ダークチョコレートの作り方

ビデオ: ✴︎ハイカカオボンボンショコラの作り方ホワイトデー✴︎How to make Extra dark chocolate bonbons75%✴︎ベルギーより#104

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/3：パート1：材料の組み合わせ
方法2/3：パート2：チョコレートの焼き戻し
方法3/3：パート3：完成品の成形と提供
あなたは何が必要ですか

自宅で自分でダークチョコレートを作ることでお金や時間を節約できるとは限りませんが、体験自体は楽しいものです。プロセスは驚くほど簡単ですが、チョコレート作りの努力を成功させるには注意深く正確である必要があります。

材料

これは、約225グラム（8オンス）のチョコレートになります。

125（大さじ8）ココアパウダーml
95ml。（大さじ6）カカオバターまたココナッツオイル60ml（大さじ4）
15-30ml。（大さじ1〜2）粉砂糖また蜂蜜またメープルシロップ
2.5ml。（大さじ1/2）バニラエッセンス
60ml。（1/4カップ）刻んだナッツまたドライフルーツ（オプション）
15ml。（大さじ1）チアシード（オプション）

ステップ

方法1/3：パート1：材料の組み合わせ

1 小さな天板またはブリキの天板を用意します。 15cm x 15cmの型を使用し、ワックスまたはパーチメント紙と並べます。
- 天板の代わりにキャンディー缶を使用することもできます。ほとんどのフォームは特別な準備を必要としません。使用する前に、それらが清潔で乾燥していることを確認してください。
2 ダブルボイラーで水を加熱します。 蒸し器の底に水を約1インチ入れ、ストーブの上に置き、中火で水を沸騰させます。
- 蒸し器がない場合は、次のようにシミュレートできます。大きな鍋の中に耐熱カップまたは小さな鍋を置きます。これは、外側の鍋に注がれた水の表面の底に触れずに、内側の容器がその端で保持されるか、外側の容器の端でハンドルが保持されるように行う必要があります。
3 カカオバターを溶かします。 蒸し器の上部に置き、時々かき混ぜながら、カカオバター全体が溶けるまでゆっくりと加熱します。
- カカオバターは摂氏50度の温度に達するはずです。あなたはキャンディー温度計で温度を制御することができます。
- ココアバターを蒸し器に入れる前に、均等に切ることができます。これにより、オイルが均一に、より速い速度で溶けるようになります。
- カカオバターはすぐに溶けるので、過熱する必要はありません。これを行うには、熱を下げて静かにすることができます。チョコレートが過熱すると、白い花の層がその上に形成されます。
- 本物のダークチョコレートの調製には、カカオバターが使用されます。しかし、より健康的な代替品を探しているなら、ココナッツオイルで代用することができます。ココナッツオイルは、このレシピのカカオバターに推奨されているのと同じ方法で溶かして処理する必要があります。
4 ココアケーキ、甘味料、バニリンを組み合わせます。 ボウルに入れて滑らかになるまでかき混ぜます。
- あなたはどんなココアパウダーでも使うことができます。加工されたカカオパウダーは味が良く、天然のカカオパウダーよりも安価で、見つけやすいです。しかし、処理プロセスはカカオの抗酸化物質の一部を取り除きます。天然のカカオパウダーはより健康的です。それはより多くの抗酸化物質を含んでいます。
- 砂糖、蜂蜜、またはメープルシロップを甘味料として使用します。砂糖で調理したダークチョコレートは室温で保存できますが、蜂蜜またはメープルシロップで調理したチョコレートは冷蔵庫に保管する必要があります。
- チョコレートに含まれるカカオの割合は、入れる甘味料の量によって異なります。
  - 15ml（大さじ1）を入れると、カカオ含有量は85％になります。
  - 22.5ml（大さじ1.5）を入れると、カカオ含有量は73％になります。
  - 30ml（大さじ2）を入れると、カカオ含有量は60％になります。
5 得られた混合物を溶かしたカカオバターと混合します。 新しい混合物が滑らかになるまで、完全にかき混ぜながら、カカオ粉末の混合物をバターパンに徐々に注ぎます。次に、製品を火から下ろします。
- ホットプレートから混合物を取り除く前に、再び摂氏50度まで加熱します。

方法2/3：パート2：チョコレートの焼き戻し

1 大理石のボードにチョコレートの一部を注ぎます。 チョコレート混合物の約3/4を、端の周りに低い縁があるガラスのカッティングボードまたは大理石のボードにそっと注ぎます。残りの混合物を取っておきます。
- 焼き戻しプロセスは多くの余分な作業のように見えるかもしれませんが、それでもそれを行うことを強くお勧めします。この過程で、カカオバターは特別な結晶構造に固化し、その結果、チョコレートはより美しい質感と輝きを獲得します。
- 焼き戻しされていないチョコレートは、エッジに問題があったり、汚れたり、内側のテクスチャが湾曲したり、表面に白い脂っこいコーティングができたりする可能性があることに注意してください。
2 チョコレートを塗ります。 柔軟なプラスチックスクレーパーまたはパレットナイフを使用してチョコレートを広げ、できるだけ薄く滑らかにします。
3 チョコレートを集める。 ナイフを使用して、チョコレートを端から中央にできるだけ早くすくい取ります。
4 10分間繰り返します。 チョコレートをすばやく塗って薄層にし、すぐに中央に戻します。このプロセスは常に繰り返す必要があります。チョコレートは10分間動いているはずです。
- 次のステップに進む前に、この最初のチョコレートを摂氏28度まで冷ましてください。
5 残りのチョコレートを追加します。 プレートに残っているチョコレートを、ボードで使用したチョコレートに追加します。中央に広げて集めることにより、2つのチョコレートをすばやく混ぜます。
- ホットチョコレートの混合物を焼き戻したチョコレートに加えた後、温度は摂氏約32度になるはずです。
6 一貫性を確認してください。 チョコレートが適切に焼き戻されていることを確認するには、ボードの空いている場所にチョコレートを少し滴下します。すぐにフリーズするはずです。
- チェック時にチョコレートの混合物が凍結しない場合は、さらに数分間テンパリングを続けてから、もう一度チェックします。

方法3/3：パート3：完成品の成形と提供

1 必要に応じて追加の材料を追加します。 ナッツ、ドライフルーツ、チアシードを追加する場合は、チョコレートの表面にそれらを振りかけ、チョコレートの塊にすばやくかき混ぜます。
2 準備した型にチョコレートを注ぎます。 大きなスプーンでチョコレートの混合物を集め、紙で裏打ちされた型に移します。すべてのチョコレートが配置されたら、スクレーパーまたはパレットナイフでチョコレートの表面をすばやく滑らかにします。
- カーリーモールドを使用する場合は、チョコレートをボトルまたは絞り袋に移し、モールドに押し込みます。すべてのフォームが完成したら、テーブルを軽くたたいて、形成された可能性のある気泡を取り除きます。
- チョコレートチップスを作りたい場合は、チョコレート混合物を細いノズルの絞り袋に入れ、ワックスまたはパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートにチップスを絞ります。
3 チョコレートを固めましょう。 室温で冷凍するか、冷蔵または冷凍することができます。
- 混合物を冷凍庫に入れると、約30分で準備が整います。冷蔵庫に入れると、1時間強になります。室温では、混合物は数時間硬化する可能性があります。
- ハチミツやメープルシロップで作ったダークチョコレートは、室温では完全に固まらない場合がありますのでご注意ください。だから、冷蔵庫か冷凍庫に入れたほうがいいです。
4 完成したチョコレートを型から取り出します。 チョコレートが完全に固まったら、型から取り出し、紙を取り除きます。
- カーリーモールドからチョコレートを取り除くには、ワックスを塗った紙またはパーチメント紙の上にチョコレートを裏返します。鍋の底を指またはバターナイフで軽くたたくか、鍋の端をそっとはがしてチョコレートを少し緩めます。これを行うと、チョコレートが落ちるはずです。
5 すぐに食べるか、後で保存します。 あなたのチョコレートは準備ができています！タイル全体を食べることも、細かく砕くこともできます。ただし、今すぐ食べたくない場合は、きれいなパラフィン紙で包むか、再封可能な袋に入れて後で保存します。
- 砂糖で作ったダークチョコレートは常温で保存できます。しかし、ハチミツやメープルシロップでチョコレートを作った場合は、冷蔵庫に保管する必要があります。