固ゆで卵の茹で方

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方法2/2：電子レンジ
問題解決
チップ
警告

1 卵を取り、鍋の底に置きます。 卵を割らないように注意深く置きます。 1皿に卵を入れすぎないでください（4層以上）。

新鮮な卵を沸騰させているかどうかわからない場合は、塩水の鍋に入れてください。卵が鍋の底に沈む場合、それは消費に適しています、そうでない場合、それはおそらく腐っています。
調理中に卵が割れるのを防ぐために、鍋の底に寒冷紗を置きます。ただし、これはオプションです。

2 すべての卵が水で覆われるように、冷たい水道水を鍋に注ぎます。 塩を少し加えます。鍋に水を入れながら手で持って、割れないようにします。

冷水は卵子の消化を防ぐのに役立ちます。卵をお湯に入れると、割れたり漏れたりすることがあります。
塩水はタンパク質の凝固プロセスをスピードアップします。また、卵が割れた場合に卵が漏れるのを防ぐのにも役立ちます。

3 鍋を中火にかけます。 鍋に蓋をして、水を少し速く沸騰させます。ただし、調理工程を踏襲する場合は、フタを使用しないでください。

木のスプーンを使って、割れないように鍋全体に卵をそっと散らします。

4 鍋の中の水が沸騰したらすぐにストーブの電源を切りますが、鍋を取り出さないでください。 カバーにも触れないでください。 3〜20分後、卵の準備が整います（半熟卵にするか固ゆで卵にするかによって異なります）。

半熟卵がお好きな場合は、3分後（またはそれより早く）に水から取り出してください。白は丸くなり、卵黄は流動性を保つはずです。
袋入りの卵が好きな場合は、5〜7分後に水から取り出します。白は固まり、卵黄は半硬くなければなりません。
ゆで卵がお好きな方は、10〜15分後に水から出してください。卵黄は固くなります。

5 鍋からお湯をそっと注ぐか、すり割りスプーンで卵を取り除きます。 卵を冷たい水道水または冷たい水の鍋に入れて冷やします（5分間）。

卵が冷めたら、冷蔵庫に20〜30分入れて白身を殻から分離します。
皮をむいた後の卵の見た目が気にならない場合は、冷蔵庫に入れないで、冷水で冷やしてからすぐに皮をむいてください。
卵がどれだけよく調理されているかを確認するには、テーブルに置いてひねります。適切に包まれている場合は、卵は半熟であり、そうでない場合は、沸騰させる価値があります。

6 卵の皮をむきます。 掃除をする前に、テーブルの上の卵を軽く叩いて殻を割ってください。平滑末端から洗浄を開始することをお勧めします。クリーニングをスピードアップする小さなくぼみ（シェルの下）があります。卵をきれいにする最も簡単な方法は、冷たい流水の下です。

すばやく片付けるには、卵を鍋に入れ、蓋を閉めてから、殻がすべての卵に同時に割れるまで鍋を振ります。

7 皮をむいた卵は冷蔵庫で5日以内に保管してください。 これを行うには、それらをボウルに入れてプレートで覆うか、卵を再封可能な容器に入れます。どちらの場合も、卵の上に湿ったペーパータオルを置き、卵が乾かないように毎日交換してください。

卵は冷水に保存することもできますが、これは毎日交換する必要があります。
ゆで卵は（殻の中に）数日間保存できますが、少し乾く可能性があります。したがって、皮をむいた卵は水または湿ったペーパータオルの下に保管するのが最善です。

方法2/2：電子レンジ

1 電子レンジは固ゆで卵にはあまり適していませんが、最後の手段としても適しています。 ここでは、最初に電子レンジで水（卵なし）を沸騰させる必要があります（電子レンジで水を沸騰させる方法の記事を読んでください）。
- 繰り返しになりますが、電子レンジに卵を入れないでください。内圧が上がると卵が破裂して機器が損傷する可能性があります。
2 電子レンジからお湯の皿を取り出し（タオルまたはミトンを使用）、次にスロット付きスプーンを使用して卵を水に浸します。 各卵が完全に水で覆われていることを確認してください。
- 卵を水に投げ込まないでください。だから彼らは割れる可能性があります。また、お湯が落ちることがあります。
3 食器をふたまたは皿で覆い、卵を希望の状態に調理します。 ここでは、卵の調理時間はわずかに長くなっています（ストーブでゆで卵に比べて）。
- 半熟卵がお好きな方は、10分以内（またはそれ以下）に水から出してください。
- 袋入りの卵が好きな場合は、15分後に水から取り出してください。白は固まり、卵黄は半硬くなければなりません。
- ゆで卵がお好きな方は、20分後（またはそれ以降）に水から出してください。白は丸くなり、卵黄は固くなるはずです。
4 スロットスプーンを使用して水から卵を取り除き、冷蔵します。
- 卵を冷水または氷のボウル（5分）に入れて冷まします。
- 卵が冷めたら、皮をむくか、冷蔵庫に20〜30分置いて掃除をしやすくします。
- 湿ったペーパータオルの下または水に入れて冷蔵庫に卵を保管します（タオルと水は毎日交換してください）。ゆで卵を冷蔵庫で5日以上保管しないでください。

問題解決

1 卵黄が灰色がかった緑色の場合は、卵黄を短時間でゆでます。 この卵黄を使ったゆで卵は完全に安全ですが、食欲をそそらないように見える場合は、次回はより少ない時間でゆで卵を作ります。
- 灰緑色の色合いは、卵黄の鉄とタンパク質の硫化水素との反応の結果として得られます（反応は卵が調理された後に発生します）。
- また、卵が過度に沸騰すると、タンパク質が緩み、卵黄が乾燥する可能性があります。
2 白が固まる時間がないか、卵黄があまりにも流動的である場合は、卵をより長く調理します（つまり、この場合、あなたは卵を十分に調理していません）。最初の卵を皮をむいて調理が不十分であることがわかった場合は、残りの卵をお湯に戻します。
- 加熱が不十分な卵を摂取すると、サルモネラ菌に感染するリスクがあります。そのため、固ゆで卵や一定量の加工を施した卵を茹でることをお勧めします。
- 卵がどれだけよく調理されているかを確認するには、テーブルに置いてひねります。適切に包まれている場合は、卵は半熟であり、そうでない場合は、沸騰させる価値があります。
3 新鮮な卵（冷蔵庫に1〜2日置いたもの）を茹でた後、フィルムがタンパク質に付着するため、皮をむくのが難しくなります。 したがって、冷蔵庫に7〜10日置いた卵をゆでたほうがいいです。しかし、新鮮な卵を茹でる場合は、茹でる前に蒸して、皮をタンパク質から分離します。
- 沸騰したお湯の鍋の上にある金属ザルに卵を入れます（10分間）。これを行うときは、頻繁に卵をひっくり返します。次に、前の章で説明したように卵をゆでます。
- 新鮮な卵を茹でるときに水に小さじ1杯の重曹を加える人もいますが、これは卵に硫黄の味を与えることができます。
4 卵の皮をむくときに殻と一緒に白が剥がれる場合は、テーブルの上の卵を四方から叩いて、卵にたくさんのひびが入るようにします。 次に、卵を冷水ボウルに入れて（5〜10分間）、フィルムをタンパク質から分離し、洗浄を容易にします。
5 誤って卵を割ったり、非常に冷たい卵を水に入れて割れたりした場合は、小さじ1杯の酢を水に加えてください。 これにより、卵の中のタンパク質がより速くカールし、亀裂が封じ込められます。茹でる過程を妨げないように、ひびが入ったらすぐに酢を加えてください。
- 酢を間に合わなかった場合、ひび割れからタンパク質が漏れていることに気付くかもしれません。心配しないで、いつものようにこれらの卵を茹でてください。

チップ

白い殻で卵をゆでている場合は、玉ねぎの皮を鍋に入れます。ゆで卵と生卵を区別する心地よい茶色がかった色になります。
小さじ1杯で、タンパク質を損傷することなく卵をはがすことができます。これを行うには、卵の平滑末端をはがします。スプーンを殻の下に置き、スプーンが卵を「包み込む」ようにします。次に、スプーンをリスの上にスライドさせます。シェルが壊れて脱落します。
卵を茹でるときは、水が沸騰していることを確認してください。大きな卵を12分間、非常に大きな卵を15分間調理します。
いくつかの卵料理：スパイシーな卵、エッグサラダ、朝食のブリトー。
卵黄を卵の中心に置きたい場合は、沸騰させながら水と卵を数回かき混ぜます。
ゆで卵を半分に切る場合は、卵黄が卵の中心にあり、通常は緑がかった色合いにならないので、最も新鮮な卵をゆでます。
沸騰したお湯に重曹を入れるときは、沸騰したら卵の両端をはがし、唇を鋭利な端に置いて吹きます。何度か試してみるのもいいかもしれませんが、反対側に卵が出てきます！
茹でる前に、卵が割れたり、卵黄が緑がかった色になったりしないように、卵を室温に戻すことをお勧めします。
いくつかの情報源は、沸騰する前に卵の鈍い端にピンで浅い穴をあけて、沸騰中に空気を逃がし、それによって殻が割れるリスクを減らすことを提案しています。ただし、調査によると、これは最も信頼できる方法ではありません。

警告

水に酢を入れすぎないでください。卵の匂いが強くなり、酢の後味が出ます。
電子レンジで皮をむいていない殻で卵を調理したり再加熱したりしないでください。爆発してオーブンに損傷を与える可能性があります。代わりに、電子レンジで水を沸騰させてから、オーブンから水を入れたボウルを取り出し、卵を水に入れます。ポーチドエッグを電子レンジで加熱することもできます。
卵を茹でている間や茹でた後は、沸騰したお湯で火傷しないように注意してください。
割れた卵はバクテリアを含んでいる可能性があるので使用しないでください。