ランプステーキの作り方

ビデオ: 【プロの技】人気ステーキ店シェフが教えるスーパーのステーキ肉をお店の味に仕立てる方法｜クラシル #シェフのレシピ帖

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方法2/3：焼きたてのランプステーキ
方法3/3：マルチクッカーランプステーキ
あなたは何が必要ですか
ランプステーキの煮込み
焼きモモステーキ
スロークッカーのランプステーキ

1 大きなフライパンに大さじ1杯（15ml）のバターを溶かします。 油が溶けるまで中火にかけます。

より心地よい味と香りのために、ビーフラードまたはラードから溶かした脂肪を使用することができます。植物性脂肪も使用できます。

2 肉に塩こしょうをふりかける。 味が肉全体に均等に広がるように、スパイスが両側に均等に分散されていることを確認してください。

3 肉を油で炒めます。 準備したステーキを溶かしたホットバターを入れたフライパンに入れ、焦げ目がつくまで両側で約3分間炒めます。

ステーキが焦げ目がついたら、鍋から取り出し、浅い低縁のプレートに置きます。ただし、エッジの高さは、ジュースが肉から流れ出るのを維持するのに十分でなければなりません。

4 フライパンに残っているバターを溶かします。 フライパンにバター大さじ2（30 ml）を入れ、バターが溶けるまで中火から強火にかけます。

以前と同じように、バターの代わりにラードまたはラードを使用して味を良くすることができます。健康的な食生活を心がけている場合は、バターを植物油に置き換えてください。

5 玉ねぎとにんにくを油で炒める。 玉ねぎをフライパンに入れ、よくかき混ぜながら5分ほど炒める。にんにくのみじん切りを加え、前と同じように1分間炒め、よくかき混ぜる。

不動態化された玉ねぎは柔らかく、香りが良いはずです。
完成したにんにくは黄金色で香りが良いはずです。
にんにくは玉ねぎよりも速く調理されるので、同時に加えることはできません。また、にんにくはやけどしやすいので、火傷しないように注意する必要があります。

6 ソースの材料を混ぜます。 トマトソース、メープルシロップ、醤油、リンゴ酢、赤唐辛子フレーク（必要に応じて）をスキレットに追加します。よくかき混ぜてから、スープを加えてもう一度かき混ぜます。

フライパンにソースを混ぜてから肉を戻す方が便利です。肉が鍋に残っていると、干渉し、ソースのすべての材料を混ぜるのが難しくなります。

7 ステーキを鍋に戻します。 火を弱め、安定した沸騰に達する前に、混合物を沸騰させます。

それが大皿にある間、肉から鍋にジュースを排出することを忘れないでください。これらのジュースは、味と香りの点で非常に価値があります。

8 柔らかくなるまで煮ます。 鍋に蓋をして60〜90分煮ます。終了の20分前にカバーを取り外します。

調理中は定期的に鍋の中身をかき混ぜてください。
最終調理段階で蓋を外すと、ソースが濃くなり、濃くなります。
ゆっくりと蒸し煮するのは、乾燥していて柔らかすぎないランプステーキを調理するのに理想的な方法です。長い調理プロセスは肉がよりよく沸騰することを可能にし、煮込み中に存在する液体は肉が乾燥するのを防ぎます。

9 ホットサーブ。 ランプステーキをサービングプレートに移し、ソースをのせます。

方法2/3：焼きたてのランプステーキ

1 オーブンを摂氏163度に予熱します。 オーブンが加熱されている間に、ベーキング皿を準備し、底と側面に焦げ付き防止のクッキングスプレーを適用します。
- 大きくて厚い壁のオーブンで安全なフライパンをお持ちの場合は、別のベーキング皿は必要ありません。それだけでランプステーキが作れるようになります。
2 大きなフライパンに油を熱します。 火を平均以上に設定します。バターをフライパンに入れて溶かします。滑らかで光沢があるはずです。これには約1分かかります。
3 肉を打ちのめします。 油を塗った紙またはパーチメント紙の2つの層の間に肉を置きます。ミートハンマーを使用して、ステーキを約1/4インチ（6.35 mm）の厚さに叩きます。
- 肉を叩くと、完成したランプステーキが柔らかくなり、噛みやすくなります。
4 小麦粉と塩を混ぜる。 小麦粉と塩を大きなジッパー付きのビニール袋に入れます。袋を激しく振って、小麦粉と塩をまんべんなく混ぜます。
- または、幅の広い高縁のボウルに小麦粉と塩を混ぜることもできます。ボウルが殴られた肉片に対して快適であることを確認してください。材料を一緒にふるいにかけて、よく混ざっていることを確認します。
5 肉を小麦粉と塩の混合物に浸します。 小麦粉と塩を入れた袋に肉を入れ、小麦粉が肉の四方を覆うように蓋をしてよく振ります。
- 鞄の代わりにボウルを使用している場合は、その中に肉を入れ、小麦粉が四方から付着するように各ピースを数回回します。
6 ステーキをラー油で炒めます。 小麦粉をまぶしたステーキを熱い油に入れ、両側で約3分間、または焦げ目がつくまで調理します。
- トーストしたステーキを鍋から取り出します。それらを暖かく保つために縁の低いプレートにそれらを置き、肉から排出されるジュース。
7 セロリ、にんじん、玉ねぎを炒める。 大きなフライパンに野菜を入れ、絶えずかき混ぜながら3〜4分煮ます。
- 完成した野菜は少しカリカリになっているはずです。それらは噛むのに十分柔らかくなければなりませんが、同時に少しクランチする必要があります。
8 トマトとウスターソースを加えます。 材料を鍋に入れ、沸騰させます。中身が沸騰したら弱火にして5分煮ます。
- その後、中身をよくかき混ぜて、底に付着した揚げ物をすべて溶かします。これらの作品は味が良いので特に価値があります。
- 沸騰中は鍋を覆わないでください。
9 フライパンの中身を用意したグラタン皿に移します。 ステーキをグラタン皿に単層で置き、その上に鍋の中身を置きます。
- 野菜のグリルに使ったのと同じフライパンでランプステーキを焼く場合は、ステーキをその中に入れて、野菜の混合物に少し浸します。
10 柔らかくなるまで焼く。 皿をアルミホイルで覆い、予熱したオーブンで60分間焼きます。
- ソースでゆっくりとローストすることは、ランプステーキを作るもう1つの優れた方法です。これは、多くの場合、赤身であまり柔らかくありません。ソースの長いベーキングプロセスは、肉をより柔らかくジューシーにします。
11 チーズを加えて溶かします。 皿を開けて、ステーキにチーズを振りかけます。 5分間、またはチーズが溶けるまでオーブンに戻します。
- 必要に応じて、レシピに記載されているよりも多くのチーズを追加できます。その場合、チーズの厚い層が溶けるのに時間がかかるため、調理時間がわずかに長くなります。
12 ホットサーブ。 準備したランプステーキをオーブンから取り出し、プレートの上に野菜の混合物をのせます。

方法3/3：マルチクッカーランプステーキ

1 大きなフライパンでバターを溶かします。 バターをフライパンに入れ、バターが溶けるまで中火から強火にかけます。
- マルチクッカーの表面にスプレーするか、スロークッカーのラップフィルムで覆ってください。原則として必要ありませんが、注意が必要です。そうしないと、ステーキの破片が焦げて底にくっつく可能性があり、後の洗浄が複雑になります。
2 小麦粉にガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜる。 すべての材料をジップロックバッグに入れて閉じます。袋を振ってスパイスを小麦粉にまんべんなく混ぜます。
- または、幅の広い高縁のボウルに小麦粉とスパイスを混ぜることもできます。ボウルが肉片を置くのに快適であることを確認してください。材料を一緒にふるいにかけて、よく混ざっていることを確認します。
3 ステーキを小麦粉とスパイスの混合物に浸します。 小麦粉の混合物の袋に肉片を置き、小麦粉とスパイスが肉の四方を覆うように覆い、よく振る。
- 鞄の代わりにボウルを使用している場合は、その中に肉を入れ、小麦粉が四方から付着するように各ピースを数回回します。
4 ステーキをラー油で炒めます。 ステーキをラー油に入れ、両側で約3分間、または焦げ目がつくまで調理します。
- 技術的な観点から、フライパンで上記の手順をスキップすることができますが、それらを強くお勧めします。スロークッカーで調理する前にステーキを揚げると、風味が大幅に向上します。
- ステーキが焦げ目がついたら、フライパンからマルチクッカーに直接移します。
5 ソースの材料をフライパンに入れます。 肉汁、みじん切り玉ねぎ、乾燥スープ玉ねぎ、黒糖、オールスパイス、生姜、きのこ、月桂樹の葉を鍋に入れます。また、小麦粉が残っている場合は、ここに追加します。ソースを弱火にし、泡だて器で絶えずかき混ぜます。これには約5分かかります。
- フライパンでソースを事前に調理することはオプションですが、お勧めします。鍋に液体を加えて材料をかき混ぜると、鍋に付着した揚げ物をソースに溶かしてデガッシングに役立ちます。また、沸騰するときにソースを濃くするのにも役立ちます。
6 マルチクッカーのステーキにソースをかけます。 各ステーキがソースで完全に覆われていることを確認してください。
7 蓋をして弱火で7時間加熱します。 完成したステーキはとても柔らかくなければなりません。
- スロークッカーでランプステーキをソースで調理することも、あなたが行くことができるもう一つの素晴らしい方法です。ラムステーキは非常に赤身で柔らかくないことがよくありますが、スロークッカーで長時間調理すると、肉がよりよく沸騰し、非常に柔らかくなります。また、ランプステーキを作ったソースは乾きません。
8 ホットサーブ。 マルチクッカーからステーキを取り除き、プレートに置きます。食事を始める前に、各肉にソースをかけます。
- 提供する前に、ソースから月桂樹の葉を取り除くことを忘れないでください。