ウォッカを自分で作る方法（密造酒）

ビデオ: 【ウイスキー、蒸留のメカニズム】違法行為なので絶対に悪用しないで下さい(^^。蒸留のメカニズムを解説。テンション爆上がりの理由、ここでは絶対言えません(笑) #蒸留器　#蒸留酒　#違法

コンテンツ

ステップ
パート1/6：材料の選択
パート2/6：さまざまな種類の麦汁
パート3/6：麦汁の発酵
パート4/6：蒸留装置の選択
6のパート5：マッシュの蒸留
パート6/6：最後の仕上げ
チップ
警告

注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。

ウォッカは中性のアルコール飲料で、通常は熟成されておらず、穀物、ジャガイモ、砂糖、または果物を発酵させてアルコールを生成します。自宅でウォッカを作るときは、蒸留プロセス中に致命的なメタノールを取り除くために非常に注意する必要があります。米国やオーストラリアなど一部の国では、家庭でアルコールを製造することは違法です。ニュージーランドやチェコ共和国などの他の国では、蒸留装置の登録または蒸留ライセンスの取得が必要になる場合があります。ロシアでは、個人使用のために密造酒を受け取ることは許可されていますが、販売のために密造酒を運転することは禁じられています。自分でウォッカを入手する前に、必ず現地の法律を確認してください。

ステップ

パート1/6：材料の選択

1 ウォッカを作りたい材料を選択してください。 通常、ウォッカは小麦、ライ麦、大麦、トウモロコシ、またはジャガイモから作られています。砂糖や糖蜜を単独で、または他の成分と一緒に使用することもできます。生産者の一人は、赤ワイン「ピノノワール」から作られた新しいタイプのウォッカさえ手に入れました。どちらの成分を選択しても、最終的にアルコールを作るには、砂糖またはでんぷんが含まれている必要があります。酵母は砂糖を消費し、アルコールと二酸化炭素を生成します。
- 小麦やじゃがいもからウォッカを作る場合は、穀物やじゃがいもに含まれるでんぷんを分解して発酵糖を作る活性酵素を使って麦汁を作る必要があります。
- フルーツジュースにはすでに砂糖が含まれているため、でんぷん分解酵素は必要ありません。店で購入した砂糖からウォッカを作りたい場合も酵素は必要ないので、麦汁のステップをスキップできます。
- ワインなど、すでに発酵している材料を使用している場合は、直接ウォッカに蒸留することができます。
2 追加の酵素が必要かどうかを決定します。 ウォッカの製造元によっては、デンプンを砂糖に簡単に変換するための酵素を追加する必要がある場合があります。シリアルやジャガイモを使用している場合は、追加の酵素が必要になります。穀物とジャガイモはでんぷんの供給源であり、それを砂糖に分解するために酵素が必要です。
- 麦芽全粒穀物を使用している場合は、追加の酵素は必要ありません。麦芽大麦や麦芽小麦などの麦芽全粒穀物は、デンプンを発酵性糖に分解する天然酵素が豊富です。
- 精製された砂糖または糖蜜を使用している場合、砂糖はすでに入手可能であるため、酵素を追加する必要はありません。
3 必要に応じて酵素を追加します。 たとえば、ジャガイモを出発原料として使用している場合、ペストリーストアから食品グレードのアミラーゼ酵素粉末を購入し、それを麦汁に加えてデンプンを発酵性糖に変換することができます。推奨量の酵素を使用して、既存のデンプンを分解します。酵素粉末を加える場合は、酵素が豊富な麦芽大麦や小麦粒を使用する必要はありません。
- でんぷんは、酵素が分解できるようにゼリー状（ゼラチン化）にする必要があります。シリアルフレークは、すでにゼラチン化されていることがよくあります。ジャガイモ、未加工または麦芽の穀物などの他の成分をゼリー麦汁に変えるために、それらは特定のデンプンの糊化温度まで水中で加熱されます。
- ジャガイモ、大麦、小麦は通常、65°C前後でゼリー状になります。したがって、ジャガイモ麦汁は少なくとも65°Cまで温める必要があります。じゃがいもを高温にしたくない場合は、水に入れる前に細かく刻む必要があります。
- でんぷんを分解する酵素は特定の温度で働き、高すぎる温度で破壊されます。多くの酵素は65°Cでデンプンを分解し、70°Cを超えると分解し始めます。最大許容温度は75°Cを超えてはなりません。

パート2/6：さまざまな種類の麦汁

1 小麦麦汁を試してみてください。 蓋が40リットルの金属製鍋を用意し、25リットルの水を約75℃に加熱します。 8リットルの乾燥小麦フレークを加えて混ぜます。温度が65〜68°Cであることを確認します。 4リットルの挽いた小麦麦芽を追加します。その後、温度が65°Cを下回らないようにする必要があります。鍋に蓋をして、1時間半から2時間希望の温度を維持します。時々麦汁をかき混ぜます。
- この間、でんぷんは発酵性の砂糖に変わり、混合物の粘度ははるかに低くなります。
- 1時間半から2時間後、混合物を27〜29℃に冷却します。浸漬冷却装置を使用して麦汁をすばやく冷却するか、単に一晩放置します（ただし、温度が27°Cを大きく下回らないようにする必要があります）。
2 じゃがいも麦汁を用意します。 じゃがいも9kgをはがします。皮をむいたジャガイモを大きな鍋で柔らかくなるまで約1時間茹でます。余分な水を排出し、手またはフードプロセッサーでジャガイモを適切に覚えてください。マッシュポテトを鍋に戻し、19〜23リットルの水道水を加えます。鍋の中身をかき混ぜ、65°Cより少し上に加熱します。
- 挽いた麦芽大麦または小麦1kgを加え、よく混ぜます。鍋に蓋をして、時々麦汁をかき混ぜ、2時間加熱します。次に火を止め、混合物を一晩放置して27-29℃に冷却します。
- 長時間冷やすと、麦芽大麦の酵素が馬鈴薯でんぷんを分解する時間が長くなります。
3 とうもろこし麦汁を準備します。 小麦麦汁と同じ方法で混合物を作りますが、小麦フレークの代わりにゼラチン化したコーンフレークを追加します。とうもろこしを3日間発芽させてから、麦芽の実を加えずにすりつぶすこともできます。さらに、各穀物は約5センチメートルの長さで根を張る必要があります。
- 発芽したトウモロコシの果実には、発芽過程で形成される酵素が含まれています。

パート3/6：麦汁の発酵

1 必要な器具をすべて掃除し、作業エリアを適切に準備します。 発酵は清潔で滅菌された容器で行われ、時には開いたままになりますが、相互汚染を防ぐために外気から隔離されることがよくあります。発酵は通常3-5日続きます。
- 発酵は、洗浄されていない容器と滅菌されていない容器の両方で行うことができ、蒸留製品には飲用アルコールが含まれますが、これは、外来の酵母菌株と細菌の作用により、高レベルの望ましくない芳香族化合物と高級アルコールにつながる可能性があります。
- 酸化クリーナーやヨードフォアなどの消毒剤はビール店で購入できます。
2 エアシールを選択して取り付けます。 このようなシャッターは、容器から二酸化炭素COを放出する装置です。₂、しかし同時に酸素Oを許可しません₂..。 20リットルの麦汁を発酵させるには、30リットルの食品バケツまたは25リットルのボトルで十分です。バケツは蓋で閉め、ボトルはゴム栓で閉めることができますが、しっかりと閉めないでください。そうしないと、過剰な二酸化炭素の圧力がバケツに蓄積し、破裂する可能性があります。
- 過圧による容器の破裂を防ぐために、必ず蓋またはプラグにエアシールを取り付けてください。
- 開いた容器で発酵させる場合は、虫や破片が入らないようにガーゼで覆ってください。
3 麦汁または他の液体を発酵容器に入れます。 麦汁を準備した場合は、細かいふるいを通して、洗浄および滅菌した発酵容器に入れます。同時に、液体を少しはねかけ、一定の高さから注ぎ、空気が飽和するようにします。
- 最初に、酵母は増殖と発酵を開始するために空気（酸素）を必要とします。これは、酵母が酸素から脂質の形で細胞物質を生成するためです。しかし、発酵の初期段階の後、酸素がないと酵母がアルコールを生成するため、酸素は望ましくありません。
- この段階で砂糖溶液を加えることができます。砂糖溶液を一定の高さから発酵容器に注ぎ、空気で飽和させます。
- ジュースを使用する場合は、ふるいやザルを通して一定の高さから発酵槽に注ぎ、空気で飽和させます。
4 酵母を発酵培地に加えます。 必要な量の乾燥アルコールまたは他の酵母を活性化し、それらを液体に加えます。きれいな滅菌スプーンで液体をかき混ぜて、酵母を均一に分散させます。エアロックを使用すると、活発な発酵中にエアロックから気泡が出てきます。気泡の形成は、発酵プロセスが完了した後、劇的に遅くなるか、完全に停止します。
- 発酵液を27〜29°Cの部屋に保管して、発酵プロセスをより簡単かつ効率的にします。部屋が寒い場合は、暖房ベルトを使用できます。
- アルコール酵母は大量のアルコール（エタノール）を生成し、エタノール以外のアルコールなどの望ましくない化合物を比較的少なく生成します。必要な酵母の量は、ブランドと種類によって異なります。
- イーストバッグには栄養素も含まれている場合があります。それらは、砂糖溶液などの低栄養培地を発酵させるために不可欠であり、穀物麦汁などの栄養豊富な培地を使用する場合に発酵を改善することができます。
5 発酵液を集めます。 サイフォンを使用して、アルコールを含む発酵液（「洗浄」と呼ばれる）を清潔で無菌の容器または蒸留装置に注ぎます。酵母の沈殿物は発酵容器に残してください。そうしないと、蒸留装置で加熱したときに燃焼する可能性があります。排出されたマッシュは、濾過または他の方法による蒸留の前にさらに精製することができる。

パート4/6：蒸留装置の選択

1 可能であれば、まだカラムを使用してください。 このようなデバイスは、従来のキューブよりも複雑な設計になっています。カラム装置は、入手可能な材料とは別に購入または製造することができる。それにもかかわらず、カラムとより単純な静止画の動作原理は似ています。
- 通常、冷却水は蒸留塔の密閉されたコンパートメントを循環します。これにより、蒸留塔内の気化したアルコールやその他の物質が凝縮します。これは、そのようなデバイスを介して水を汲み上げるために、そのようなデバイスを水道水またはウォーターポンプに直接接続する必要があることを意味します。
- 単一の水源からの水の絶え間ない再循環がない限り、少量のウォッカを作るのに数千リットルの水が必要になる可能性があります。中央タンクからポンプで水を供給する場合、約200リットルで十分ですが、水が熱くなり、冷却効率が低下します。
2 カラム装置を使用する機会がない場合は、蒸留器を選択してください。 単純なアランビックは、パイプが取り付けられている圧力鍋のようなものです。手元の素材から簡単に組み立てることができます。循環水の垂直柱である柱とは異なり、単純な立方体では、冷却水の容器に沈められた湾曲したまたはらせん状の管を使用することができます。この場合、ポンプと大量の冷却水は使用されることもありますが、省くことができます。
3 必要に応じて、還流冷却器付きの蒸留装置を使用してください。 そのような装置は、同時にいくつかの蒸留を行うことができる。凝縮器とタンクの間のシールにより、蒸気が凝縮して液体容器に排出されます。この再蒸留により、上昇する蒸気が浄化され、ウォッカの純度が向上します。

6のパート5：マッシュの蒸留

1 蒸留の準備をします。 発酵させてアルコールを比較的少なく含む蒸留装置では、マッシュをアルコールの沸点よりも高いが水の沸点よりも低い温度に加熱する。その結果、アルコールは蒸発しますが、水はほとんど蒸発しません。蒸発したアルコール（および少量の蒸発した水）は、蒸留装置のカラムまたはパイプを上昇します。
- カラムまたはパイプは冷水で外部から冷却され、その結果、アルコール蒸気が凝縮します。凝縮したアルコールを受け取り容器に集め、ウォッカを得る。
2 蒸留装置でマッシュを予熱して、蒸留プロセスを開始します。 これは、使用する器具の種類に応じて、ガスバーナー、木材、または電気オーブンで行うことができます。海面では、マッシュを約78°Cの温度に加熱することをお勧めしますが、温度は100°C（水の沸点）を超えてはなりません。
- 洗浄液が熱くなると、アルコールやその他の物質が蒸発し始め、機械の冷却された部分で凝縮します。
3 浸透を捨てなさい。 パーバックと呼ばれるトップカットには、有害なメタノールやその他の揮発性物質が大量に含まれています。 有毒で致命的となる可能性があります..。 20リットルのマッシュを蒸留する場合は、少なくとも最初の60ミリリットルの留出物を注ぎます。
- Pervachは絶対に飲まないでください！
4 残りの蒸留液を集めます。 浸透液を排出した後、凝縮した液体には、必要なアルコール（エタノール）と、水やその他の物質が含まれます。この部分は「ボディ」と呼ばれます。冷水カラムを使用している場合は、この段階で水の流れを調整して、留出物の収率と純度を制御できます。
- 毎分小さじ2〜3杯（10〜15ミリリットル）の留出物を摂取することを期待してください。留出物の収量を増やすと、その純度が低下します。
5 しっぽを注ぎます。 蒸留工程の終わりまでに、温度が100℃以上に上昇すると、他の有害物質が留出物に現れます。それらは「尾」と呼ばれ、フーゼル油を含んでいます。尾にはプロパノールとブタノールが含まれているため、尾を残すことは望ましくありません。そのため、尾を排水します。
- 尻尾は必ず捨ててください。酔ってはいけません。
6 留出物のアルコール含有量と純度を確認してください。 留出物サンプルを20°Cに冷却し、アルコールメーターを使用してアルコール濃度を測定します。留出物は、40％未満のアルコール（これは標準的なウォッカに含まれているものです）または本来よりも強い（たとえば、50％を超えるアルコールを含む）場合があります。
- ウォッカは通常、瓶詰め前に希釈されるため、留出物のアルコール含有量は非常に高くなる可能性があります。また、留出物の臭いも強く、追加の蒸留や炭素ろ過が必要になります。
7 必要または必要に応じて、液体を再度蒸留します。 これにより、アルコールの濃度が上がり、留出物の精製が向上します。高純度のウォッカを得るために、留出物はしばしば3回以上蒸留されます。
- すべての蒸留で、最初と尾を取り除く必要があることに注意してください！
- プレミアムウォッカは4〜5回蒸留され、他のほとんどのブランドは3回蒸留されてから、希釈されて瓶詰めされます。

パート6/6：最後の仕上げ

1 ウォッカを活性炭に通します。 留出物を活性炭フィルター（醸造所で入手可能）に通して、不要な揮発性物質や臭いを取り除きます。炭素水フィルターを使用して留出物を精製することもできます。
2 ウォッカを希望の強さに希釈します。 蒸留水に精製水を加えて、目的のアルコール含有量を取得します。その際、アルコールメーターでアルコール濃度を測定してください。
3 ウォッカを瓶詰めします。 重力ボトルフィラーを使用してウォッカを注ぎ、コルクまたはキャップでボトルを閉じます。必要に応じてボトルにラベルを付けます。一部の重力フィラーには、蛇口付きの30リットルの充填容器、ビニールチューブ、および単純なバネ仕掛けのプラスチックボトルの注ぎ口が含まれています。マルチスパウトワインフィラーを使用することもできます。

チップ

ウォッカは必要に応じて味付けすることができます。
ニュージーランドでは優れた小さな蒸留器が生産されています。
でんぷん分解酵素が効果的に機能するためには、石膏または他の物質で麦汁のpHを調整する必要があるかもしれません。
ロシアでは、家庭でウォッカを自家消費することは許可されていますが、販売は許可されていません。さらに、ニュージーランドやチェコ共和国などの国では、自宅でウォッカを作ることが許可されています。