著者:
Frank Hunt
作成日:
12 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
スパイシーなハラペーニョペッパーは、簡単に細かく切って保存できるので、長期間保存できます。このプロセスは開始から終了まで丸1日かかるため、このプロジェクトを開始する前に十分な時間を確保してください。
材料
- ハラペーニョペッパー900g
- 6リットルの氷水
- 1.75リットルの白酢またはアップルサイダー酢
- 435mlのろ過水または湧き水
- 190グラムの食用石灰
- 海塩大さじ21/2
- セロリシード大さじ3
- マスタードシード大さじ6
ステップに
方法1/3：ポットを準備します
瓶と蓋を洗ってください。 きれいなスポンジを使用して、温水と食器用石鹸で瓶と蓋を完全にこすります。これは、ポットが以前に使用されたことがある場合は特に重要ですが、新品であっても重要です。 
瓶を殺菌するために沸騰したお湯を使用してください。 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。よく沸騰したら、ガラスのトングで鍋を注意深く下げます。ポットが壊れたり破れたりする可能性があるため、ポット同士がぶつからないようにしてください。ガラストングで慎重に取り除く前に、10〜15分間滅菌します。 
蓋は別途滅菌してください。 蓋も使用前に滅菌する必要がありますが、一部の蓋は調理できません。小さめの鍋で水を熱しますが、念のため、蓋をする前に火を弱めて水が泡立つようにします。ガラストングを使用して蓋を下げ、トングで5分後に再び取り出します。 
瓶と蓋を乾かします。 ハラペーニョの缶詰を始めるとき、瓶と蓋はまだ暖かいはずです。そのため、風乾させるよりも、キッチンペーパーや清潔で乾いたティータオルで乾かす方がよいのです。
方法2/3：ハラペーニョを準備する
良質のピーマンを使用してください。 柔らかいピーマンや斑点のあるピーマンは使用しないでください。美しく、輝く緑、黄色、または赤の熟したしっかりしたハラペーニョを取りましょう。 
ハラペーニョをスライスします。 各スライスの厚さは約0.5インチである必要があります。鋭利なナイフを使用してきれいでまっすぐなカットを行うか、スライサーがある場合はそれを使用します。茎を捨てます。 
氷水と食用石灰を混ぜます。 プラスチック、スチール、またはガラスの容器に2つの材料を混ぜます。食用石灰を吸入すると気道を刺激する可能性があるため、注意してください。 
ハラペーニョを氷水混合物に浸します。 ピーマンを溶液に入れてかき混ぜ、すべてが十分に湿るようにします。 
ハラペーニョを冷やす。 水とハラペーニョの入った容器を冷蔵庫に入れ、12〜24時間そのままにしておきます。唐辛子を浸している間、数時間ごとにかき混ぜます。 
コショウを排水してすすいでください。 浸した後、唐辛子をこし器に入れて水気を切ります。ハラペーニョを流水でよくすすいでください。 
ピーマンをきれいな水に浸します。 ピーマンをきれいな容器に入れ、冷水で覆います。冷蔵庫に1時間浸して、残っている石灰を取り除きます。もう一度水を切ります。 
コショウをさらに2回排水し、すすぎ、浸します。 このプロセスは誇張のように思えるかもしれませんが、すべての食用石灰を取り除き、残される種子の数を減らす必要があります。
方法3/3：ハラペーニョを保存する
保存用ケトルで水を沸騰させます。 あなたが瓶を準備している間、あなたはまたあなたの保存ケトルを準備するべきです。ポットを完全に沈めるのに十分な水をやかんに入れます。瓶が所定の位置にとどまるように、底に保存ラックを置きます。 - 保存用ケトルがない場合は、大きくて重い鍋を使用することもできます。ポット同士がぶつからないように、必ず底に何かを置いてください。
マスタードとセロリの種を混ぜます。 小さなボウルに2つのスパイスを混ぜます。 
シード混合物をすべてのポットに均等に分けます。 すべての種子がなくなるまで、すべてのポットに種子混合物の等しい部分を広げます。 
鍋にじょうごを置きます。 可能であれば、幅の広いじょうごを使用してください。そうすれば、ピーマンをより簡単に入れることができます。 
すべての瓶にペッパーリングを入れます。 大きなスプーンまたは計量カップを使用して、各瓶にほぼ同じ量の唐辛子を追加します。ピーマンと鍋の上部の間に1インチのスペースを残します。 
酢、海塩、ろ過水を茹でます。 鍋に3つの材料を混ぜ、時々かき混ぜながら強火で加熱します。塩が溶けて液体が沸騰したら火から下ろします。 
ハラペーニョの上に塩溶液を注ぎます。 スープ鍋を使用して酢と塩溶液を瓶にすくい入れ、コショウが完全に覆われ、瓶の底に気泡がないことを確認します。鍋の上部に約1インチのスペースを残します。 
鍋の縁を拭きます。 鍋の縁に何かが付着した場合は、清潔で濡れた布で拭き取ることが重要です。塩やハーブが端に残っていると、瓶は適切に閉じません。 
瓶に蓋をします。 瓶の蓋をねじ込み、抵抗を感じたら止めます。鍋を傷める恐れがありますので、蓋をきつく閉めすぎないでください。 
保存ケトルに瓶を置きます。 ガラスのトングで瓶を沸騰したお湯にそっと下げます。それらを互いにぶつけたり、底に強く落としたりしないでください。瓶を保存ケトルに10分間置きます。 - 300メートル以下で10分間ポットを処理します。
- 300メートルから1.8キロの間）15分。
- 1.8km以上20分。
瓶を取り出して冷まします。 ガラストングを使用して、水から慎重に取り除きます。ドラフトのない場所で12〜24時間冷まします。 
それらが適切に閉じられていることを確認してください。 ふたの中心を上下に動かすことができると、ふたがきちんと閉まらず、唐辛子を長期間安全に保管することができません。ただし、センターが動かない場合は、フタがしっかりと密閉されています。 
ピーマンは乾燥した場所に保管してください。 食器棚や地下室は大丈夫です。提供する前にスパイスを配布するために瓶を振ってください。
チップ
- アップルサイダービネガーを使用すると、ホワイトビネガーを使用した場合よりも少し甘い味がします。白酢は、できるだけ辛くしたい場合に最適です。
- よりマイルドな味が必要な場合は、プロセスの最初に唐辛子から種を取り除くことができます。
警告
- ハラペーニョを取り扱うときは使い捨て手袋を着用してください。ピーマンはあなたの肌を燃やすことができます、そしてあなたの目にはさらにそうです。ハラペーニョを缶詰にするときは目に触れないようにし、終わったら石鹸と水で手を洗ってください。
- その後、すべての消耗品をよく掃除してください。すべてのナイフ、鍋、フライパンは、唐辛子の痕跡を取り除くために徹底的に掃除する必要があります。そうしないと、後で厄介でスパイシーな驚きに終わる可能性があります。
- きちんと密封されていない唐辛子は冷蔵庫に保管し、数日以内に使用してください。
必需品
- 蓋付き500mlの6（ウェック）ジャー
- 大きな鍋
- ミディアムパン
- 大規模
- 取鍋
- サービングスプーンまたは計量カップ
- 漏斗
- 清潔な布またはペーパータオル
- やかん
- キッチンタイマー
- 使い捨て手袋
