著者:
William Ramirez
作成日:
24 9月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
多くのシェフや肉屋は、豚皮（皮）は完全に役に立たないと信じて捨てています。しかし、この商品をきちんと調理すれば、とても美味しい料理ができます。まず、皮膚からすべての脂肪を切り取り、それを細かく切ります。次にオーブンに送って完全に乾かします。次に、固い皮の部分を適切な油で大きくふわふわになるまで炒めます。ポークチップと呼ばれることもある、カリカリでおいしいパチパチという音になります。塩、コショウ、その他お好みのスパイスを添えてください。
材料
- 少なくとも450グラムの皮をむいた豚皮
- フライ油（ココナッツオイルまたはラード）
- 塩（味わう）
- 黒胡椒（味わう）
- 調味料（オプション）
ステップ
パート1/3：豚皮を購入して皮をむく
1 豚皮を買う。 脂肪の少ないポークスキンは、ファーマーズマーケットや肉や内臓を販売する小さな店で販売されることがあります。閉店直前に店や市場に行ってみてください。買い物客は肉を買うときに豚肉の皮と脂肪を切るように頼むことがよくあります。そのため、一日の終わりまでに売り手はこれらの皮をかなりの数持っています。左。販売中の皮が見つからない場合は、皮が付いた大きな豚バラ肉を購入できます。肉片の皮があまり薄くないことを確認します（少なくとも0.6cmの厚さ）。 - 少なくとも450グラムの豚皮が必要です（もちろん、肉の重さを除く）。
- 購入後3日以内にご使用ください。この製品は液体を多く含んでいるため、劣化が早いです。
2 皮を肉と脂肪の層から分離します。 残りの肉を皮から切り取り、脂肪層の厚さに応じて短冊状に切ります。次に、大きなスプーンまたはナイフの刃の鈍い側を使用して、革の各ストリップからすべての脂肪を注意深くこすり落とします。肌に残る脂肪が少ないほど、風通しが良くふわふわになり、パチパチ音がします。丈夫な肉片を切るときは、ナイフを安全に保つことを忘れないでください。 - 豚皮はしっかりしていて弾力性があります。脂肪はとても柔らかいので、肌の内側から簡単にこすり落とすことができます。
- 豚皮から取り除いた脂肪は、ラードを作るために使用することも、単に捨てることもできます。カットした肉は後で料理として使用するために保存しておきます。
3 皮を細かく切ります。 皮膚から脂肪の大部分を取り除いた後、それを小さな部分に切ります。皮膚の正方形のサイズを約5x5センチメートルに保つようにしてください。 - 揚げた後、皮の部分はボリュームが2倍になります。これを念頭に置き、生の皮膚を大きくしすぎないようにしてください。
- 生肉の取り扱いが終わったら、手、ナイフ、切断面をよく洗います。生肉を食べることはできません-これは非常に危険な病気を引き起こす可能性があります。
パート2/3：豚肉の皮をオーブンで乾かします
1 あらかじめオーブンを温める。 加熱モードを120°Cに設定します。オーブンの多くの最新モデルは、内部の温度が目的のレベルに達すると音声信号を発します。オーブンにこの機能が装備されていない場合は、電源を入れてから少なくとも10分待ちます。この間、オーブンは希望の温度まで加熱されます。 
2 天板に豚皮を並べます。 これを行うには、低縁の天板が必要になります。これは、スキンの数に応じてサイズが異なる場合があります。天板の外側を下に向けて、天板全体に皮を広げます。 - たくさんの皮を調理している場合は、すべてのピースを1枚の天板に収める必要はありません。2枚または3枚の天板を使用することをお勧めします。
- 使い終わった天板の掃除をしやすくするために、表面をラップやベーキングパーチメント紙で覆います。
3 皮をオーブンに3時間置きます。 豚皮を低温で長時間調理すると、皮から液体が蒸発し、皮が乾きます。これらをフライパンで炒めると、膨らんで美味しくなります。 - よく乾燥した皮は、見た目がぎくしゃくしたように、乾燥してカリカリに見えます。
- 十分に乾かないよりも、皮膚を過度に乾かす方が良いです。乾燥していないと思われる場合は、オーブンに30分以上入れておきます。
パート3/3：乾燥した豚肉の皮を切ります
1 バターまたはラード（溶けた脂肪）を熱します。 深いステンレス鋼のフライパンを取り、バターまたはギーで1/3いっぱいに満たします。フライパンを中火にかけ、油を5〜8分間、または煮始めるまで加熱します。発煙点の低い油（オリーブオイルなど）を揚げ物に使用しないでください。最良の結果を得るには、次のことを行うのが最善です。 - ピーナッツバター（ナッツにアレルギーがある場合は使用しないでください）;
- ココナッツオイル;
- 脂肪（ラード）をレンダリングしました。
2 オイルが十分に熱くなっているかどうかを確認します。 豚肉の皮を適切に揚げるには、油を200°Cに予熱する必要があります。キッチン温度計をお持ちの場合は、金属チップをオイルに数秒間浸します。この道具が手元にない場合は、パンをスライスして、縁をバターに浸します。 - パンの周りのバターが激しく沸騰しているのを見ると、それはすでに必要な温度まで温まっています。
- バターが浸したパンの周りでわずかに泡立っているだけの場合、それはまだ十分に熱くありません。
3 皮が膨らむまで油で炒めます。 3〜4枚の皮膚を加熱した油に浸し、30〜60秒間放置します。グリーブがボリュームで膨らみ、膨らみ、表面に浮くと、完全に準備が整います。 - 鍋に皮を入れすぎないでください。少しずつ炒めます。
- 大きな平らな皿にペーパータオルを敷きます。金属製のスロット付きスプーンを使用して、鍋からグリーブを取り除き、プレートに置きます。
4 調味料を加えて、パチパチと音を立ててテーブルに盛り付けます。 小さめのボウルに、お好みの調味料を合わせて、皮にふりかけます。多くの人は、塩と挽いた黒コショウだけに固執するのが最善だと思います。ただし、創造性を発揮して、スパイスと調味料のより複雑な混合物を使用することはできます。材料のこれらの組み合わせを試してください： - 甘い調味料：塩大さじ1.5、アンカーペッパー大さじ0.5（この珍しい調味料がない場合は、すりつぶしたスモークパプリカと交換してください）、ブラウンシュガー小さじ1。
- 小さじ1杯の塩と小さじ1杯の中国の5スパイスブレンド（スターアニス、シナモン、フェンネル、花椒、クローブを同じ割合で混ぜた調味料）。
- 小さじ1杯の塩、小さじ1杯のコショウ、そしてピンチのパプリカ。
5 すぐに食べなかったグリーブを保存します。 残った豚皮は密閉容器またはジップロックバッグに入れて保管してください。容器をしっかりと閉めないと、グリーブが固くなります。いずれの場合も、1週間以上保管しないでください。 - グリーブはキッチンキャビネットまたはキッチンの他の場所に保管できますが、冷蔵庫には保管できません。
- 臭いが悪くなったと感じたら、後悔せずに残っているグリーブを捨ててください。それらは劣化しており、食品には良くありません。
6 準備！
チップ
- 未調理の豚肉に触れた手や表面は常によく洗ってください。生の豚肉を食べると深刻な病気につながる可能性があります。
- グリーブを炒めた油は適切に処分してください。冷えるまで待ち、不要な容器に移してゴミ箱に捨てます。シンクにオイルを注がないでください。ドレンの詰まりに満足する可能性はほとんどありません。
あなたは何が必要ですか
- 鋭いナイフ
- 底が厚い深いフライパンまたはステンレス鋼のキャセロール
- 低縁のベーキングトレイ
- 金属スロットスプーン
