著者:
Christy White
作成日:
12 5月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ハリッサは北アフリカ産のスパイシーな唐辛子ペーストで、チュニジアで特に人気があります。肉、スープ、シチュー、魚、ひよこ豆やクスクスを使ったベジタリアン料理など、さまざまな種類の食品の調味料として使用されています。伝統的なハリッサのレシピには多くの地元のバリエーションがありますが、赤唐辛子、唐辛子、スパイスなど、主な材料は通常同じままです。
材料
基本的なハリッサ
- 赤唐辛子1個
- コリアンダーシード小さじ1/2（2.5 g）
- クミンシード小さじ1/2（2.5 g）
- キャラウェイシード小さじ1/2（2.5 g）
- オリーブオイル大さじ1½（22.5ml）
- 粗く刻んだ赤玉ねぎ1個
- にんにく3片、大まかにみじん切り
- 3つの真っ赤な唐辛子、新鮮な、種を取り除いた、粗く刻んだ
- 小さじ1.5杯（9 g）のふるいにかけたトマト
- 絞りたてのレモンジュース大さじ2（30ml）
- 塩小さじ1/2（2.5 g）
スパイシーなハリッサ
- 乾燥したワヒーヨペッパー8個
- 乾燥したニューメキシコチリ8個
- キャラウェイシード小さじ1/2（2.5 g）
- コリアンダーシード小さじ1/4（1.25 g）
- クミンシード小さじ1/4（1.25 g）
- 乾燥ミントの葉小さじ1（5 g）
- オリーブオイル大さじ3（45ml）
- 食卓塩小さじ1.5g（7.5 g）
- にんにく5片
- レモン1個、絞りたて
ステップに
2の方法1/2：基本的なハリッサを作る
赤唐辛子をローストします。 オーブンラックをオーブンの上部に置き、オーブンをグリルに予熱します。赤唐辛子を小さなベーキングトレイに置き、グリルの下で高い設定で20〜25分間焼きます。コショウを5分ごとに回して、均一に調理されることを確認します。コショウは柔らかく、完全に調理され、外側が黒くなったら準備ができています。 - グリルのオーブンではなく、ストーブのバーナーで直接ペッパーをローストすることもできます。コショウを中火で約10分間ローストし、頻繁に回します。
- コショウの準備ができたら、オーブンまたはピットからコショウを取り出し、耐熱ボウルに入れ、ボウルをラップで覆います。コショウを約20分間冷まします。コショウが冷めたら、指で皮をむいて種を取り除きます。皮と種を捨てます。
スパイスをトーストして挽く。 バーナーに火をつけ、空のフライパンを弱火で加熱します。フライパンが熱くなったら、キャラウェイ、コリアンダー、クミンを加えます。種を頻繁に振って焦げないようにし、約3分間トーストします。 - 鍋を火から下ろし、種をスパイスグラインダーに注ぎます。シードが粉末になるまで、パルス機能で数回粉砕します。乳棒と乳鉢を使って種を挽くこともできます。
玉ねぎ、にんにく、唐辛子を炒める。 スパイスに使った温かいスキレットにオリーブオイルを注ぎ、中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、10分ほど炒める。材料は煙のような色に変わり、カラメル化し始めるはずです。 - このレシピで使用する赤唐辛子の種類は関係ありません。他の唐辛子を使用して、ハリッサの辛さを変えることができます。
- マイルドな赤唐辛子には、アンチョ、パプリカ、チポトレ、カスカベルが含まれます。
- 適度に熱い赤唐辛子には、カイエン、ラウィット、タバスコ、ハバネロが含まれます。
- ホットレッドチリペッパーには、ブータジョロキア（ゴーストペッパー）とトリニダードスコーピオンが含まれます。
材料を混ぜます。 すべての材料をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。まず、低速で混合し、材料が混合し始めたら速度を中速に上げます。滑らかなペーストになるまで混ぜ続けます。 - ブレンダーを動かし続けるために、必要に応じてオリーブオイルを追加します。
- この時点で追加できる追加の材料は、いくつかのサンドライトマトまたはいくつかの新鮮なミントの葉です。
- ブレンダーやフードプロセッサーがない場合は、材料をボウルに入れ、ハンドブレンダーでピューレにします。
ハリッサをきれいな瓶に入れ、冷蔵庫に保管します。 滑らかなペーストができたら、ハリッサを使用したり、後で使用するために保管したりする準備が整います。残ったハリッサをきれいな瓶に入れ、オリーブオイルの層をその上に注ぎ、長く保ち、密閉蓋で瓶を閉じます。 - ハリッサは冷蔵庫で2〜4週間保管します。パスタを使い終わったら、鍋に残っているものの上に少し余分なオリーブオイルを注ぎます。
方法2/2：スパイシーなハリッサを作る
種や茎からピーマンを取り除きます。 はさみまたは鋭利なナイフで唐辛子の端をこじ開けて茎を取り除きます。唐辛子を側面に沿って切り開き、さらに開いて種を明らかにします。種とそれらが付着している肉質の部分を指またはスプーンでこすります。 - ハリッサにスパイスを効かせたい場合は、コショウに種をいくつか残しておくことができますが、種はあまりよく混ざりません。そのため、種を取り除きます。
唐辛子を柔らかくします。 唐辛子を中型のボウルに入れ、覆われるまで沸騰したお湯を加えます。ボウルを清潔なタオルで覆い、唐辛子を約20分間、または柔らかくなるまで浸します。 - 20分後、ボウルの中身をザルに注ぎ、水を確保して、水から唐辛子を取り除きます。
スパイスをトーストします。 乾いたフライパンを中火から弱火にかけます。キャラウェイ、クミン、コリアンダーの種が温まったらすぐに加えます。焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら、スパイスを約4分間トーストします。 - スパイスの準備ができたら、ミントと一緒にスパイスグラインダーまたはモルタルに入れ、粉末に粉砕します。
材料をピューレにします。 すべての材料を組み合わせ、ブレンダー、フードプロセッサー、またはハンドブレンダーを使用して、材料をピューレにして滑らかなペーストにします。ブレードが自由に回転できるように、必要なだけ予約済みのチリペッパーウォーターを追加します。 - この時点で追加できる材料は、ローズウォーターの噴出、新鮮なレモンジュース、またはレモンの缶詰です。
ハリッサを提供し、維持します。 後で使用するためにハリッサを保存するには、密閉蓋付きのきれいな瓶に入れ、オリーブオイルの層を上に置きます。混合物を冷蔵庫に入れます。このレシピは約3週間保持されます。 - ハリッサの一部を使用する場合は、残っているものの上に新しいオイルの層を置く必要があります。これにより、長持ちします。
