Kvekの作り方Kvek

ビデオ: Yellow Leaves Kusudama Tutorial　大銀杏（くす玉）の作り方 (Level: 🏵🏵🏵🏵🏵)

コンテンツ

材料
基礎
ねり粉用
ディップソース
ステップ
パート1/3：卵をゆで卵
パート2/3：卵を覆って炒める
パート3/3：ソースを作る
チップ
あなたは何が必要ですか

Kwek Kwekはフィリピンで人気の屋台の食べ物ですが、適切な材料と備品を使って自宅で自分のバージョンを作ることができます。ウズラの固ゆで卵をオレンジ色のねり粉で覆い、カリカリになるまで炒めた後、甘酸っぱいディップソースを添えます。

材料

サービング：4

基礎

ウズラの卵1ダース
小麦粉1カップ（250ml）
沸騰したお湯
揚げ物用植物油

ねり粉用

小麦粉1カップ（250ml）
3/4カップ（185ml）の水
アナトーパウダー大さじ1（15ml）
ベーキングパウダー小さじ1/2（2.5 ml）

ディップソース

1/4カップ（60ml）米酢
ブラウンシュガー1/4カップ（60ml）
1/4カップ（60ml）ケチャップ
醤油小さじ2（10ml）
黒コショウ小さじ1/2（2.5 ml）

ステップ

パート1/3：卵をゆで卵

1 卵をゆでます。 中型の鍋に卵を入れます。水が卵より2.5cm高くなるまで水を加え、水が沸騰するまで強火で鍋を加熱します。火を止め、鍋に蓋をして、卵をさらに5分間お湯で煮ます。
- 一般的に、水と卵を同時に沸騰させることをお勧めします。冷たい卵を沸騰したお湯に投げ込むと、殻が破裂することがあります。
- 卵の洗浄を容易にし、卵黄が魅力のない緑色を帯びないようにするには、卵をお湯から取り出したらすぐに冷水ですすいでください。これにより、調理プロセスが停止し、卵白と殻の間に蒸気バリアが作成されるため、殻を簡単に取り外すことができます。卵を冷たい流水ですすぐか、氷水に浸すことができます。
2 冷蔵して殻をはがします。 卵が冷えるまで、室温または冷水に入れておきます。十分に冷えたら、指を使ってシェルを取り外します。これが行われるとき、あなたはダースの固ゆでウズラの卵を残されるべきです。
- シェルを剥がすには、ひび割れを作るのに十分な力を使って硬い表面を押し下げます。このひびからシェルを少しずつはがします。
- この手順は2日前に実行できることに注意してください。茹でたウズラの卵をすぐに使用する予定がない限り、準備ができるまで蓋付きの容器で冷蔵する必要があります。ただし、卵は2日以上保管しないでください。

パート2/3：卵を覆って炒める

1 卵を小麦粉に浸します。 小さめの浅い皿に小麦粉1カップ（250ml）を入れます。皮をむいたばかりのウズラの卵を、各卵が周囲によくコーティングされるまで小麦粉に浸します。
- 卵をコーティングするときは、小麦粉の代わりにコーンフラワーを使用することもできます。コーンフラワーはグルテン含有量が少ないですが、それ以外の場合は小麦粉のように機能し、同じように効果的に付着します。
2 アナトーパウダーとお湯を混ぜます。 3/4カップ（185 ml）の温水に混ぜて、アナトーパウダーを溶かします。完全に溶けるまで泡だて器でかき混ぜます。
- アナトーパウダーは主に着色剤として使用されており、正しく組み合わせると濃いオレンジ色になります。しかし、それはバッターに余分な風味を与えます。
- アナトーパウダーがない場合は、代わりにオレンジ色の食用色素を使用できます。オレンジ色の食用着色料を数滴、または赤と黄色の食用着色料を数滴温水に入れ、濃いオレンジ色になるまでかき混ぜます。食品着色料はアナトーパウダーとまったく同じ味ではありませんが、色はほぼ同じである必要があります。
3 ねり粉の材料を混ぜる。 小麦粉1カップ（250 ml）、ベーキングパウダー、希釈したアナトーパウダーを大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。固まりを避けるために完全に混合します。
- ねり粉の品質を向上させるために、卵をコーティングする前に約30分間置いておきます。生地を座らせると、小麦粉がより完全に湿り、より厚く、より豊かな生地になります。休憩時間はまた、ベーキングパウダーが活性化するためのより多くの時間を与えます。ただし、生地を30分以上放置すると、ベーキングパウダーで泡が発生し、生地が厚くなり、風通しが悪くなることがありますのでご注意ください。
- また、重曹は絶対に必要な成分ではないことに注意してください。いくつかのレシピはそれを完全に除外します。そのままにしておくと、生地が少し濃くなります。
4 卵をねり粉で覆います。 卵をねり粉に投げます。すべての側面が覆われるまでそれらを穏やかに転がします。
- 指がべたつかないようにするには、金属の串またはフォークを使って卵をバッターで覆いながら動かします。各卵のすべての面が生地で完全に覆われていることが非常に重要です。
5 深いフライパンで油を熱します。 2.5cmの植物油を幅の広いハイサイドの厚底フライパンに注ぎます。油が180°Cに達するまで、熱いプラテンで油を加熱します。
- 油温計またはキャンディー温度計で油温を確認してください。
- 温度計がない場合は、スプーン一杯の生地を油に浸して油の温度を確認してください。バターの準備ができたら、生地はすぐに焼けて揚げ始めるはずです。
6 卵を炒めます。 卵を一度に4〜6個バターに移します。生地がきつね色になりカリカリになるまで、スロットスプーンで少しかき混ぜながら調理します。ほんの数分かかります。
- 指が汚れないように、串を使ってバッターの卵を熱い油に移すときに刺します。別の串またはフォークを使用して、卵を串から熱い油に落とします。
- 卵を入れるときに熱い油がはねないように注意してください。
- 卵を油に落としたり、取り出したりすると、油の温度が変動することを理解してください。卵を揚げるときは、バター温度計を見続けてください。必要に応じてストーブの熱制御を調整して、温度を約180°Cに維持します。
7 水気を切り、少し冷まします。 きれいなペーパータオルを何層か重ねて皿を並べます。 Kvek-Kvekを熱い油から取り除き、卵をペーパータオルの上に置きます。余分な油をペーパータオルに浸します。
- 必要に応じて、きれいな紙袋で裏打ちされたプレートは、ペーパータオルの代わりにうまく機能します。
- または、ペーパータオルを使用する代わりに、kvek-kvekを金属製のふるいに入れて余分な油を排出することもできます。
- 何よりも、まだ少し暑いうちにkvekkvekを楽しんでください。生地は新鮮に食べるとカリカリになりますが、冷めるとすぐにねっとりすることがあります。
- Kvek-kvekは、冷却および加熱プロセス中に生地がねばねばする傾向があるため、再加熱されません。

パート3/3：ソースを作る

1 鍋に材料を合わせます。 小さな鍋に、米酢、黒糖、ケチャップ、醤油、黒胡椒を入れます。混合物が滑らかになるまでかき混ぜます。
- よりスパイシーなソースの場合は、1つのホットチリを刻み、他の材料と混ぜます。それでもより滑らかなソースがお好みの場合は、小さじ1杯を大さじ1杯（5〜15 ml）のチリソースに加えることで同じレベルの辛さを実現できます。
- 卵が水気を切って冷めている間にこのソースを作ります。ソースが完成するまでに、バターは水気を切り、卵は噛むのに十分に冷やされているはずです。ただし、卵が完全に冷えるのは望ましくありません。これが起こるとすぐに生地がねっとりするからです。
- 事前にソースを作ることもできます。使用するまで密閉容器と冷蔵庫に保管してください。電子レンジで30〜60秒間予熱するか、コンロでやさしく加熱します。
2 準備し始める。 砂糖が完全に溶けるまでストーブで煮ます。ソースが完成するまで頻繁にかき混ぜます。
- ソースの準備ができたら、すぐに熱源から取り出します。ソースが焦げずに触れるのに十分冷えるまで冷まします。
3 卵を添えてください。 ディップソースを小さなボウルに移します。揚げたてのウズラの卵、またはKvek-Kvekを添えてください。