ケバブを揚げる方法

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ステップ
パート1/2：串の準備
パート2/2：グリル
チップ
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あなたは何が必要ですか

おいしい揚げケバブほど夏らしい音はありません。熱い火格子の上で割れる新鮮な食材の言葉では言い表せない香りは、何とも混同することはできません。鶏肉、豚肉、子羊肉から肉を選ぶか、完全に肉なしで料理するかに関係なく、ケバブはそれらを準備して揚げるのに簡単になります。このシンプルでおいしいアートを始めるには、以下のステップ1を参照してください。

ステップ

パート1/2：串の準備

1 ケバブのレシピを選択するか、独自の材料を選択してください。 通常、ケバブは肉や野菜で作られますが、シーフード、果物、その他の材料が使用されることもあります。あなたにぴったりの材料を選んでください-あなたの選択に「間違った」決定はありません。バーベキューの人気のある選択肢は、チキン、ポークステーキ、ソーセージ、ラム、エビ、魚です。野菜の場合：玉ねぎ、きのこ、ピーマン、ズッキーニ、トマト。果物の場合：パイナップル、桃、またはリンゴ。
- 上記の材料の任意の組み合わせが機能しますが、特定のケバブレシピを使用できます。多くの伝統的なレシピは、主な肉として子羊を使用しています。以下にリストされているのは、伝統的なレシピとその主な材料のほんの一部です。
  - コフタケバブ-スパイスで味付けした子羊のかけら
  - チェロウケバブ-子羊の切り身にご飯とサフランを添えて
  - シカケバブ-コリアンダーとミントで味付けした子羊のひき肉をタンドール（伝統的なインドのオーブン）で調理したもの
2 肉を使ったレシピに従う場合は、まずそれをマリネします。 肉のグリルを計画している場合は、もちろん必須ではありませんが、マリネを準備することをお勧めします。調理する前に肉をマリネに浸すと、マリネの材料の風味が加わり、マリネなしの肉にはない新しい風味が生まれます。原則として、マリネの場合、肉は少なくとも油と酸（たとえば、植物油とレモンジュース）を加えた気密パッケージ（ジップロックバッグなど）に入れられます。通常、より複雑な香りを作り出すために、追加の調味料とハーブが主な液体に追加されます。
- たとえば、牛肉、鶏肉、その他の材料と連携する多用途の照り焼きマリネの材料は次のとおりです。
  - 植物油
  - しょうゆ
  - レモン汁
  - ニンニク
  - コショウ
  - ウスターソース
3 木製のケバブ串をボウルの水に浸します。 ケバブの調理に関しては、通常、串を選ぶための2つのオプションがあります-金属または木または竹。最初のオプションはより強力で耐久性がありますが、より高価ですが、2番目のオプションはより安価で便利です。木や竹の串を使う場合は、30分以上水につけてから調理してください。これは、調理中にそれらを湿らせておくのに役立ち、それらが焦げたり完全に燃え尽きたりするのを防ぎます。
4 材料を細かく切ります。 まな板の上に材料を置き、鋭利な包丁を使って厚さ約2.5cmの立方体に切ります。明らかに、このサイズは一部の種類の食品では機能しません。たとえば、ピーマンは立方体ではなく小さな正方形にカットする必要があります。覚えておくべき最も重要なことは、材料を同じサイズの小さな断片に切り、ほぼ同じようにローストすることです。
- マリネしていない肉で調理する場合は、ドライグレーティングの使用を検討する必要があります。ドライスパイスと調味料を組み合わせて、肉に風味豊かな外層を与えます。ドライグレーティングの場合は、調味料を混ぜて、肉にたっぷりと塗ります。用途の広いミートミックスの材料の例を次に示します。
  - コショウ
  - 塩
  - オニオンパウダー
  - ガーリックパウダー
  - 黒コショウ
  - タイム
  - オレガノ
5 コンポーネントを串にしっかりと配置します。 材料が思い通りに配置されたら、バーベキューをしましょう！肉や野菜の各部分に穴を開け、それらを最後までスライドさせて、張られた材料の「列」を作成します。通常、肉のケバブの代わりに果物や野菜を使用することで、風味にコントラストを加えることができます。もちろん、野菜のケバブを準備するのに問題はありません。すべての材料を串に刺すと、ケバブが調理できるようになります。
- ケバブがすべての面で茶色になるように、ピースの間に小さな隙間を残します。

パート2/2：グリル

1 グリルを中火に予熱します。 ケバブの食欲をそそる外側の「クラスト」のために調理を始める前に、良いホットグリルを準備することが重要です。ガスグリルの場合、これは簡単です。バーナーの温度をグリルに近い中程度に設定し、加熱するだけです。炭火焼きの場合、これはもう少し難しいです。石炭に火をつけ、炎が消えて石炭がオレンジ色の輝きと灰を放ち始めるまで、石炭を燃やさなければなりません。これには30分以上かかる場合があります。
- 通常、450 gの肉をローストするには、約30個の練炭が必要です。
2 ケバブをグリルの上に置きます。 グリルが十分に熱くなっている場合は、すぐにシューという音が聞こえます。ケバブをグリルの上に置いたら、調理のためにケバブの間に隙間を残します。
- ケバブがグリルにくっつくのを防ぐために、串を配置する直前にグリルの表面を野菜またはオリーブオイルでコーティングすることをお勧めします。安全のために、グリルブラシを使用してください。ホットグリルにペーパータオルなどでグリースを塗らないでください。
3 調理しながらケバブを回転させて、すべての面が均等に調理されるようにします。 各ケバブのすべての側面がワイヤーラック上にある必要があります-これはそれが完全に調理されることを保証するだけでなく、肉（あなたがそれを使用している場合）にクリスピーな皮を与えます。通常、ほとんどのケバブは調理に約10〜15分かかり、4つの側面のそれぞれで2.5〜3.75分かかります。
- ベジタリアンケバブを調理するときは、肉を調理するときほど心配する必要はありません。代わりに、果物や野菜を希望の目を楽しませてくれる茶色または黒の皮になるまで炒め、殻と食感を柔らかくします。
4 肉の準備ができているか確認してください。 グリルからケバブの1つを取り除きます。ケバブに肉を使用している場合は、一片を切って調理されていることを確認します。準備の特徴的な兆候を詳しく見てみましょう-軽いジュース、肉の内側にピンク色がない、簡単に切ることができます。肉の内側がピンク色すぎたり、赤みがかったジュースを出したり、何かが簡単に切れない場合は、さらに調理を続ける必要があります。
- 肉片の出来具合を判断する方法の詳細については、以下を参照してください。
  - フィンガー生地でステーキの出来具合をチェックする方法
  - 鶏肉が調理されているかどうかを確認する方法
  - 食べ物が焦げているかどうかを知る方法
5 終わったらグリルからケバブを取り除きます。 材料の準備ができたら、グリルからケバブを取り出し、きれいな皿または大皿に置きます。特に生肉を使用した場合は、ケバブを含むプレートの使用を避けてください。生肉のバクテリアが調理済み食品に感染し、深刻な病気につながる可能性があります。
6 おかずとして、または適切なおかずと一緒にお召し上がりください。 おめでとう！あなたのケバブは串で、そしてそれらなしで食べることができます。ほとんどのケバブはそれ自体で美味しいですが、完全な食事のために、ケバブの材料とよく合うおかずでそれらを補完してください。
- 伝統的なケバブの場合、フラットブレッドやご飯がおかずとしてよく使われます。ただし、おかずには何百もの地域のバリエーションがあります。たとえば、チェロウケバブは伝統的に生卵黄を混ぜたご飯と一緒に出されます。
- 揚げたケバブの材料は他の料理にも使用できます。たとえば、トルコのドネルケバブは、サンドイッチとしてサラダと一緒にピタパンで提供されることがよくあります。

チップ

木製の串、特に丸みを帯びた串を使用している場合は、ケバブのサービングごとに2本のスティックを使用してみてください。これにより、重いケバブが固定され、調理中にグリルをひっくり返すのが簡単になります。
風味を増すために、ソースの材料を約30分間マリネしてから、調理を開始してください。このための人気のマリネは、照り焼き、甘酸っぱいソース、ハニーマスタードソース、またはレモンガーリックソースです。地元の食料品店で既製のマリネを購入するか、オンラインまたは料理本でレシピを検索して独自のソースを作ることができます。残りのタレを串にかけ、さらにコクのある味わいに。
適切に調理するのに時間がかかるさまざまな食品を使った料理を準備している場合は、一方の串ですべてのタンパク質成分を、もう一方の串で野菜成分を切り刻んでみてください。たとえば、10分間調理する必要のある肉と、2〜3分しか必要としないトマトを調理する場合は、食品にさまざまな串を追加します。このようにして、トマトを過度に調理したり、肉を過度に調理したりすることなく、各材料セットを正しく調理することができます。