エッグベネディクトを作る

ビデオ: 🇯🇵プロが作るエッグベネディクトオランデーズソースはこう作ると本当に美味しくなる！

コンテンツ

材料
ステップに
パート1/3：オランデーズソースを作る
パート2/3：エッグベネディクトを作る
パート3/3：バリエーション
必需品
チップ
警告

エッグベネディクトは、日曜日のブランチ、正月の朝、またはあなたの人生の特別な人との朝の定番です。オランデーズソースはこの料理を作ったり壊したりすることができます。ソースをマスターすれば、家族やゲストに料理の才能を確実に印象付けることができます。

材料

2人前用

オランデーズソース用:
- 卵黄4個
- 絞りたてのレモンジュース大さじ1（15ml）
- 無塩バター1個（½カップ/ 115g）、小さな立方体にカット
- 塩
- カイエンペッパー
エッグベネディクトの場合:
- ベーコン4切れ
- イングリッシュマフィン2個、半分
- 白ワインビネガー小さじ1（5ml） （オプション）
- 卵4個
- 塩とコショウの味
- 3-4スライスしたグリーンオリーブと唐辛子またはブラックオリーブ
- 粉末用パプリカ
- 付け合わせ用の新鮮なパセリ

ステップに

パート1/3：オランデーズソースを作る

バターを溶かします。 バターの小片が少しだけ残るまで、大きな鍋でバターを加熱します。次のステップに進む間、鍋を火から下ろして冷まします。
- さらに凝ったものにしたい場合は、ミルクの固形物の一部またはすべてをすくい取ってバターを準備します。これにより、ソースは濃くなりますが、風味が少なくなります。または、鍋の底に落ち着かせて、注ぐ必要があるときにどうするかを決めます。
aubainmarieパンを準備します。 そのような鍋がない場合は、鍋を1/3まで水で満たし、泡の細い流れが現れるまで加熱します。次に、水に触れずに、鍋または耐熱ボウル（金属またはガラス）を鍋の上にぴったりと置きます。この間接的な熱により、ソースが焦げたりカールしたりするリスクが軽減されます。
卵黄とレモン果汁を一緒に叩きます。 卵黄4個とレモン果汁大さじ1（15ml）を湯煎に加えます。混合物が泡立ち、色が薄くなり、泡だて器が混合物に痕跡を残すまで、激しくそして継続的に叩きます。経験豊富なシェフは1、2分でこれを行うことができますが、最初の試行では5〜10分が一般的です。
- また、時々ボウルの下側をこすります。残された卵は固化する可能性があります。
混合物が固まる兆候に注意してください。 卵の混合物が熱くなりすぎると、固まったり液体になったりします。熱くなりすぎたり、蒸しすぎたり、重くなったりした場合は、オーブンミットまたは乾いたタオルでボウルを火から下ろします。卵を冷やすために30秒間激しく叩き、次に混合物を火に戻します。
- オランデーズソースを作る最初の数回は、適切な温度を維持するのが難しい場合があります。安全のために、これを数秒間毎分チェックしてください。
- 混合物が固まり始めたら、すぐに別のボウルにこすり落とし、大さじ1杯（15ml）の氷水ですばやく叩きます。
バターを少しずつ加えます。 小さくて安定した流れでバターを注ぎ、絶えず激しく叩きます。ソースは最初は簡単に濃くなり、その後、かき混ぜるのが難しくなります。このような場合は、バターが多すぎるとソースが固まる可能性があるため、ゆっくりと注いでください。この手順には2〜5分かかる場合があります。
- 経験を積んだら、バターをスプーンで入れるか、2つの大きなバッチでスプーンで入れることもできます。これによりソースが固まる可能性がありますが、成功すると、オランデーズソースが速くなり、軽くなります。
必要に応じてスパイスと水分を追加します。 塩とカイエンペッパーを入れてかき混ぜて味わう。あなたもすることができます何か味をもう少し酸っぱくしたい場合は、レモンジュースを追加します。ソースが思ったより濃い場合は、ぬるま湯でかき混ぜます。
ソースは暖かい場所に保管してください。 ボウルに蓋をして、他の材料がなくなるまで暖かい場所に置きます。それを冷やすと、ソースがより早く固まる可能性があります。
- ソースが濃くなりすぎた場合は、お湯を数滴入れてからお召し上がりください。

パート2/3：エッグベネディクトを作る

（カナダの）ベーコンを炒めます。 フライパンでベーコンを中火から強火にかけます。焦げ目がつくまで数分間焼きます（時々回します）。終わったら、フライパンに入れて保温します。
- イングリッシュベーコンも使えます。
イングリッシュマフィンをトーストします。 イングリッシュマフィンを半分に切り、ベーキングトレイに置き、切り取った面を上にします。開いた側を軽くバターを塗り、オーブンで軽く焦げ目がつくまでローストします。
水を沸騰させ、火を弱めます。 幅の広い鋳鉄製のフライパンまたは浅い鍋に半分水を入れます。泡が形成されるまで、または調理温度計が71-82ºCを示すまで加熱します。
- 必要に応じて、小さじ1杯（5ml）の白ワインビネガーを水に加えます。これは、水中で分離するのではなく、タンパク質全体を維持するのに役立ちますが、テクスチャーと風味に影響を与える可能性があります。
卵を追加します。 卵をボウルに入れますが、卵黄を壊さないように注意してください。ボウルの縁をそっと水に下げて、水がボウルに流れ込むようにします。ボウルを傾けて卵を水に滑り込ませます。残りの卵でこれをすばやく繰り返します。
- 水がすでに完全に沸騰している場合は、卵を追加する前に、スプーンで水を1回「かき混ぜて」、少し冷まします。卵がすでに水中にある場合は、これを行わないでください。
- 鍋が小さい場合は、一度に2〜3個の卵だけを調理します。互いに押し合う卵は塊になることがあります。
卵をポーチする. 卵白が固まるまで卵を3分半沸騰させますが、卵黄はまだ柔らかくなります。卵を排出するためにスロットスプーンで取り外します。
すべてを組み合わせる。 各プレートに1つまたは2つのハーフマフィンを置きます。各マフィンの上にベーコンのスライスを置き、ポーチドエッグを置きます。卵の上にオランデーズソースをたっぷりとスプーンでかけます。パプリカと1つまたは2つのオリーブウェッジを振りかけます。プレートの側面にパセリを飾る。

パート3/3：バリエーション

ベジタリアンの卵をフィレンツェにします。 ベーコンの代わりに、ほうれん草が柔らかくなるまで炒め、イングリッシュマフィンの上にのせます。このレシピには生ほうれん草が約4カップ（960ml）必要です。
アスパラガスを添えてください。 蒸しアスパラガスはオランデーズソースと完璧に調和します。おかずとしてお召し上がりいただき、お皿全体にタレをかけます。細かく刻んだバジルをふりかけて、夏らしい味わいに。
アメリカのベーコンとトマトを使用してください。 「エッグベネディクト」は、カナダのベーコンではなく、パリッとした脂っこいアメリカンベーコン（筋状のベーコン）で作られています。これをマフィンとベーコンの間に生のジューシーなトマトのスライスと組み合わせます。
肉をスモークサーモンと交換します。 レモンの味はシーフードと不思議に働きます。サーモンの上に細かく刻んだディルを一握り入れ、最後にオランデーズソースに入れてかき混ぜます。