著者:
Bobbie Johnson
作成日:
8 4月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
塩漬けハムはそれに追加の風味、色、香りを与えます。主な成分は、缶詰や酸洗いに使用される防腐剤である塩、砂糖、硝酸カリウムです。黒胡椒や赤唐辛子、クローブなど、さまざまな調味料を使って塩漬けにすることもできます。新鮮さと風味を提供するために、12月と1月（または南半球では6月と7月）の寒い時期にハムを漬けるのが最善です。
ステップ
パート1/3：缶詰の材料を混ぜる
1 ボウルに、0.9kgの非ヨウ素添加塩と0.45kgの白砂糖または黒砂糖を混ぜます。 砂糖は塩の味を補います。 
2 肉の風味を保つために約28gの硝酸カリウムを加えます。 硝酸カリウム、塩、砂糖を組み合わせる。 
3 別のレシピを使用することもできます。 ブラウンシュガー大さじ8（118 ml）、塩2カップ、大さじ2を混ぜ合わせます。 （29 ml）挽いた赤唐辛子、大さじ4（59 ml）の黒胡椒、小さじ1/2（2.4 ml）の防腐剤。酸洗いに使用する前に、すべての材料を混ぜ合わせます。
パート2/3：ピクルスの混合物をハムに加える
1 ハムの曲がりくねった部分を開きます。 少なくとも大さじ3を置きます。中の関節を覆うために、内部に防腐剤混合物のスプーン（44ml）。 - ハムの内側に防腐剤を塗ると骨の損傷を防ぎます。
2 ハムの皮を混合物で覆い、斜めにカットします。
3 ハムを包み紙に入れます。 紙をしっかりと包み、ハムの上に混合物を保ちます。 
4 ハムロールをストッキングバッグに入れ、風通しの良い場所に吊るします。 ハム4.5kgの場合、2。5〜3日かかります。サイズにもよりますが、ハムが腐らないように完全に治すには、最大40日間の寒さがかかります。
パート3/3：ハムの塩漬けと熟成のプロセスを終了します
1 塩漬けの3日後、肉から包装紙を取り除きます。 酢で軽く湿らせた布で、ハムのカビや余分な混合物を拭き取ります。 
2 ハムを乾いた布で吸い取り、植物油の層でコーティングして、肉をカビから保護します。 ハムの塩漬けプロセスは通常4月上旬に終了します。 
3 肉をもう一度包んで熟成の準備をします。 クローゼットの中、風通しの良い場所、塩漬けが行われたのと同じ場所に吊るしてください。ハムは3ヶ月から6ヶ月で熟し、香りと味わいで飽和します。
チップ
- 収穫プロセスの後、必要に応じてハムを吸うことができます。これを行うには、肉を広げ、固いブラシで型または残りのマリネ混合物を払い落とし、次に冷水ですすいでください。ハムを摂氏32度以下の温度で燻製し、おがくずまたは広葉樹を使用します。次に、ハムを熟成させる準備をします。 *熟成プロセスの後に肉を調理します。再度、余分な混合物を取り除き、カビを生やしてから、肉を焦がすかローストします。
警告
- ハムをプラスチックやパラフィン紙で包んで乾かさないでください。それらは水分を保持し、カビの成長の悪化に貢献します。同じ理由で、ハムを地下室や地下室に保管しないようにしてください。
あなたは何が必要ですか
- 0.9kgの非ヨウ素添加塩
- 0.45kgの白砂糖または黒砂糖
- 大きなボウル1個
- 硝酸塩28g（防腐剤）
- ブラウンシュガー大さじ8（118ml）（オプション）
- 大さじ2（29 ml）赤唐辛子（オプション）
- 黒コショウ大さじ4（59ml）（オプション）
- ハム
- ラッピング
- ホーザリーバッグ
- 布切れ
- 酢
- 植物油
