コンテンツ

• 材料
• パストラミとスパイス
• 塩水
• マリネ
• ステップ
• 方法1/4：マリネを作る
• 方法2/4：ビーフブリスケットをブラインに浸す
• 方法3/4：スパイスでこする
• 4の方法4：パストラミを作る
• あなたは何が必要ですか

自家製パストラミは、準備して提供するのに印象的な料理ですが、最初から準備するのに丸一日かかる場合があります。しかし、たとえ時間がかかっても、努力する価値があると多くの人が主張しています。それでもパストラミを作りたい場合は、読み続けて方法を見つけてください。

材料

サービング：6-8

パストラミとスパイス

• 2250gのビーフブリスケット
• 黒胡椒1/4カップ（60ml）
• 1/4カップ（60ml）のコリアンダーシード

塩水

• 4リットルの冷水
• 塩1カップ（250ml）
• 大さじ1 （15ml）燻液
• にんにく5片、みじん切りまたは砕いたもの
• 大さじ3-4 （45-60 ml）マリネスパイス

マリネ

• 黒コショウ大さじ2（30ml）
• 大さじ2杯（30 ml）マスタードシード
• 大さじ2杯（30 ml）コリアンダーシード
• 大さじ2杯（30 ml）赤唐辛子フレーク
• 大さじ2杯（30 ml）オールスパイスエンドウ
• 大さじ1 （15ml）挽いたナツメグ
• みじん切りシナモンスティック2本
• 2〜4枚の月桂樹の葉、砕いた
• 大さじ2杯（30ml）クローブ全体
• 大さじ1 （15ml）挽いた生姜

ステップ

方法1/4：マリネを作る

1. 1 コショウ、マスタードシード、コリアンダーシードを加熱します。 小さな乾いたフライパンにスパイスを入れ、中火にかけます。
   • 耐熱ヘラで絶えずかき混ぜます。頻繁にかき混ぜるほど、火傷する可能性は低くなります。
   • 蓋を近くに置いてください。加熱中に種が割れ始めたら、すぐに鍋を覆い、火から下ろします。
2. 2 種を挽く。 コショウ、マスタードシード、コリアンダーシードを乳鉢に移し、乳棒で粉砕して粉末にします。
   • 乳鉢と乳棒がない場合は、コーヒーグラインダーでスパイスを挽いたり、ナイフの側面でつぶしたりすることもできます。
   • コーヒーグラインダーを使用している場合は、コーヒーを挽く前に必ず掃除してください。
   • ナイフを使用する場合は、まな板の上に種と胡椒を入れてつぶします。ナイフの平らな面を手で押し下げます。
3. 3 挽いた種を他のスパイスと混ぜます。 小鉢に砕いたコショウ、マスタードシード、コリアンダーシードを赤唐辛子フレーク、オールスパイスピース、ナツメグ、シナモンスティック、月桂樹の葉、クローブ、生姜を入れて混ぜます。
   • スパイスの混合物が均一であることを確認してください。
4. 4 大さじ3〜4杯（45〜60ml）を取っておきます。 パストラミ塩水のために取っておきます。残りのスパイス混合物を再利用可能なプラスチック容器に入れ、さらに使用するまで保管します。
   • スパイスは室温で保存できます。

方法2/4：ビーフブリスケットをブラインに浸す

1. 1 ブラインの材料を混ぜます。 大きな鍋に水、塩、鼻水、にんにく、香辛料を入れます。
   • 使用している鍋が冷蔵庫の中に収まるようにしてください。後の段階でそこに保存する必要があります。
   • 鍋をストーブの上に置きます。
   • 大きなスプーンで材料をすばやくかき混ぜて混ぜ合わせます。
2. 2 強火で煮ます。 火を強め、塩水を沸騰するまで火にかけます。これが起こったら、鍋を火から下ろし、塩水を室温まで冷まします。
   • 塩を含むほとんどのスパイスは溶解しなければなりません。材料の調理プロセスは、それらを効率的に組み合わせるのに役立ちます。
3. 3 ブリスケットを追加し、浸すために残します。 ブリスケットを塩水に入れ、蓋をして一晩冷やします。
   • 鍋に蓋をするか、ラップまたはアルミホイルで包みます。
   • 可能であれば、ブリスケットを塩水に少なくとも8時間浸す必要があります。香りを強くし、パストラミを柔らかくするには、プロセスを3日間に延長します。

方法3/4：スパイスでこする

1. 1 ピーマンとコリアンダーの種を刻みます。 乳鉢でスパイスを混ぜ合わせ、乳棒で粉に砕きます。
   • 乳鉢と乳棒がない場合は、コーヒーグラインダーでスパイスを挽いたり、ナイフの側面でつぶしたりすることもできます。
   • コーヒーグラインダーを使用している場合は、コーヒーを挽く前に必ず掃除してください。
   • ナイフを使用する場合は、まな板の上に種と胡椒を入れてつぶします。ナイフの平らな面を手で押し下げます。
2. 2 ブリスケットを乾かします。 ブリスケットを塩水から取り出し、きれいなペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
   • 肉はスパイスを入れるのに十分乾燥していなければなりません。少し湿っている場合がありますが、完全に濡れてはいけません。
3. 3 肉をスパイスで覆います。 ブリスケットをコショウとコ​​リアンダーで四方をこすります。
   • 表面のほとんどを覆う必要があります。ただし、味の強さを弱めたい場合は、それに応じて調味料の量を減らすことができます。

4の方法4：パストラミを作る

1. 1 オーブンを110℃に予熱します。 同時に、厚手のアルミホイルで裏打ちして天板を用意します。
   • 肉の重さから重いアルミホイルをお勧めします。最良の結果を得るには、片面に焦げ付き防止フォイルを使用してください。
2. 2 ブリスケットをホイルで包みます。 ベーキングシートのホイルの中央に肉を置き、ブリスケットをできるだけ覆うように端を包みます。
   • 天板に牛肉の脂身を上にして置きます。
   • 実際、パストラミを数層のアルミホイルで包むことをお勧めします。肉を最初の層で包んだ後、それをアルミホイルの2番目のシートにシーム側を下にして置き、次に同じ方法で3番目のホイルで包みます。
3. 3 6時間焼きます。 パストラミを予熱したオーブンで柔らかくなるまで、真ん中がピンク色でなくなるまで調理します。
   • 出来具合を確認するために肉を切る必要はありません。肉の温度計をピースの中央に挿入します。これは、準備状況を判断するためのはるかに正確な方法です。内部温度は少なくとも摂氏60度でなければなりません。
4. 4 室温まで冷蔵します。 包んだパストラミをオーブンから取り出し、室温で約3時間放置します。
5. 5 8-10時間冷蔵します。 包んだパストラミを大きなビニール袋に入れて冷凍庫に入れ、冷蔵庫に入れてよく冷やします。
   • パストラミはホイルで包まれていますが、ホイルはビニール袋のような効果的な気密パッケージではありません。このため、パッケージを使用することを強くお勧めします。
6. 6 オーブンでグリル要素を予熱します。 グリルエレメントの電源を入れ、5〜10分間加熱します。
   • 上部の熱源から15〜20cmのオーブンにラックを置きます。
   • ほとんどの場合、オーブングリル要素には温度制御がありませんが、オーブンに温度制御がある場合は、要素を高温で加熱します。
7. 7 パストラミをグリル鍋に入れます。 パストラミを広げ、グリル鍋のラックに置きます。
   • グリルパンがない場合は、アルミホイルで裏打ちされた天板を使用できます。ただし、グリルパンは空気を循環させるので効率が良いので、肉はすべての面で均一に調理されることに注意してください。
8. 8 黄金色になるまで炒めます。 これには約3〜4分かかります。肉は調理されているので、軽く焦がすだけです。
   • 火災を防ぐためにプロセスを監視します。肉から脂肪が出始めると、特にグリル鍋の代わりに天板を使用すると、火災の危険性があります。ただし、パストラミは素早く準備されるので、リスクは非常に小さいです。
9. 9 薄くスライスします。 カービングナイフとフォークを使用して、パストラミを3.2mmのスライスに切ります。
   • 通常のカービングナイフを使用できますが、専門家がいるとプロセスが速くなります。
10. 10 スライスを加熱し、好きなように提供します。 スライスを再加熱するには、弱火で大きなフライパンに入れ、数滴の水を加えます。脂肪が半透明になるまで調理します。所要時間は約5分です。
    • これはメインコースとして使用できますが、より古典的なひねりを加えるには、パストラミサンドイッチを作ります。
11. 11 準備。

あなたは何が必要ですか

• 小さなフライパン
• 肩甲骨
• 乳鉢と乳棒またはコーヒーグラインダー
• 小さくて再封可能なプラスチック容器
• 大きな鍋
• 大きなスプーン
• 重いアルミホイル
• ボウル
• ベーキングトレイ
• 冷凍庫に食品を保管するための再封可能なビニール袋
• グリルポット
• カービングナイフとフォーク
• 大きなフライパン