バタークリームの泡立て方

ビデオ: How to Make Buttercream Frosting バタークリームの作り方

コンテンツ

方法2/3：ミキサーを使用する
方法3/3：クリームを手で泡立てる
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 オイルを室温（15.5°C）に到達させます。 泡立てる少なくとも10分前に冷蔵庫からバターを取り出します。約6cmの小片に切ります。冷たいバターを泡立ててクリームにするのは非常に難しく、この場合、バターの塊が最終製品に残ることがよくあります。

通常、オイルは正確に室温に達することが推奨されますが、温度が少し低い方がよいでしょう。バターが21℃に達すると、暖かくなりすぎて空気を吸収できなくなり、焼き菓子の密度が高くなります。
デジタル温度計を使用して温度を確認します。それがない場合は、指でオイルを軽く押すことで温度を確認できます。熟した桃のように柔らかく、指がくぼみを残しやすい場合は、すぐに使用できます。
ただし、バターが柔らかくてツヤが強すぎると溶け始めている可能性があり、ホイップには向いていません。少し固まるまで、5〜10分間冷蔵庫に油を戻します。

2 バターをすりおろします。 事前に冷蔵庫からバターを取り出すのを忘れても心配しないでください-すべてのシェフは時々これをするのを忘れます。この場合、チーズおろし器が助けになります。オイルをこすります。すぐに柔らかくなり、時間を無駄にすることなく泡だて器を始めることができます。

3 バターを電子レンジに入れます。 あなたが本当に急いでいるならば、あなたはバターを電子レンジにかけることができます。しかし、非常に注意してください。バターが溶け始めた場合、クリームを泡立てることは不可能であり、別のバターパックを使用して最初からやり直す必要があります。電子レンジでバターを柔らかくするには：

バターを均等に切ります（これにより、バターが均一に柔らかくなります）。ピースを電子レンジ対応の容器に入れ、10秒以内に加熱します。
ボウルを取り出してバターをチェックします。それでも固い場合は、電子レンジに10秒間戻します。

方法2/3：ミキサーを使用する

1 柔らかくなったバターを適切な叩く容器に入れます。 柔らかくクリーミーになるまで低速でミキサーでバターを叩きます。
2 砂糖を少しずつ加え始めます。 バターに砂糖を少しずつ加えます。徐々に油を加える必要があります-これのおかげで、砂糖は完全に溶解し、溶けていない砂糖の顆粒がクリームに残ることはありません。
- 砂糖をバターで叩くと、混合物に気泡ができます。これにより、マスが風通しの良いものになり、上昇して、軽くてふわふわした質感が得られます。
- 多くのレシピでは、バターをクリームにホイップするために上質な白砂糖を使用することを推奨しています。これは、そのような砂糖がホイップに最適な粘稠度を持っているためです-十分に大きいので、ホイッププロセス中に混合物を空気で飽和させますが（粉砂糖とは異なり）、同時に最終的な焼き菓子に粗い食感を与えません。
3 ミキサーの速度を上げます。 バターに砂糖をすべて加えたら、ミキサーの速度を上げ、混合物が滑らかでクリーミーになるまで叩き続けます。
- 時々ゴムヘラを使って叩く容器の端をこすり、端に付着したバターと砂糖が混合物に入るようにすることを忘れないでください。
- ミキサーも掃除してください。
4 いつ叩くのをやめるかを決める。 泡立ての過程で、バターと砂糖の混合物は量が増えて明るくなります。バターと砂糖が完璧なクリームに変わったら、それは真っ白で、体積がほぼ2倍になるはずです。塊は厚くてクリーミーでなければなりません-ほとんどマヨネーズのようです。
- 長く叩きすぎないように注意してください。混合物が軽くてクリーミーになったらすぐに泡立てるのをやめます。
- 長時間叩くと、クリームは叩くと空気が失われ、その後上昇しなくなります。
- 原則として、バターと砂糖はミキサーで6〜7分間叩く必要があります。
5 使用しているレシピに示されている時間を使用してください。 バターと砂糖を上手に叩くと、ベーキングプロセスがスムーズに進むはずです。

方法3/3：クリームを手で泡立てる

1 柔らかくなったバターを叩く容器に入れます。 一部の料理人はセラミック容器の使用を推奨していますが、好きな容器を使用できます。
- このタイプの容器は表面が滑らかではないため、クリームを泡立てるプロセスをスピードアップすることができます。
- 金属製とプラスチック製のボウルの表面はより滑らかです-バターはそれに固執せず、それを泡立てるのに時間がかかります。
2 バターを打ち始めます。 容器に砂糖を加える前にバターを叩きます。これは、後で砂糖を打ちやすくするのに役立ちます。
- フォーク、泡立て器、木のスプーン、またはヘラを使用して、泡だて器でバターをこねます。
- セラミック皿の場合と同じように、木のスプーンでバターを泡立てると、クリームの形成プロセスが容易になり、スピードアップするという意見があります。
3 砂糖を少しずつ加えます。 バターに砂糖を少しずつ加え、加えるたびに泡だて器で混ぜます。このおかげで、砂糖は溶解し、泡立ての過程でこぼれることはありません。
- すべての砂糖を加えた後、バターと砂糖を泡だて器で続けます。激しく叩きますが、やりすぎないでください。しばらく叩く必要があります。早く疲れたくないのです。必要に応じて手を変えてください。
- 泡だて器で燃焼するカロリー数を考えてみてください。それが終わったら、きっと余分なケーキに値するでしょう！
4 いつ叩くのをやめるかを決める。 手で泡だて器を使ってやりすぎることはできません...しかし、ある時点で停止する必要があります。
- クリームの準備ができたら、そのテクスチャーはクリーミーで塊がないはずです。また、軽くなるはずです。
- 確認するには、フォークをクリームの上にスライドさせます。油の塊が見られる場合は、叩き続けます。
- 油の塊を残すと、最終製品に斑点のあるクリームと不均一なテクスチャーが生じます。