石でナイフを研ぐ

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ステップに
パート1/3：砥石の選択
パート2/3：シャープニングの準備
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ナイフが鈍くなり、仕事ができなくなった場合、またはナイフが危険すぎて使用できないことが心配な場合は、ナイフを研ぐ必要があります。砥石とも呼ばれる砥石は、天然素材または合成素材でできており、乾式、油、水で使用できます。石を選んだら、鈍い刃を石の上に、再び鋭くなるまで走らせるだけです。安定した手で作業すると、ナイフは再び新品のように感じられます！

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パート1/3：砥石の選択

あなたのナイフを調べてください。 研ぎたいナイフを用意します。刃がどれだけ鈍いかを判断して、砥石に必要なグリットサイズを把握します。刃をテストするには、トマトまたは果物に切り込みます。ナイフで切るときの抵抗を感じてください。抵抗が大きいほど、ナイフは鈍くなります。
- また、どのくらいの頻度でナイフを使用するのだろうか。毎日使用する場合は、たまにしか使用しない場合よりも鈍くなる可能性があります。
特定の種類の砥石を選択してください。 ウェット（水に浸した）、オイル、またはドライで使用できる天然または合成の石を選択する必要があります。ダイヤモンドストーン（金属表面に取り付けられた非常に小さなダイヤモンド）もあります。水に浸した石はやわらかいので、素早くナイフを研ぐことができます。残念ながら、これらの石は他の石よりも早く摩耗します。オイルストーンは最も安価で、より硬い素材で作られています。
- オイルストーンは長持ちしますが、使用や掃除が少し面倒です。
- ダイヤモンドストーンは最も高価ですが、最も長持ちします。
石の粒を選択してください。 砥石はさまざまなグリットサイズでご利用いただけます。たとえば、細かい石、中程度の石、粗い石から選択できます。粗い石を使用し、ナイフが鈍い場合は細かい砂利を使用します。最近ナイフが研がれたり、ぼやけすぎていない場合は、中粒の使用を検討することをお勧めします。 325（粗い）から1200（極細）の範囲のグリットサイズを試してください。
- 両面にグリットサイズの異なる砥石が見つかる場合があります。

パート2/3：シャープニングの準備

砥石に付属の説明書に従ってください。 石の削り方にはさまざまなバリエーションがあるため、石に付属の使用説明書を読むことが重要です。マニュアルには、石を水に浸すか、研ぎながら油でこするかが記載されています。
- ダイヤモンドストーンは通常、乾式で使用するか、最初に水で湿らせて使用できます。
ナイフを石に当てます。 片手でナイフを持ち、刃が20度になるようにします。刃の端はあなたの反対側を向いている必要があります。もう一方の手の指先を、鋭い端の近くの刃の平らな部分に置きます。
- 刃を指先で研ぐと、刃の圧力と方向を制御できます。
刃と砥石を掃除します。 ナイフの研ぎが終わったら、ナイフを洗って乾かします。また、メーカーの指示に従って石をきれいにする必要があります。たとえば、オイルロックがある場合は、硬いファイバーブラシで時々こすり、オイルに浸す必要があります。砥石の残りを洗い流し、再び必要になるまで乾いた布で保管してください。
- ナイフがすぐに鈍くなるのを防ぐために、ナイフブロック、磁気ストリップに保管するか、カバーで保護することができます。