著者:
Judy Howell
作成日:
5 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
イギリスでは、クロテッドクリームはスコーン、デザート、新鮮な果物と一緒に出されます。シンプルなハイティーを人気のおやつに変える贅沢な追加と見なされています。クロテッドクリームを一度も食べたことがない人にとっては、バターとホイップクリームのクロスのように見えます。何よりも、作るのは簡単で、材料は1つだけです。最高のクロテッドクリームはクリームダイから作られています ない UHTは低温殺菌されています。以下のレシピでは、スーパーマーケットのプレーンな低温殺菌クリームを使用できますが、高温にさらされていない新鮮な有機クリームを使用すると、最良の結果が得られます。
材料
- クリーム（できればUHT低温殺菌されていない）
ステップに
方法1/2：オーブン付き
オーブンを82°Cに予熱します。 クロテッドクリームは、この温度で長時間保存すると最もよく成長します。 
可能であれば、UHT低温殺菌されていない高脂肪クリームを使用してください。 低温殺菌とは、食品（通常は液体）を非常に高温に加熱した後、すぐに冷却することです。高温は微生物の増殖を防ぐことで腐敗のリスクを減らしますが、副作用としてクリームの構造を傷つけ、味を変えます。最もおいしいクロテッドクリームを作るには、低温殺菌の少ない高脂肪含有の有機クリームを使用してください。 
ふた付きの底の重い鍋に生クリームをいくらでも注ぎます。 あなたの主な関心事は、クリームが鍋の側面からどれだけ上がるかです。クリームが1インチ以上3インチ以下上がるように切り取ってみてください。 
生クリームを入れた鍋を予熱したオーブンに入れ、少なくとも8時間そのままにしておきます。 鍋に蓋をしてオーブンを閉めます。クリームが完全に凝集する（凝固する）には、最大12時間かかる場合があります。 - 8時間後、クリームの上に濃い黄色がかった皮膚ができます。クロテッドクリームです。オーブンで生クリームをチェックするときは、上に浮かんでいるクロテッドクリームに穴をあけないように注意してください。
クロテッドクリームを入れた鍋をオーブンから取り出し、室温まで冷まします。 次に、皮を壊さないように注意しながら、鍋をさらに8時間冷蔵庫に入れます。 
下にあるホエーのような液体から、上に浮かんでいるクロテッドクリームを取り除きます。 ホエーを保存して、調理やベーキングに使用します。 （バターミルクパンケーキ、誰か？） 
楽しめ！ クロテッドクリームは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。
方法2/2：スロークッカーを使用
スロークッカーが熱くなっていないか確認してください。 ほとんどのスロークッカーはすべて異なる基本温度を持っています。クロテッドクリームの準備では温度が最も重要な側面であるため、クリームを過熱しないようにする必要があります。スロークッカーが平均的なスロークッカーよりも暖かくなっていると思われる場合は、次のことを試してください。 - あなたのスロークッカーに合う大きなプレートを見つけてください。プレートをスロークッカーに入れ、クリームをプレートに入れます。プレートが少なくとも1インチ（2.5 cm）の水に収まるように、（クリームのプレートではなく）スロークッカーに十分な水を注ぎます。
- スロークッカーでaubain-marieメソッドを使用する必要がある場合は、それに応じてレシピを調整します。クリームの表面積をできるだけ大きくする必要があります。つまり、プレートの縁までクリームを詰める必要はありません。
スロークッカーを最低の設定に切り替え、クリームを追加します。
3時間待ちます。クリームの上にでき始めた黄色がかった肌を壊さないように注意してください。 3時間後、スロークッカーの電源を切り、クリームを室温まで冷まします。 
鍋を冷蔵庫に入れ、8時間そのままにしておきます。
スロット付きスプーンでホエイからクロテッドクリームを分離します。 調理やベーキングで使用するためにホエーを保存します。 
楽しい！ クロテッドクリームを使用する前に、室温に戻してください。冷蔵庫で3〜4日保存できます。
チップ
- au bain-marie panがない場合は、自分で作ることができます。
