コンテンツ

• ステップに
• 方法1/4：沸騰したお湯（および蒸し器バスケット）を使用
• 方法2/4：沸騰水法（スチームバスケットなし）
• 4の方法3/4：蒸し
• 方法4/4：ブランチングのタイムテーブル
• チップ
• 必需品

ブランチングは、野菜を冷凍する場合の保存の一部です。新鮮な野菜は簡単に調理され、冷水で冷やされてから冷凍されます。このプロセスは酵素の成長を遅くし、それにより食品の品質を維持します。

ステップに

方法1/4：沸騰したお湯（および蒸し器バスケット）を使用

1. 意図したとおりに野菜を洗って準備します。
2. 蒸し器に4.5リットルの水を入れます。
3. 蒸し器のかごを鍋に入れます。
4. 水を沸騰させます。
5. 約400グラムの野菜を追加します。 すべての野菜が蒸し器のバスケットの単層に配置されていることを確認してください。あなたはそれを均一に調理させるためにこれをします。
6. 鍋に蓋をします。
7. 水を1分間沸騰させます。
8. しばらく野菜を湯通しします。
9. 湯通しした野菜を水から取り除きます。
10. 野菜を入れる すぐに 氷のように冷たい水の中、または冷たい流水が入ったきれいな流しの中。 これは野菜を怖がらせると呼ばれます。
11. それを排出します。
12. 野菜を凍らせます。 ほとんどの料理人は野菜を単層で冷凍します。これにより、特定の料理に使いやすくなります。

方法2/4：沸騰水法（スチームバスケットなし）

1. たっぷりの水を使いましょう。 野菜450グラムあたり2.8リットルの水を取ります。野菜をすばやく調理するには十分な水が必要です。水が少ないと、野菜が煮込んだり蒸し煮したりして、しなやかになり、色や質感が失われ、栄養価が低下します。
2. 蓋をせずに野菜を調理します。 水を沸騰させながら鍋に蓋をしても大丈夫ですが、湯通しする部分は蓋をせずに行ってください。そうしないと、野菜から放出される揮発性の酸が逃げることができず、野菜がしなやかになり、灰色になります。
3. 熱を高く保ちます。 野菜をしっかりと保つためには、沸騰したお湯が重要です。野菜はできるだけ早く調理する必要があります。
4. 野菜が以下のように十分に調理されているかどうかをテストします（「ブランチングタイムテーブル」）。
5. 液体を排出し、すぐに野菜を出します。 野菜はすぐに新鮮さが減り、「調理」され続けるので、鍋に野菜を残さないでください。野菜を残す必要がある場合は、氷冷水に浸して後で再加熱するか、冷やしてお召し上がりください（上記のとおり）。

4の方法3/4：蒸し

1. 指示通りに水を沸騰させます。
2. 野菜を蒸し器のかごに入れます。
3. 野菜が蒸気調理できるように、バスケットを沸騰したお湯の上に置きます。 野菜の蒸しは、お湯を沸かすよりも約1.5時間かかります。

方法4/4：ブランチングのタイムテーブル

1. 野菜が調理されているかどうかをテストします。 湯通しした野菜がスロットスプーンまたはスプーンで調理されているかどうかをテストして、野菜の一部を味わうことができます。食感が良ければ出来上がりです。一般的なルールは次のとおりです。
   • 葉物野菜-これを水から取り除き、野菜が固く見えなくなったらすぐに水気を切ります。
   • しっかりとした野菜や風味の強い野菜（5分煮る）は少し柔らかくして風味を良くするのに十分な長さです。
2. 次のタイムテーブルをガイドとして使用してください。
   • アスパラガス、大きな茎の場合は4分
   • さやいんげん、3分
   • ブロッコリー、3分（沸騰したお湯）5分（蒸し）
   • 芽キャベツ、大きな芽キャベツは5分
   • にんじん、小、5分
   • にんじん、スライス、3分
   • 穂軸のトウモロコシ、11分
   • とうもろこしの穀粒、4分
   • グリーンピース、1分半
   • 新じゃがいも、3〜5分
   • 夏カボチャ、3分
   • キャベツ30秒から2分

チップ

• 蒸し器バスケットを使用していない場合は、スロット付きスプーンを使用して野菜を取り除きます。

必需品

• 大きな鍋
• スチームバスケット
• 氷水を入れる、またはきれいな流しと冷たい流水を使用するための大きな容器。