コンテンツ

• 材料
• ステップ
• パート1/3：ミルクとサワードウ文化の混合
• パート2/3：バクテリアの繁殖
• パート3/3：最後の仕上げ
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか
• 追加記事

店に行って既製のヨーグルトを買うよりも簡単なことはありません！しかし、あなたは今まで望んでいませんでした 料理する 家にあるヨーグルト？ヨーグルトには、消化を改善し、免疫システムを強化し、食物アレルギーのリスクを減らすバクテリアが含まれています。あなた自身の自家製ヨーグルトを作る方法を学ぶためにこれらのステップに従ってください。

材料

• 1リットルのミルク（ただし、UHTを使用する場合は、バッグが密封される前にミルクがすでに正しい温度に加熱されているため、最初のステップをスキップできます）
• 1 / 4〜1 / 2カップ（30〜60グラム）脱脂粉乳（オプション）
• バクテリアに栄養を与える大さじ1杯の白砂糖
• 塩のピンチ（オプション）
• 大さじ2杯のライブヨーグルト（既製のヨーグルトスターターも使用できます）

ステップ

パート1/3：ミルクとサワードウ文化の混合

1. 1 ミルクを85°Cに加熱します。 互いにスライドする2つの鍋を取り、水浴を作成します。これにより、ミルクの燃焼が防止され、たまにかき混ぜるだけで済みます。湯煎ができない場合は、かき混ぜながらミルクに注意してください。キッチン温度計をお持ちでない場合は、85°Cの温度でミルクが泡立ち始めることに注意してください。特にヨーグルトを常に作る予定がある場合は、ミルクを40〜100°Cに加熱することを強くお勧めします。
   • あらゆる種類のミルク、全乳、1％ミルク、2％ミルク、スキムミルク、豆乳などを使用できます。 UHTミルクは非常に高温で処理され、これによりタンパク質が分解されます。次に、タンパク質は、ミルクをヨーグルトに変換するためにバクテリアによって必要とされます。一部の料理の専門家は、UHTミルクからヨーグルトを作ることの難しさを指摘しています。
2. 2 ミルクを43ºCに冷やします。 これを行うための最良の方法は、冷たい水を入れたボウルに鍋を置くことです。この方法では、ミルクの温度をすばやく均一に下げることができます。たまにかき混ぜるだけで済みます。ミルクを室温または冷蔵庫で冷蔵する場合は、より頻繁にかき混ぜます。ミルクの温度は49ºCを超えてはいけませんが、32ºC以上でなければなりません。最適な温度は43ºCです。
3. 3 スターターカルチャーを加熱します。 サワードウには、ミルクに加えるバクテリアが含まれており、増殖してミルクをヨーグルトに変換します。ミルクが冷えている間に、スターターを加熱し、室温のままにします。スターターカルチャーは、ミルクに加えるときに冷たすぎてはいけません。
   • ヨーグルトの形成に必要なのは「善玉菌」だけです。バクテリアを得る最も簡単な方法は、完成したヨーグルトからです。初めてヨーグルトを作るときは、店で購入した天然のヨーグルトを店から入手してください。ラベルに「生きたバクテリア」と書かれていることを確認してください。自分で作る前に、さまざまな種類の天然ヨーグルトを試してみてください。スターターとしてあなたが一番好きなものを選んでください。
   • あなた自身のヨーグルトを準備するために、あなたは専門店とオンラインストアで売られている特別な既製のスターターカルチャーを買うことができます。すぐに使えるスターターは、自家製ヨーグルトを作り始めるためのより安全な方法です。
   • 最後の手段として、フレーバーヨーグルトをスターターとして使用できますが、完成品の味は、天然ヨーグルトを使用した場合とは異なります。
4. 4 必要に応じて脱脂粉乳を追加します。 1 / 4〜1 / 2カップ（30〜60グラム）の脱脂乳粉末を追加すると、ヨーグルトの栄養価が高まります。ヨーグルトもより簡単に濃くなります。これは、スキムミルクでヨーグルトを作る場合に特に当てはまります。
5. 5 パン種を追加します。 準備したヨーグルト大さじ2をミルクに入れるか、ヨーグルトスターターを追加します。ブレンダーでかき混ぜて、スターターカルチャーをミルクに均等に分散させます。

パート2/3：バクテリアの繁殖

1. 1 混合物を容器に注ぎます。 きれいな容器にミルクを注ぎます。蓋またはラップフィルムで各容器をしっかりと閉じます。
   • ガラスカバーを使用することもできますが、これは必須ではありません。
2. 2 ヨーグルトのバクテリアを成長させて増殖させます。 ヨーグルトを暖かく保ち、バクテリアが繁殖できるようにします。温度はできるだけ38ºCに近づける必要があります。バクテリアの増殖が長ければ長いほど、完成したヨーグルトはより厚く、より粘稠になります。
   • 発酵プロセス中にヨーグルトを乱さないようにしてください。それはそれを台無しにすることはありませんが、プロセスはより長くかかります。
   • 7時間後、ミルクはカスタードのような食感になり、安っぽい香りがし、表面に緑がかった液体になる可能性があります。 7時間後もヨーグルトが発酵し続けると、時間がかかるほど厚くなります。
3. 3 バクテリアの成長と繁殖を促進する方法を選択してください。 多くのオプションがあります。キッチン温度計を使用して、常に温度を監視します。自分に最適な方法を選択してください。ヨーグルトを準備する最も簡単な方法は、ヨーグルトメーカーを使用することです。ヨーグルトメーカーを使用する手順は次のとおりです。
   • オーブンを使用することもできます。最初にオーブンを必要な温度に予熱し、加熱をオフにし、内部照明をオンにして温度を維持する必要があります。時々オーブンの電源を入れて、希望の温度に再加熱します。しかし、この方法には落とし穴があり、オーブンを過熱するだけです。オーブンにヘーフェタイクを育てる加熱機能がある場合は、それを使用してください。
   • 野菜乾燥機、加熱炊飯器、低温加熱マット、スロークッカー、マルチクッカーも使用できます。
   • これらの電化製品がない場合は、日当たりの良い窓辺または太陽の下で車を使用してください。日光は牛乳の栄養価を低下させる可能性があることに注意してください。 49ºCの温度を達成し、32ºCを下回らないようにするのが最善です。最適な温度は43ºCです。シンク、大きなボウル、または旅行用ピクニッククーラーの温水にミルクの容器を置くこともできます。
4. 4 ヨーグルトメーカーを選択してください。 家電市場にはいくつかの種類のヨーグルトメーカーがありますので、ヨーグルトメーカー（自家製ヨーグルトの製造に推奨）を使用したい場合は、範囲に問題はありません。ヨーグルトメーカーは、バクテリアが成長して繁殖するための最良かつ最も安全な条件を作り出します。
   • タイマーやサーモスタットがなく、温度を維持するヨーグルトメーカーは、価格が安いので人気があります。低価格は、そのような装置が乳製品中のバクテリアの成長と繁殖に必要な内部の温度を制御しないという事実によるものです。それらは通常の室温用に設計されていますが、周囲温度が変化すると、ヨーグルトの準備の時間と品質に影響を与える可能性があります。これらのヨーグルトメーカーには通常小さな容器が付属しており、家族全員に健康的な製品を提供するのに十分な頻度でヨーグルトを準備する必要があります。大量のヨーグルトを準備するには時間と労力がかかりすぎるため、これは大家族にとっては実用的ではないかもしれません。
   • 温度制御されたヨーグルトメーカーは、ユーザーに多くのオプションを提供するために多くの電子部品が組み込まれているため、より高価です。このようなヨーグルトメーカーは、2つのカテゴリに分類されます。
   • デバイスには工場で設定された温度があり、環境はそのようなヨーグルトメーカーに影響を与えませんが、自分で温度を変更することはできません。
   • さまざまなオプションが提示されているヨーグルトメーカー。たとえば、ヨーグルトメーカーがあります。温度はすでに設定されていますが、タイマーとシャットダウン機能があります。このような装置では、高品質のヨーグルトがわずか2時間で得られ、温度設定は発酵乳製品のスターターとして使用されるほとんどのバクテリアに適しています。 250mlの容器を入れることができ、通常、セットにはさまざまなサイズの容器が含まれています。ヨーグルトメーカーに3リットルの大きな容器を入れることもできますが、背の高い瓶にヨーグルトを作りたい場合は、熱損失を防ぐために蓋と加熱鍋の間の隙間をタオルで覆う必要があります。
5. 5 サーモスタットを備えたヨーグルトメーカーには、いくつかの利点があります。 ユーザーは、ヨーグルトの調製に使用するバクテリアの種類に応じて、アプライアンスの温度を自分で調整できます。適切な温度を選択することで、キッチンや家の気温に関係なく、ヨーグルトメーカー内でまったく同じになるようにすることができます。
   • タイマー内蔵のヨーグルトメーカーでは、容器の一定温度を維持するのにかかる時間を設定できます。これは便利なオプションですが、それでも、ヨーグルトメーカーを放置しないでください。デバイスが時間どおりにオフにならない場合に備えて、近く（アパートや家の前）にいる必要があります。もちろん、これは発生しないはずですが、万が一の場合に備えて、発生した問題を解決するために存在する必要があります。
6. 6 冷やしたミルクとスターターカルチャーの容器をヨーグルトメーカーに入れます。 それらが等間隔で直立していることを確認してください（ヨーグルトが容器から漏れるのを防ぐため）。
7. 7 蓋を閉めて保温します。 これにより、乳製品中のバクテリアが増殖してヨーグルトを形成するのに必要な温度で容器を保管することができます。
8. 8 ヨーグルトが濃くなっていないか確認してください。 適切なタイミングで、バクテリアが十分に増殖すると、ミルクは濃くなり、ヨーグルトに変わるはずです。バクテリアが増殖するのにかかる時間は、バクテリア自体、温度、乳製品に含まれるバクテリアの栄養素の量によって異なります。 2時間、場合によっては12時間かかることがあります。バクテリアが増殖するのにかかる時間が短いほど、ヨーグルトはより酸性になり、バクテリアが十分に増殖するのにかかる時間が長くなります。乳糖不耐症の人にとって、細菌の増殖期間が長いほど、消化に効果があります。
9. 9 容器を取り出します。 ヨーグルトが希望の濃度に達したら、ヨーグルトメーカーから容器を取り出し、食べる準備ができるまで冷蔵する必要があります。通常、小さな容器にはヨーグルトメーカーが付属しています。これらの容器から直接ヨーグルトを食べることができます。定期的にヨーグルトをたくさん作る人には、3リットル以上の大きな容器が適しています。
10. 10 ヨーグルトができているか確認してください。 容器を少し動かします。完成したヨーグルトがぐらつかないようにします。ぐらつく場合は、ヨーグルトメーカーから取り出して冷蔵庫に入れることができます。または、ヨーグルトの準備ができていない場合は、さらに12時間以上そのままにしておきます。

パート3/3：最後の仕上げ

1. 1 ヨーグルトをチーズクロスで濾して、より濃厚にします。 寒冷紗をザルに入れ、大きなボウルの上にザルを置いて、黄色がかった液体のホエーを集めます。ヨーグルトを数時間そのままにしておくと、濃厚なギリシャヨーグルトができあがります。ヨーグルトを一晩中水気を切るために放置すると、ソフトカードと一貫性のある非常に厚い製品になります。
2. 2 ヨーグルトを冷蔵します。 ヨーグルトを数時間冷蔵してからお召し上がりください。ヨーグルトは冷蔵庫で1〜2週間保存できます。ヨーグルトの一部をスターターとして使用したい場合は、5〜7日以内に使用してください。そうすると、バクテリアの強度が失われ、増殖できなくなります。バクテリアは通常ヨーグルトの上に溜まるので、ヨーグルトをよくかき混ぜるか、バクテリアを排出してから食べてください。
   • 多くの店で購入したヨーグルトには、ペクチン、デンプン、ガム、ゼラチンなどの増粘剤が含まれています。あなたの自家製ヨーグルトがこれらの増粘剤なしで薄く見えても驚いたり心配したりしないでください。ヨーグルトを冷凍庫に入れて冷やしてから冷蔵庫に入れると、より滑らかになります。しこりをかき混ぜたり、砕いたりすることもできます。
3. 3 必要に応じてヨーグルトフレーバーを追加します。 完璧なレシピが見つかるまで実験してください。パイ、メープルシロップ、アイスクリーム、ファッジのジャムやタルトは、ヨーグルトに最適です。より健康的なオプションとして、砂糖や蜂蜜をほとんどまたはまったく含まない新鮮な果物を追加します。
4. 4 このバッチのヨーグルトの一部を次のバッチのスターターとして使用します。
5. 5 準備。

チップ

• 店で購入したヨーグルトには通常、砂糖が多すぎます。自分でヨーグルトを作ることで、砂糖の消費を抑えます。
• 混合物が長く発酵されるほど、ヨーグルトはより厚く、より粘稠になります。
• ヨーグルトを冷凍庫に入れて冷やしてから冷蔵庫に入れると、より滑らかなコンシステンシーになります。しこりをかき混ぜたり、砕いたりすることもできます。
• ほとんどすべてのヨーグルトメーカーでは、熱がより簡単に容器に伝わるように、ボウルの底に水を注ぐ必要があります。ヨーグルトメーカーの製造元の指示に従ってください。
• 蒸し器を使用すると、温度をより正確に制御できます。
• 常に温度計をお手元にご用意ください。ヨーグルトが熟すのを助けるために、水の温度をチェックすることができます（ヨーグルトが濃くなるときに水中に置いておくと）。

警告

• ヨーグルトの見た目や匂いがおかしい場合、味が疑わしい場合は食べないでください。 「疑わしいときは、捨てたほうがいいよ！」 新鮮な部分をよりよく準備します。前述のように、自家製ヨーグルトは、工場での生産中にヨーグルトに添加される安定剤、増粘剤、またはその他の添加物を含まないため、店で購入したヨーグルトとは異なって見えます。自家製ヨーグルトはやや薄くなり、表面にホエイ（透明液）が出る場合があります。これで結構です。ホエイもフレッシュチーズや焼きたてのパンのようにいい香りがするはずです。

あなたは何が必要ですか

• パン
• 金属スプーン
• ペストリー温度計
• 汽船（オプション）
• ふた付きの容器
• オーブン
• 冷蔵庫

追加記事

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