高品質の包丁の選び方

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あなたは何が必要ですか

すべての包丁が同じであるとは限りません。ファッションブランドが低品質のナイフを高価格で販売していることに気付くことがよくありますが、あまり知られていないブランドから低価格でより高品質のナイフのセットを見つけるのは簡単です。

包丁はすべての料理のアイデアに毎日使用される投資になるため、耐久性があり、丈夫で、使いやすく、丈夫な高品質のナイフを選択することが不可欠です。この記事では、高品質の包丁を購入するときに何を探すべきかを学びます。

ステップ

1 ナイフ店に行く前に、キッチンに必要なナイフの種類を検討してください。 今日、包丁にはさまざまな形やサイズがあり、あらゆるニーズに使用できます。必要な包丁の数は、スタイル、習慣、料理の才能によって異なります。
- 平均的なキッチンに適した基本的なナイフセットには、次のものが含まれている必要があります。
  - ユーティリティナイフ（13 cm / 5インチ）-さまざまな製品に使用されます。多くの場合、最初のナイフを選択するとき、それらは多機能であるという事実によって導かれます。
  - 牛刀（20-23cm / 7.8-9インチ）-チョッピング、ダイシング、チョッピング、簡単なスライスに使用されます。
  - 野菜のナイフまたは皮むき器（8 cm / 3インチ）-手に持っている小さな食べ物の皮をむき、切り刻み、トリミングするために使用されます（たとえば、小さなジャガイモの皮をむく）。
  - パンナイフ（鋸歯状）-パン、パイ、果物、トマトに使用されます。
  - クリーバー-肉に使用され、クリーバーの小型バージョン-グリーンの切り刻みなどに使用されます。非常に大きな肉片を切る必要がある場合にのみ購入してください。
  - 切り身ナイフ-魚の切り身を分離するのに役立ちます。本当に魚から切り身を分離するつもりである場合にのみ購入してください。多くの場合、ほとんどの人は既製の切り身を購入します。
  - スライスナイフ-グリルした肉、鶏肉などを薄くスライスするために使用されます。
  - 研ぎ工具、ナイフ研ぎ器または電気ナイフ研ぎ器。
- 多くの場合、このリストの多くまたはすべてがすでに含まれているナイフのセットを購入できます。多くの場合、ナイフを個別に購入するよりも安価です。ただし、適切なナイフのセットを選択するには、同じルールに従う必要があります。さらに、安価なまたはパッケージ済みのナイフセットを購入する場合のリスクは、セット内の一部のナイフの感触が気に入らない可能性があることです。その結果、特定のブランドに対する嫌悪感が高まります。一方、1本のナイフしか試していなかったので、自分に合わない場合は他社のナイフに簡単に交換できます。
2 ナイフのセットを購入するときは、各ナイフを手に持ってください。 あなたがこの台所用品を使うつもりなら、それはあなたの手に快適にそしてよく合うべきです。特定のナイフが一人にとって快適であるからといって、必ずしもそれがあなたにとって便利であるとは限らないことを覚えておいてください。この役立つヒントを使用して、自分でナイフを試してください。
3 鋼の強度と位置を確認してください。 特にナイフハンドルの領域で、接合または溶接の兆候を探します。これがナイフの弱点です。弱いナイフはこの接続ポイントで曲がったり折れたりする可能性が高いことに注意してください。最高のナイフは一枚の手鍛造鋼で作られていますが（まれで非常に高価ですが）、安価なナイフは薄く、柄が薄っぺらで、完全にプラスチックで覆われている傾向があります。
4 ナイフの重さを感じてください。 軽いスライスナイフはそのスピードと精度のために優れていますが、重いナイフは、特に多くの軽い材料を切り刻むために、使用するのにより多くの労力を必要とします。ただし、ナッツ、ショウガの根、パームシュガーなどの硬い食品には、重いナイフが最適です。
5 ナイフのバランスを確認してください。 高品質のナイフは一般的にバランスが取れており、刃やハンドルとほぼ同じ重量です。ナイフのバランスをチェックする昔ながらの方法は、刃とハンドルが出会う位置に指を置き、鋭い面を下にしてナイフを水平に保持することです。高品質でバランスの取れたナイフは、この時点でバランスを維持し、指から落ちることはありません。「当然、このテスト中は細心の注意を払う必要があります。非常に高価な高品質のメーカーのナイフだけがすべてのバランスパラメータを満たし、残りのほとんどのナイフは単に指から落ちるだけです。」
- ナイフのバランスに注意を払う必要がある主な理由は、バランスの取れたナイフを使用すると、切断作業が簡単になり、労力が少なくて済むためです。基本的に、これはレバレッジのポイントです-スイングのバランスのように-そしてそれは特定の場所になければなりません、さもなければナイフはアンバランスになります。ナイフを大量の材料に再利用する場合、バランスの取れたナイフは手にかかるストレスを大幅に軽減します。
6 ナイフの柄を見てください。 しっかりしていて、掃除が簡単で、しっかりと取り付けられている必要があります。ほとんどのナイフでは、これはナイフの最も硬い部分であり、パイプラインのように、押されると圧力がハンドルからブレードに伝達されます。それが薄い、隠れている（たとえば、プラスチックで覆われている）場合、または溶接やその他の接合部がはっきりと見える場合、これはあまり良い兆候ではありません。隙間があると、ナイフの弱さが増すだけでなく、食べ物のごく一部の罠やバクテリアが繁殖する場所にもなります。
7 ハンドルの材質を検討してください。 ハンドルは、多くの場合、木材、プラスチック、硬化樹脂、およびその他の耐久性のある材料で作られています。骨の柄が付いた昔ながらのナイフは良い選択ではありません。時間が経つにつれて、骨はもろくなります。所有者の手に骨董品の骨やナイフの木製の柄が崩れ、怪我をしたという事例がいくつか知られています。ナイフには、緩いまたは柔らかい木材またはその他の劣った材料はお勧めしません。
8 ブレード自体を調べて、それが何でできているかを調べます。 おそらく、ナイフの刃に最適な材料はセラミックです。メスのレベルまで鋭利にすることができるため、長期間その鋭さを失うことはなく、錆びることもありません。このタイプのナイフの主な欠点は、非常に壊れやすく、わずかに脆いことです。さらに、優れたナイフは高価すぎることがよくあります。安価なセラミックナイフは細心の注意を払って取り扱う必要があります。
- 優れたナイフは、多くの場合、非ステンレス鋼（炭素鋼）で作られているため、鋭角がかなり速くなりますが、そのようなナイフが錆びないように注意する必要があります。スチールナイフは自宅で簡単に研ぐことができますが、腐食を防ぐために警戒を怠らないようにする必要があります。
- 多くの安価な現代のナイフの刃はステンレス鋼で作られていますが、それらはすぐに鈍くなり、再研磨するのに長い時間がかかる傾向があります。ステンレス鋼のナイフを購入したい場合は、高炭素のナイフのみを購入してください。また、研ぎが必要ですが、錆びることはありません。炭素の少ないナイフは硬く、錆びやすくなりますが、より長く鋭くなります。
- あなたが予算の、安価なオプションを選ぶなら、あなたが高炭素ステンレス鋼ナイフを買う余裕ができるまで、ステンレス鋼ナイフは良い選択です。
- 鍛造ナイフは、鍛造時に金属が強くなるため、型押しナイフよりも優れています。
- 研ぐ必要がないと言うナイフは避けてください。それらは最初はあまり鋭くなく、鋭くすることはできません。つまり、鋭さを失ったとき（そしてそうなるとき）、廃棄する必要があります。
9 ナイフの刃の幅と刃の厚さと滑らかさを見てください。 最高のナイフは、磨かれたように滑らかで、金属に穴の兆候はありません。刃の切断部分は、先端から端まで全長にわたっている必要があります。上の画像が示すように、最後の1.5cmほどは刃先が全くないので、基本的にこのような大きなナイフを必要とするニンジンのような硬い食べ物をスライスするのにこのナイフは役に立たないでしょう。
- 鋸歯状のナイフは、非常に危険であり、食べ物を切るよりも滑り落ちる可能性が高いため、野菜や肉を切る際の日常の使用から取り除く必要があります。それらは鋭くすることはできず、細かく切るのではなく見ました-もちろん、ブレードを直接押さなかった場合（たとえば、ハードチーズを切るときなど）、これも非常に危険です。このナイフは「お買い得価格」で販売されており、「オールインワン」ナイフとしてパッケージ化または宣伝されることがよくあります。これは、野菜、肉、さらにはパンのスライスにも適していると思われますが、実際にはお金の価値はありません。彼らが彼らを求めること。品質の高いメーカーのナイフがバンドルされていることはほとんどないので、メーカーが最も経済的なオプションを探している顧客志向であることを示す良い兆候となる可能性があります。鋸歯状のナイフをセットに入れる必要がありますが、パンや焼き菓子をスライスする場合に限ります。
10 ナイフを研ぎ澄まされた状態に保ちます。 ナイフの品質を最高に保つために、お金を取り、鋼または石の研ぎを購入してください。鋼の研ぎは刃の刃先を良好な状態に保ちますが、使用せずに鈍い場合は研ぎません。石の研ぎは、刃を復元するか、刃の既存の刃先を改善します。
- ダイヤモンド鋼を研ぐことははるかに多くの費用がかかる可能性がありますが、非常に薄い刃を生成します。このような研ぎは刃をより速く研ぐので、研ぎの際に注意しないと、ナイフが曲がったり、鎌の形をしたりする可能性があります。非常に多くの場合、人々は刃の真ん中だけを研ぎの助けを借りて研ぎます。これは、刃を非常に速く研ぐときによく起こります（印象的に見えるように研ぎます）。鉛筆削りを取り、刃の全長に沿ってゆっくりと均等に掃くと、均一に薄く鋭くなります。
- 石、ガラス、鋼、またはセラミックのまな板や表面にナイフを使用しないでください。これにより、ナイフが損傷し、ナイフの小さな破片が食品に現れる可能性があり、ナイフが表面から滑り落ちて怪我をする可能性が高くなります。木または硬質プラスチック製のまな板は、依然として最良の選択肢です。ボードは定期的に清掃する必要があります。定期的な清掃に加えて、ボードがプラスチックの場合は、頻繁に使用する場合は、週に1回10対1の漂白剤溶液に浸す必要があります。
- ほとんどのナイフの怪我は、ナイフが鋭くなっているためではなく、ナイフが鈍くなっていることが原因です。これは、ナイフが鈍い場合、より多くの圧力をかけるため、ナイフが滑る可能性が高くなるためです。
11 メーカー名ではなく、ナイフの品質にお金を払ってください。 もちろん、あなたの目標は高品質のナイフを安く買うことです。この場合のブランド認知度は何の意味もありません。
- もちろん、それがあなたの個人的なキットであるならば、他の誰かにあなたのナイフを使わせないようにしてください。結局、ナイフのくすみによって引き起こされなかった刺し傷のほとんどは、誰かが彼に「なじみのない」ナイフを使用したことによるものでした。
12 ナイフはきちんと保管してください。 レンチや他の道具と同じように、ナイフを布で包んだり、財布に入れたりできるので、ナイフの引き出しは良いものです。一部のナイフは専用の収納ボックスで販売されていますが、多くのシェフは、エプロンの紐を使用して、古いエプロンでナイフを包むだけです（ナイフが他のエプロンに触れていないことを確認してください）。それらは開きません。磁気ナイフストリップもそれほど理想的ではありませんが、子供がいない場合は完全に受け入れられます。また、取り外しや落下ができない場所に設置してください。
- ツールボックスや引き出しにゆるく保管することはお勧めしません。
13 ナイフを買いに行きましょう。 インターネットは、高品質のブランドからお得なナイフを見つけるのに最適な方法です。多くの気の利いた卸売業者は、信頼できるナイフを非常に手頃な価格で提供する直接販売サイトを持っています。ただし、少なくとも店舗にアクセスして、オンラインで購入したいナイフを見つけるか、ナイフを受け取ったときに気に入らない場合に備えて、サイトに適切な返品プログラムがあることを確認してください。良いセットは何年も（20年から30年以上）持ちこたえることができるので、ナイフは本質的に投資です。したがって、長い間うまく機能し、調理プロセスも大幅に改善するセットを1つ選択することをお勧めします。より簡単で楽しい。

チップ

最も安価なナイフ、特に輸入されたナイフは、低品質のステンレス鋼で作られています。ステンレス鋼には多くの種類があり、それぞれに独自の用途があります。外科用ステンレス鋼は素晴らしいメスになりますが、まともな包丁にはなりません。それらはすぐに鈍くなる傾向があり、再研磨するのに長い時間がかかる可能性があります。シャープにすればするほど、シャープに保つのが難しくなります。原則として、砥石に干渉する凹凸が刃に現れます。これらの小さな微小破片の多くは、食品に砕ける可能性があります。多くの人が440本のナイフは完璧であると主張していますが、それらははるかに柔らかい傾向があります。
「研ぎを必要としない包丁」というものはありません。彼らはそれを我慢できない。これは「研ぎを必要としない包丁」ではなく、「研ぎを必要としない包丁」です。 20歳の鋭いナイフを持っている人を何人知っていますか？
パートナーや家族と一緒にナイフのセットを購入するのはもっと難しいかもしれません。理想的な世界では、誰もが独自のナイフのセットを持っている必要がありますが、これは必ずしも費用効果が高いとは限らないため、スイートスポットに一致するナイフを選択して妥協点を見つけてください。
現代の世界では、私たちの食べ物のほとんどはすでにカットされて来ているので、今日、多種多様なナイフの必要性は実際には以前よりも少なくなっています。ただ、料理の腕前に興味を持っている人も多いので、手軽に使える高品質の包丁を購入することをお勧めします。

警告

鈍いナイフは最も危険なタイプのナイフです。何かを切るのは手間がかかりすぎて、1回のストロークがより深く、より頻繁になります。
ロープを切ったり、バッグを開けたりするなど、他の家庭の仕事に包丁を使用しないでください。これらの目的のためにポケットナイフまたははさみを購入してください。これは、ブレードが鈍くなるのを防ぐためです。
ナイフを運ぶときは、刃を布（タオルなど）でしっかりと包み、ナイフの先端を下に向け、鋭いエッジを向くように、ハンドルを横から持って運ぶことをお勧めします。戻る。それ以外の場合は、パッケージまたはバッグに入れてください。したがって、ナイフが落下したり、誰かがあなたにぶつかったりした場合、特にナイフが床から跳ね返る可能性がある場合は、人とナイフの両方を保護します。ただし、他の人と一緒にキッチンにいるときや、作業台の近くにいないときは、ナイフを布に残さないでください。これは、誰かがナイフの中にあることを知らずに布を手に取った場合に必要です。一部のキッチンでは、ナイフを持っていることを警告することをお勧めします。そうすれば、ナイフを持って置くまで、誰もがより注意を払うようになります。
食器洗い機でナイフを洗わないでください。磨き粉は研磨性があり、鈍くなり、場合によってはリベットを腐食することさえあります。また、木製のハンドルを分割して、壊れやすくすることもできます。使用後は必ず包丁を手洗いし、乾かしてラックや引き出しに戻してください。
ナイフの取り扱いには常に注意を払い、自分の方向や近くにいる他の人の方向に向けないでください。ナイフを持ったまま急いだり走ったりしないでください。