アルボリオライスを炊く

コンテンツ

材料
普通ご飯
電子レンジご飯
シンプルなリゾット
アルボリオライスプディング
ステップに
方法1/4：普通ご飯
方法2/4：電子レンジご飯
方法3/4：基本的なリゾット
方法4/4：アルボリオライスプディング
必需品
レギュラーライス
電子レンジでご飯
基本的なリゾット
アルボリオライスプディング

アルボリオ米は、その原産地であるイタリアのアルボリオにちなんで名付けられた短粒米です。リゾットによく使われますが、通常のテーブルライスとして用意したり、ライスプディングなど他の料理にも使用できます。

材料

普通ご飯

4人用

アルボリオライス1カップ（250ml）
水2カップ（500ml）
オリーブオイルまたはマーガリン大さじ1（15 ml）
小さじ1杯（5ml）の塩（または味わうために）

電子レンジご飯

4人用

アルボリオライス1カップ（250ml）
水2カップ（500ml）
オリーブオイルまたはマーガリン大さじ1（15 ml）
塩小さじ1（5 ml）（オプション）

シンプルなリゾット

4人用

アルボリオライス1カップ（250ml）
オリーブオイル大さじ1（15ml）
タマネギのみじん切りまたはエシャロットのみじん切り1/2カップ（125ml）
にんにくみじん切り小さじ1/2（2.5 ml）
チキンストック3カップ（750ml）
辛口白ワイン1/4カップ（60ml）
1カップ（250ml）パルメザンチーズ
塩小さじ1/4（1.25 ml）
黒コショウ小さじ1/4（1.25 ml）

アルボリオライスプディング

4人用

アルボリオライス1/2カップ（125ml）
水1カップ（250ml）
ひとつまみの塩
バター大さじ1/2（7.5ml）
全乳2カップ（250ml）
砂糖大さじ4（60ml）
バニラエッセンス小さじ1（5 ml）
シナモン小さじ1/4（1.25 ml）

ステップに

方法1/4：普通ご飯

水を沸騰させます。 中型の鍋に水を注ぎ、中火でストーブの上に置きます。水を沸騰させます。
- 最良の結果を得るには、底の重い鍋を使用してください。炊飯中はあまり頻繁にご飯をかき混ぜないでください。鍋の底が薄すぎると、ご飯が焦げて底にくっつきやすくなります。
- 米のコンシステンシーを変えるために、1/4カップ（60ml）あたりの水の量を変えてください。水を少なくするとお米が乾きますが、水を多くするとお米がしっとりします。これらの変更により、最終的な調理時間が変わる可能性があることに注意してください。
油と塩を加えます。 水が沸騰し始めたら、油（またはバター）を加えます。塩も加えたい場合は、今すぐ行ってください。
- これらの材料を加えた後、水が沸騰するのに少し時間がかかる場合がありますが、30秒後に再び泡立ち始めるはずです。その時点で、次のステップに進むことができます。
ご飯をかき混ぜます。 沸騰したお湯にアルボリオライスを加えます。鍋に蓋をして火を弱めます（通常の設定または低め）。
- ご飯を入れた後、水は少し激しく泡立ちます。この間、水が再び沸騰するのを待つ間、ご飯をかき混ぜます。水が完全に沸騰したら、指示に従って火を弱めます。
ご飯を20分煮ます。 ご飯がすべての水を吸収するまで、ご飯をそのまま煮ます。水が穏やかに沸騰しているとき、これは通常約20分かかります。
- 鍋から蓋をできるだけ外さないでください。蒸気が放出されます。また、米をできるだけかき混ぜないでください。穀物が壊れる可能性があります。
- ご飯の準備ができたら、ご飯はクリーミーになりますが、それでも穀物の中心にある程度の硬さまたは「かみ傷」があります（「アルデンテ」とも呼ばれます）。
サーブ。 ご飯を火から下ろし、さらに1分間冷ましてからおかずとしてお召し上がりください。
- ご飯はそのままでも、パルメザンチーズと黒胡椒をふりかけることもできます。

方法2/4：電子レンジご飯

材料を一緒にかき混ぜます。 米、水、油（またはバター）を2リットルの電子レンジ皿に入れます。必要に応じて塩を加えます。すべてを一緒にかき混ぜます。
- マイクロ波方式を使用する場合は、一度に1カップ（250 ml）の乾燥アルボリオライスのみを準備します。
- クリーミーなご飯がお好みの場合は1/4カップ（60 ml）の水を追加し、乾燥したご飯がお好みの場合は1/4カップ（60 ml）少なく水を追加できます。炊飯時間はほぼ同じですが、お勧めの時間が経過していなくても、炊き上がったらすぐに炊き上げるのが一番です。
フルパワーで5分間電子レンジ。 皿をゆるく覆い、電子レンジに入れます。 100％の力で5分間ご飯を炊きます。
- ふた付きのボウルでご飯を炊く場合は、蒸気や圧力がかかりすぎないように、通気口を開けるか、ふたを少し半開きにしてください。
- ボウルに専用の蓋がない場合は、電子レンジで安全なラップで覆います。
半分に電子レンジをかけ、15分間ご飯を炊きます。 電子レンジの設定を50％に下げ、さらに15分間ご飯を炊きます。
- 調理時間は電子レンジの出力によって異なりますので、最後の数分間はご飯に注意してください。水分がすべて吸収されたらすぐにご飯を取り除きます。
- ご飯の食感をチェックして、一貫性をチェックします。穀物は湿っているはずですが、それでも中央はしっかりしています。
サーブ。 ボウルを電子レンジから取り出し、さらに1分間休ませます。サーブする前にフォークで穀物を緩めます。
- ご飯はそのまま、またはバター、パルメザンチーズ、黒胡椒を加えて召し上がれます。

方法3/4：基本的なリゾット

ストックを沸騰させます。 材料を3クォートの鍋に注ぎ、中火にかけます。ゆっくりと沸騰させます。
- とろ火で煮込んだら、中火または弱火にします。残りのプロセスでは蒸し続ける必要がありますが、煮ることはできません。
油を熱します。 別の重い4リットルの鍋または鋳鉄製の鍋に油を注ぎます。鍋を中火から弱火でストーブの上に置きます。
- 続行する前に、オイルを30〜60秒間加熱します。煙があってはいけませんが、鍋の底に簡単に広がるのに十分なほど暖かくなります。
玉ねぎを茹でます。 玉ねぎのみじん切り（またはエシャロットのみじん切り）を熱い油に加えます。よくかき混ぜながら、約4分間、または玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。
- タマネギは柔らかくなるだけでなく、少し半透明で香りがよいようになります。
にんにくを茹でます。 にんにくを油と玉ねぎに加えます。さらに30〜60秒間、またはニンニクがより香りがよいまで調理します。
- にんにくは黄金色になりますが、その段階よりも暗くなることはありません。にんにくが焦げると、料理の風味が損なわれやすくなります。
ご飯と塩を加えます。 玉ねぎとにんにくに乾燥アルボリオライスを加えます。すべてに塩をまぶしてよくかき混ぜます。
- さらに2〜3分間攪拌を続けます。ご飯は油と塩でよくコーティングされ、端が半透明になり始めるはずです。ただし、中央は不透明のままにする必要があることに注意してください。
少量のストックとワインをスプーンで入れます。 温かいストックの1/2から3/4カップ（125から185 ml）をご飯に加え、すぐに白ワインをかけます。数分、またはご飯が液体を吸収するまで調理します。
- ご飯を炊きながら頻繁にかき混ぜてください。鍋の側面に集まったご飯をかき混ぜて中央に戻します。
- 次のステップの時間になると、ご飯がくっつき始めます。スプーンを鍋の底に沿ってドラッグします。結果として得られるトラックは、再び崩壊する前に、少なくとも数秒間その形状を保持する必要があります。
残りの水分を徐々に加えます。 残りのストックを1/2から3/4カップ（125から185 ml）の増分で追加し、追加するたびにワインをもう1回スプラッシュします。
- 添加するたびにかき混ぜて調理し、添加の間に水分を吸収させます。
- 25〜35分後、ほとんどすべての水分が使用され、吸収されているはずです。ご飯はクリーミーで柔らかくなければなりませんが、それでもアルデンテです。言い換えれば、それは穀物の中心にいくらかの堅さを持っているべきです。
チーズとコショウを入れてかき混ぜます。 鍋を火から下ろします。パルメザンチーズと黒胡椒をリゾットに加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
- 鍋に蓋をして、リゾットをさらに5分間火から下ろします。
余分なチーズを添えてください。 まだ暖かいうちにリゾットを皿にのせます。必要に応じて、パルメザンチーズを上に追加します。

方法4/4：アルボリオライスプディング

水、塩、バターを沸騰させます。 中型の鍋に3つの材料を混ぜます。鍋を中火にかけ、水を沸騰させます。
- 重い鍋を使用するのが最善です。炊飯中はあまりかき混ぜることができず、底の薄い鍋ですぐに炊き上がります。
ご飯を加えて煮ます。 アルボリオライスを沸騰したお湯に入れてかき混ぜます。火を弱め、ご飯を15分煮ます。
- ご飯を水に加えると、炊き上がりが少し少なくなります。火を弱める前に、水が沸騰するのを待ちます。
- ご飯を煮ている間はかき混ぜないでください。代わりに、数分ごとに鍋を左右にそっと動かします。これはご飯が焦げるのを防ぐのに役立ちます。
- すべての水分が吸収されるまでご飯を炊き続けます。ご飯を味わって出来具合をテストします。これで「アルデンテ」になります。つまり、カーネルの中心にまだある程度の硬さがあります。
ミルク、砂糖、バニラ、シナモンを合わせます。 これらの4つの材料を別の中型鍋に追加します。鍋を中火にかけ、穏やかに沸騰させます。
- ご飯が炊き上がっている間にこのステップを行うか、ご飯が炊き終わるのを待つことができます。調理が終わるまで待つ場合は、ミルクの混合物が加熱されている間にストーブからご飯の鍋を取り出します。
ご飯を入れて炊き続けます。 ご飯を煮るミルクに加えます。中火から弱火にし、10〜15分煮ます。
- ご飯ができたら、ご飯はほとんどの牛乳を吸収しているはずです。得られるプリンは厚くて光沢があるはずです。
余分なシナモンを添えてください。 ライスプディングを皿にスプーンでかけます。各サービングの上部に少量のシナモンを飾ります。プリンは温かい、常温、冷たくしてお召し上がりいただけます。