べられます。食用キノコはさまざまな形や色があり、キッチンでさまざまな方法で使用できます。きのこをベースにしたシンプルな料理が作れますが、さまざまなソースやメインディッシュに風味を加えるための追加の材料として使用することもできます。きのこは、ビタミンBやセレン、銅、カリウムなどのミネラルを含む栄養素が豊富です。したがって、きのこはあなたの食事に栄養価の高い追加を形成します。この記事では、きのこをどこでどのように見つけることができるか、そしてどのような美味しくて栄養価の高い料理でそれらを使用できるかを読むことができます。

ステップに

方法1/5：きのこをベースにした料理

1. まずきのこを用意します。 きのこで調理する前に、きのこは乾燥していて清潔でなければなりません。
   • きのこは洗わないでください。きのこを水に浸してはいけません。
   • きのこを水に浸すと水分を多く吸収し、濡れたきのこは鍋の中でうまく焦げ目がつきません。水分により、きのこの微妙な風味の大部分も失われます。
   • きのこは湿らせた布または湿らせたペーパータオルで1枚ずつそっと拭きます。強く拭きすぎたり、長すぎたりしないでください。スイープは、土、砂、ほこりなどの汚れを取り除くことのみを目的としています。
   • 専用のきのこブラシできのこを拭くこともできます。
2. あなたは多くの余分な添加物なしで非常に簡単にきのこを準備することができます。 きのこには独自の味があり、バターやオリーブオイルを少しだけ使ってきのこを作ると、独特の味がします。きのこは水分を多く含んでいるため、調理中にかなり収縮します。それらはまたあなたがそれらを準備する脂肪の多くを吸収するので、きのこを準備するために常に良質のバターまたは油を使用してください。
   • きのこはオーブンで焼くこともできます。自然な甘さを引き出すのに最適な方法です。きのこを油で覆い、200mooiCのオーブンできれいに茶色に焼きます。
   • シュニッツェルと同じようにきのこをパンにした後、揚げることもできます。揚げるときは、パーム油、ココナッツ油、落花生油など、高温に加熱できる良質の油を使用してください。
   • きのこを作るもう一つの簡単でとてもおいしい方法は、少量の油と醤油でそれらを炒めることです。
   • 夏にはバーベキューでキノコをローストすることもできます。きのこをバーベキューのグリルに直接置いて、きちんと茶色に焼くか、グリル鍋を使って焼くことができます。きのこにもう少し風味を与えるために、最初にそれらをマリネすることができます。
   • フライパンで簡単に焼くこともできます。これは、きのこを準備する最も一般的な方法の1つです。揚げる計画でたくさんの油またはバターを熱し、その中できのこをきれいに茶色に炒めます。
3. きのこと卵を組み合わせる。
   
   卵ときのこは、作るのがまったく難しいことではないたくさんのおいしい料理に非常によく合います。
   • きのことにんにくを加えてスクランブルエッグにスパイスを効かせます。
   • きのこはオムレツや目玉焼きに加えてとても美味しいです。
   • キノコを加えると、スペインのトルティーヤ、おいしいパイ、ラザニアなどのオーブン料理が素晴らしく素朴な味になります。
4. ぬいぐるみのキノコは、すばやく簡単に始めることができます。 これはレストランやパーティーでよく見られます。
   • まず、きのこから茎を取り除きます。きのこのぬいぐるみには、茎のないきのこが必要です。結局のところ、あなたは詰め物のためのスペースが必要です。
   • いくつかのパン粉またはパン粉、溶き卵、揚げ玉ねぎ、味わうハーブ、粉チーズをすばやく簡単に詰めることができます。
   • きのこのキャップにこの混合物を入れます。詰め物は、端の上の小さな山のように突き出ているはずです。
   • ぬいぐるみのキノコを200℃のオーブンで焼きます。きのこの詰め物は、キャップが素敵な茶色になり、中身が黄金色に変わるとすぐに準備が整います。
   • さまざまな種類の詰め物を試すことができます。趣味に変えて、毎回違うことを試すこともできます。クリエイティブに！
5. きのこはあらゆる種類の有名な料理に加えることができます。 きのこは、料理に風味と深みを与えるので、もう少し面白い有名なレシピを作ることができます。たとえば、揚げキノコやヒラタケと一緒にエンダイブシチューを試してみてください。
   • キノコをパスタソースに加えます。きのこは、さまざまなパスタソースに最適です。たとえば、伝統的なボロネーゼソースで非常にうまく機能しますが、キノコはアルフレドソースのクリーミーな味にもよく合います。
   • きのこは、ラビオリやカネロニの詰め物としても使用できますが、キッシュやスフレにも使用できます。
   • サンドイッチ、トーストサンドイッチ、サンドイッチ、その他のランチ料理の詰め物にキノコを加えることができます。きのこはこれらのタイプの料理により多くの風味を与え、またそれらがより充実していることを保証します。ポルトベロマッシュルームをベースにしたサンドイッチも作れます。
   • もちろん、きのこをピザのトッピングとして使用することもできます。
   • きのこを加えると、肉料理はさらに風味が増します。きのこは牛肉や豚肉だけでなく、鶏肉ともよく合います。揚げたキノコはステーキや豚ヒレ肉の付け合わせとしてよく使われ、グレービーソースともよく合います。

方法2/5：基本的なマッシュルームソースのレシピ

1. 材料を準備します。 ソースを早く作るためには、事前にすべての材料を用意しておくのが一番です。あなたにはこれが必要です：
   • バター
   • スライスしたきのこ200gまたはその他のきのこ
   • 非常に細かく刻んだエシャロット1個
   • 100mlビーフストック
   • 新鮮な緑のハーブ
2. バター大さじ2を溶かします。 これを行うには、フライパンの底にきのこを1層に広げるのに十分な大きさのフライパンを使用します。したがって、それらは重複してはなりません。
   • 火を強すぎないでください。バターが茶色に変色しますが、それは意図したことではありません。
   • 溶けるバターに注意してください。鍋の底は完全にバターで覆われている必要があります。
   • バターは泡立ちが止まると十分に熱くなります。これはあなたが他の成分を加えることができるときです。
3. スライスしたきのこまたは他のきのこ200グラムと非常に細かく刻んだエシャロットを鍋のバターに加えます。 鍋はきのこでいっぱいになってはいけません。
   • きのこをきのこをきのこがきつね色になり柔らかくなるまで炒めます。
   • エシャロットを燃やさないように注意してください。エシャロットはタマネギのかけらが燃えると台無しになるとてもいい味がします。
   • 火を半分に設定します。
   • 100mlのビーフストックを加え、鍋に蓋をせずに5分間調理します。これはソースを濃くします。
   • 火を弱めながら中火から弱火にします。
   • 時々ソースをかき混ぜて、鍋の底に小片がくっつかないようにします。
   • それを待って、ソースが沸騰しないことを確認してください。
4. 鍋を火から下ろします。 バター大さじ1と新鮮なハーブをソースに入れてかき混ぜて味わう。
   • タイムやタラゴンなどのハーブは、きのこの味をよく引き立てます。チャイブとバジルも良い選択肢です。
   • バターとハーブを注意深くソースに入れてかき混ぜます。
   • ソースを添えたい皿に温かいソースを注ぐかスプーンでかけます。ソースはチキン、ビーフ、パスタととても美味しいです。

方法3/5：マッシュルームスープの基本レシピ

1. 家にすべてがあることを確認してください。 事前に準備しておけば、あっという間にスープができあがります。あなたにはこれが必要です：
   • 半分または1つの小さな刻んだタマネギ
   • バター
   • 細かく刻んだきのこ250グラム
   • 小麦粉大さじ6
   • 0.5リットルのチキンストック（自作、立方体または瓶から）
   • 塩とコショウ
2. 大きな鍋にバター大さじ2を溶かします。 鍋はキノコとストックのために十分な大きさでなければなりません。
   • バターを溶かしている間は火を強すぎないでください。そうしないと茶色になりますが、そうなるはずはありません。
   • 中火から強火に弱火にし、溶けたバターが鍋の底を完全に覆うように鍋を裏返します。
   • バターが泡立たなくなるとすぐに、それは十分に熱くなり、他の材料を加えることができます。
3. 鍋のバターに玉ねぎを加えます。 タマネギをバターで炒めます。
   • 玉ねぎを定期的に回して、均一に火が通るようにします。
   • 玉ねぎを薄茶色で半透明になるまで炒めます。
   • 今度は火を半分の高さにします。
4. 細かく刻んだきのこを鍋の玉ねぎ炒めに加える。 さて、揚げるのはきのこの番です。それらは数分で完了するはずです。
   • きのこを金色になり柔らかくなるまで炒めます。
   • きのこは焼きすぎないでください。きのこは丈夫でゴム状になります。
   • にんにくがお好きな方は、きのこと玉ねぎに入れてください。
   • きのこが調理されたら、スープを作り続けることができます。
5. 小麦粉と鶏肉を一緒にかき混ぜます。 この混合物をきのこと一緒に鍋に注ぎます。
   • 材料を一緒に沸騰させます。きのこが鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜます。
   • 2分間沸騰させます。 2分後、混合物は少し濃くなるはずです。
   • 2分経ってもスープが濃くならない場合は、さらに数分煮てください。
6. スープに塩こしょうを少し加えます。 これで、調理プロセスの最後のステップが続きます。
   • 火を弱めます。
   • スープを15分間煮ます。
   • スープを味わい、必要に応じて塩こしょうを加えます。
   • 温かいスープを出します。

方法4/5：乾燥きのこで調理する

1. 乾燥きのこを購入します。 最近では、品揃えの豊富なスーパーマーケットやデリカテッセンのほとんどで乾燥キノコを手に入れることができます。以前はかなり高価でしたが、徐々に手頃な価格になりつつあります。乾燥きのこは、比較的少量できのこ料理に余分な風味を与えるので、それほど多くを必要としないという利点があります。
   • 大まかに言えば、乾燥きのこには、アジアのきのこ（椎茸や木の耳など）と欧米のきのこ（ポルチーニ茸、アミガサタケ、シャンテレル、ボレットなど）の2種類があります。
   • 密閉容器に入れておけば、乾燥したキノコを乾燥した環境で最長1年間保存できます。
   • 料理に風味を与えるために、乾燥したキノコは、より安価なタイプの新鮮なキノコと組み合わせて使用​​されることがよくあります。
2. きのこを最初に浸します。 乾燥したキノコを何かに使用する前に、まず水に浸す必要があります。
   • きのこを浸すことには利点があります。きのこはすぐに水で完全に吸収されると同時に、浸した水に多くの風味を与えます。残ったお湯は多くの料理に使えます。
   • 乾燥きのこを使った料理を作りたいとき、最初にすることはきのこを浸すことです。
   • 室温の水を使用してください。きのこが十分に水面下にあることを確認してください。
   • すでに薄いスライスにカットされているキノコは、30分以上浸す必要はありません。
   • 厚切りときのこ全体を8時間以上浸す必要があるかもしれません。
   • 浸した後、きのこをすすぎ、砂やほこりを取り除きます。乾燥したきのこには、ほこりや砂の層が付いていることがあり、それほど美味しくないという欠点があります。きのこを水に浸した後、きれいな水ですすぐことで、このほこりを大幅に取り除くことができます。
3. 浸した水を捨てないでください。 浸した水には風味がたくさんあり、ストックやストックが必要なレシピで非常によく使用できます。
   • 水分をすぐに使いたくない場合は、密閉容器または冷蔵庫のボウルに入れておくことができます。このようにして、水分は何日も良好なままです。
   • さらに長く保持したい場合は、フリーズすることもできます。
   • 浸水したキノコの汚れやホコリが多いのではないでしょうか。
   • したがって、浸した水を何かに処理する前に、まずそれをふるいにかける必要があります。

方法5/5：きのこを探す

1. きのこの種類の違いを知っていることを確認してください。 自分でキノコを探し始める前に、どのキノコが食用であるか、それらのタイプがどのように見えるか、そしてどこで育つかを最初によく知っている必要があります。
   • オランダで野生でよく摘まれるキノコには、ヤマドリタケ、アンズタケ、ポルチーニキノコなどがあります。
   • 常に注意してください。いくつかの有毒なキノコ種は、しばしば求められる特定の食用キノコ種とほとんどまたはまったく同じように見えることがあります。
   • たとえば、緑色の塊茎アナマイトは非常に有毒ですが、このキノコは、店で購入する通常の白いキノコと非常によく似ている場合があります。
   • あなたが扱っている種が絶対に確信している場合にのみ、きのこを食べてください。
   • きのこのアイデンティティをすでに確立している場合でも、最初に小さな部分だけを味わって、誤って反応しないようにするのが最善です。
   • きのこの種の正体を判断するには、さまざまなガイドやハンドブックを参照してください。きのこを見つけて、その種類がよくわからない場合は、きのこを食べる前に専門家に相談してください。
   • 疑問がある場合は、キノコを捨ててください。
2. きのこは樹木が茂った地域で見つけることができます。 きのこを見つけることはすべてのハイカーのためではありません。有毒なキノコは非常に危険であり、それらに接触すると病気になったり死んだりする可能性があります。
   • 木の根や倒木に生えるキノコもありますが、地面に生えるキノコもあります。
   • きのこの本を持参することをお勧めします。きのこの本やガイドには、きのこが発生する場所とその種類が記載されていることがよくあります。
   • 季節によってきのこの種類は異なりますが、オランダではほとんどのきのこが秋に自然に育ちます。
   • きのこを探すのに良い時期は、雨が降ったばかりのときです。きのこは成長するためにたくさんの水分を必要とします。
   • 知っている場所できのこを探す場合は、その地域の人にアドバイスを求めることができます。いわゆる「致命的なデュオ」もあります。これは、特定の種類のキノコが1つの場所で食べられる一方で、別の場所ではまったく同じように見えるキノコが有毒である可能性があることを意味します。
3. きのこを選んでください。 収集するさまざまな種類のキノコは慎重に分けて保管してください。誤って有毒なキノコを選んだ場合、残りのキノコも毒する可能性があります。
   • きのこを平底のバスケットに集めます。底が平らな綿のバッグを使用して、補強のために底に段ボールを置くこともできます。
   • ビニール袋やハンドバッグは使用しないでください。ビニール袋では湿りすぎて、きのこの味と品質に悪影響を及ぼします。
   • さらに、ビニール袋や袋はきのこを十分に保護しません。きのこをビニール袋に入れて運ぶと、偶然何かにぶつかった場合に、きのこを誤ってつぶしたり、傷つけたりする可能性があります。
   • きのこの根元の茎をポケットナイフで切る。
4. きのこが良好な状態であることを確認してください。 古い、腐った、または損傷したキノコは収集する価値がありません。
   • きのこは、キャップがきれいで透明な色で、ひびや見苦しい斑点がない場合は新鮮です。
   • 帽子の底の写真は淡いピンクか、少なくとも色が暗すぎないようにする必要があります。
   • きのこが良い状態かどうかわからない場合、またはきのこが損傷していると思われる場合は、きのこを残してください。
5. もちろん、スーパーマーケットや野菜の専門家からキノコを購入することもできます。 自分できのこを探す努力が足りない場合や、野生のきのこについてよく知らない場合は、もちろん店頭できのこを購入することもできます。価格はそれほど悪くないことがよくあります。
   • 今日では、少なくともほとんどすべてのスーパーマーケットで通常のキノコを購入でき、多くの場合、カキのキノコやポートベローまたは栗のキノコなどの他の種類のキノコを購入できます。
   • 専門の八百屋やデリでは、サワーチェリー、アンズタケ、トリュフ、椎茸など、より高価で珍しい品種を見つけることもよくあります。
   • 最近の多くの店では、乾燥した形の珍しいまたは輸入されたキノコの品種を目にします。きのこの種類によっては、新鮮なものを購入するよりも乾燥した方が安く、水に浸すだけで​​調理できます。

チップ

• 新鮮なキノコを水に浸さないでください。そうすると、キノコは吸収されて使用できなくなります。
• ぬるぬるしたキノコや斑点のあるキノコは食べないでください。
• 新鮮なきのこは冷蔵庫の紙袋に入れて1〜2日保管します。
• きのこは絶対に加熱しすぎないでください。きのこを長時間加熱すると、タフでゴム状になります。
• きのこは呼吸できなければなりません。したがって、プラスチックで保管しないでください。さらに、ビニール袋や容器に結露が発生すると、きのこがその水分を吸収して腐敗します。

警告

• どんな種類のものを扱っているのか本当に確信がある場合にのみ、野生で見つかったキノコを食べてください。きのこを食べると、有毒なきのこを選んだ可能性があるため、非常に危険です。
• 特定のキノコがどの種に属しているかを100％確実にしたい場合は、キノコについて知っている人にアドバイスを求めてください。
• お住まいの地域でキノコ狩りが許可されているかどうかを常に確認してください。野生のきのこを摘むことを禁止する法律や規制があり、とにかくそれを行う場合は、罰金が科せられる可能性があることに注意してください。