巻き寿司の作り方

ビデオ: 【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに　How to make Sushi rolls.

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パート2/2：寿司を丸めてスライスする
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あなたは何が必要ですか

1 で寿司飯を炊く 炊飯器. 1〜1.5カップ（190〜280 g）の寿司飯、3カップ（710 ml）の水、および1⁄5カップ（45 ml）の米酢を炊飯器に入れます。具材をよくかき混ぜ、ふたを閉めて炊飯器を起動します。ご飯は15〜20分で出来上がります。

炊飯器がない場合は、ストーブで炊飯できます。水が沸騰するまで待つ必要があります。このご飯の炊き方はもう少し時間がかかり、約20〜25分かかります。
1〜2ロールには1〜1.5カップ（190〜280 g）のご飯で十分です。

2 中身を細かく切ります。 野菜（きゅうり、アボカドなど）を長い細片に切り、ロールに載せるのに便利です。新鮮な魚、エビ、ウナギなどの魚介類を使って寿司を作りたい場合は、細かく刻んだり、細かく切ったり、ひき肉を作ったりします。ロールを満たすのに必要な野菜または魚（またはその両方）は約60グラムです。

たとえば、マグロはスパイシーなマグロのロールパンに使用され、通常はさいの目に切ってスパイシーなマヨネーズや他の材料と混ぜ合わせます。
魚や野菜が大きいと、ロールを巻き上げるのが難しくなります。

3 寿司マットの上に、光沢のある面を下にして海苔を置きます。 海苔はどんなロールにも欠かせない要素です。それらは、ロールのベースとラッパーの両方にすることができます。海苔はとても壊れやすいので、パッケージからはがれないように注意して取り扱ってください。

海苔は多くのスーパーマーケットで見つけることができます-彼らは通常、他の寿司の材料と同じ棚に座っています。
竹の棒があなたの方に水平になるように寿司マットを置きます。
竹寿司マットをお持ちでない場合は、ラップフィルムのキッチンタオルが非常に効果的な代替品になります。

4 ご飯が手にくっつかないように指を濡らしてください。 手を冷水の下に置き、余分な水分を振り落とします。特に数本のロールを作る場合は、ボウルに水を入れて作業エリアの隣に置くことをお勧めします。

作業を始める前に、石鹸と水で手をよく洗うことを忘れないでください。手は食べ物と直接接触するからです。
手を濡らさないと、ご飯が指にくっつき、巻き寿司が大変になります。

5 海苔の上にご飯を薄く塗ります。 3/4 – 1カップ（140–190 g）の米を取り、葉の中央に置きます。ご飯を指で押し下げ、海苔にまんべんなく広げます。海苔の上部に約2.5cm残してロールをカールさせます。

ご飯を厚く広げすぎないように注意してください。巻き寿司がしにくくなり、海苔が破れる可能性があります。
最初は苦手かもしれませんが、少し練習すれば、ご飯をシート全体に分配する方法がわかります。

6 指を使ってご飯の中央に小さなくぼみを作ります。 海苔の端から端まで、ご飯の中央に指先を押し込みます。ロールを転がし始めたときに材料が落ちないように、材料用の小さなシュートを作るというアイデアです。

この手順はオプションですが、特に複数の材料や細かく切った材料を扱う場合に役立ちます。

7 ご飯の上に約60gのフィリングを置きます。 みじん切りにした野菜や魚などの具材を約1/3カップ取り、ご飯の層の中央に作った溝に水平に並べます。具材を入れすぎないでください。海苔が破れてロールが転がりにくくなります。

たとえば、古典的なカリフォルニアロールには、カニカマ（「模造カニ肉」）、アボカド、キュウリが含まれています。
ロール「フィラデルフィア」には、サーモンとクリームチーズが入っています。カニ肉、きゅうり、アボカド、スパイシーマヨネーズでロールパンを作ることもできます。
ご飯が出来上がった裏巻きを用意します。これを行うには、シートにご飯を配った後、それを裏返し、残りの材料を同じ方法で追加するだけです。

パート2/2：寿司を丸めてスライスする

1 マットを使用してロールを下に転がします。 寿司マットの下端に沿って親指を動かし、そっと持ち上げて、海苔の底を前に折ります。これが完了したら、マットを徐々にゆっくりと動かし続け、軽い圧力を加えてロールを閉じます。
- 誤ってラグやナプキンを包まないように注意してください。
- ご飯がくっつかないように、定期的に指を水に浸してください。
2 ナイフを冷水に浸します。 指と同じように、ロールを切るときにご飯が刃にくっつくのを防ぐためにナイフを湿らせる必要があります。ナイフの刃を水を入れたボウルに浸すか、蛇口の下に置きます。乾いた刃がきれいなカットを作成する可能性はほとんどありません。結局のところ、あなたは多くの努力をした後、最後の段階でロールを台無しにしたくはありません！
- 可能であれば、特別な寿司ナイフを使用してください。日本では、柳刃包丁、でば、ゆすばと呼ばれています。これらのナイフは刃が薄く、非常に鋭利であるため、手間をかけずにロールを切ることができます。
- 特別な寿司ナイフを購入する機会がない場合は、鋭利なナイフのみを使用してください。
3 ロールを2.5〜5cmの小片に切ります。 標準的な細巻巻きは通常幅2.5cmにカットされます。チュマキ巻きは少し大きく、約3.5〜4 cm、太巻き（手作り寿司の最大の種類）は幅5〜6cmまで可能です。
- ロールを清潔で美しくカットするために、カットするたびにナイフを湿らせます。
- 寿司のサイズはあまり気にせず、お好みのサイズにしてください。
4 必要なトッピングと一緒にロールを提供します。 まだ魚が残っている場合は、ロールの上に置きます。残りのアボカドでも同じことができます。また、うなぎソース（うなぎソース）をロールにかけ、マヨネーズ、エシャロット、鰹節を加えてスモーキーな味わいにすることもできます。
- 寿司屋のように寿司を食べるには、わさびと生姜の漬物を皿にのせ、醤油を添えて出す。
- 裏巻きを作る場合は、ごまをふりかけます。