パニールの作り方（インドチーズ）

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あなたは何が必要ですか

1 ミルクをストーブの上に置き、沸騰させますが、沸騰させないでください。 ストーブから取り出します。ミルクの温度は約80℃でなければなりません。

2 レモン汁を加えます。 小さじ1杯のレモンジュースを加えてかき混ぜます。ミルクが分離し始め、カードとホエーが形成されるまで、ジュースを徐々に加えます。

3 固まったミルクを30分（またはミルクが手で触れるのに十分冷えるまで）冷やします。 次に、細かいチーズクロスまたはふるいを通してミルクを排出します。固まった部分を洗い流します。セラムはもう必要ありませんが、パニールの次のバッチをカードするために使用できます。このチーズはレモンジュースよりも柔らかくなります。

4 チーズクロスを絞って液体を取り除きます。パニールを強く握るほど、パニールは難しくなります。

5 パニールの形をします。 パニールはどんな形でもかまいませんし、寒冷紗でしっかりと包むこともできます。パニールの上に重くて平らなものを置きます。これにより、さらに多くの液体を取り除き、簡単に細かく切ることができる形状にすることができます。チーズを長方形に成形したい場合は、チーズクロスを結び、パニールを箱に入れます。チーズクロスに重いもの（本の束など）を置いて、チーズを箱に圧縮します。チーズを長く押すほど、固くなります。すべてのインドのレシピがしっかりしたパニールを必要とするわけではありません。たとえば、パニールを詰めたナンケーキを作るときは、軟質チーズが必要です。

6 プレスしたパニールを冷水に2〜3時間浸します。 このステップはオプションです。チーズの風味に影響を与えることはありませんが、見た目や食感が良くなります。

7 レシピにチーズを使用します。