著者:
Frank Hunt
作成日:
14 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
季節によっては、早霜でトマトが熟す前に缶詰にする必要がある場合があります。グリーンチェリーやクッキングトマトの大きなボウルをお持ちの場合は、一年中楽しめるように、ブライニングと保存を検討してください。しっかりとした食感と甘みのおかげで、保存性に優れています。
材料
- 0.7kgのグリーントマト/ポット
- 0.24リットルの白酢
- 0.24リットルの水
- 18.2gのコーシャソルトまたは缶詰の塩
- 4.2gのディルシード
- 黒胡椒2.3g
- 1ベイリーフ
- にんにく4片
ステップに
パート1/3：トマトの準備
入れたいグリーントマトの量を測ります。 ポットあたり0.5〜0.7kgのトマトが必要です。必要な酢、水、塩の量に、作るサービングの数を掛けます。 
トマトをよく洗ってください。
チェリートマトを上から下に半分に切ります。 大きなトマトを四分の一に分けます。
パート2/3：塩水を作る
鍋をストーブの上に置きます。 水、酢、塩水スパイスを追加します。 
塩水を中火で穏やかに沸騰させます。 沸騰したら火から下ろします。 
トマトのピクルスに使用するスパイスを決定します。 ドライスパイスは、各瓶の底に適しています。これらは、グリーントマトに適したスパイスミックスです。 - ディルトマトには、ディルシード、ブラックペッパーコーン、ベイリーフ、ガーリッククローブを混ぜます。材料リストを参照してください。
- 基本的な塩水混合物として、1瓶あたり2gのイエローマスタードシード、2gのセロリシード、1.8gのコリアンダーシード、1.15gのブラックペッパーコーン、0.8gのオールスパイスを混ぜます。
- スパイシートマトには、2.3gの黒胡椒、2.3gの花椒、2gのブラウンマスタードシード、0.9gのコリアンダーシード、0.9gの赤唐辛子フレークを混ぜます。
- カレートマト用に、カレー粉2 g、ブラウンキャスターシュガー47 g、クミンシード0.5 g、オールスパイス0.4 g、生姜の根2cmを細かく切って混ぜます。
パート3/3：ピクルスにしたグリーントマトの保存
缶詰機を沸騰したお湯で置きます。 鍋の周りに1インチのスペースを残すのに十分な水を鍋に入れます。瓶を缶詰に入れてラックに置き、10分間滅菌します。 - 海抜300フィートごとに1分ずつ水中で休む時間を増やします。
- 毎年、新しい滅菌済みの蓋とリムを購入してください。ポットがいっぱいになるまで、きれいな場所に置いておきます。
瓶の底であなたのドライブラインスパイスを測定します。
緑のトマトを各瓶にしっかりと一緒に置きます。
トマトの上に塩水をゆっくりと注ぎ、トマトの周りのスペースを完全に満たす時間を与えます。 箸を使ってトマトを少し前後に揺らし、気泡を取り除きます。 0.5インチのスペースを残します。 - じょうごを使って、温かい塩水を鍋にきれいに注ぎます。
きれいな湿った布で鍋の端を拭きます。 ガラスの上に蓋のボトルを置き、リングを締めます。 
沸騰したお湯で缶詰ラックに瓶を置きます。 それらを沸騰水浴に降ろします。海抜に応じて、10〜15分間沸騰させます。 
トングで沸騰したお湯から慎重に取り出します。 それらを片付ける前に、それらをカウンターに置いて数時間完全に冷まします。真空シールが形成されると、ジャーの蓋がはじけるはずです。トマトは冷暗所で1年間保管します。
チップ
- あなたがそれらを片付ける前に、ポットをテストしてください。蓋で瓶を保持するときにリングが上昇しないことを確認してください。また、蓋の中央を押して、しっかりと固定されていることを確認します。瓶が密封されていない場合は、冷蔵庫に入れて、2〜3週間以内にトマトを消費します。
必需品
- ナイフ
- ポット
- 沸騰したお湯
- 鍋
- 水
- 手ぬぐい
- 漏斗
- トング
- 瓶用の新しい蓋とリム
