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• ステップ
• パート1/3：喫煙環境を作成する
• パート2/3：良い煙を維持する
• パート3/3：喫煙を試す

炭燻製場は、柔らかくて美味しくて風味豊かな肉を調理するのに最適な方法です。肉が間接加熱で調理されるという意味で、喫煙はグリルとは少し異なります。肉を湿らせておくには、石炭を正しく配置し、時間通りに水を加えることが不可欠です。肉を調理するときは、喫煙者の温度を104℃から121℃の間に保ちます。

ステップ

パート1/3：喫煙環境を作成する

1. 1 まず、スターターで炭を加熱します。 チャコールスターターは、グリルまたはスモーカーに追加される前にチャコールが点火される金属シリンダーです。お近くの金物店に行くか、オンラインでスターターを購入してください。スターターに木炭を加え、火をつけて15分間放置します。
   • スターターは、石炭を適切に点火する方法について独自の指示を持っています。
   • チャコールスターターにお金をかけたくない場合でも、肉を置く前に喫煙者のチャコールを加熱する必要があります。
2. 2 喫煙者に熱い炭を追加します。 火をつけていない石炭を喫煙者の片側にかき集めます。火をつけていないものの上に熱い石炭をゆっくりと注ぎ始めます。喫煙者の石炭は片側にあり、肉は反対側にあることが不可欠です。
   • 肉が直接熱からではなく間接熱と煙から調理できるように、石炭と肉を異なる側に配置します。
   • また、喫煙者の側面に石炭の山を置いてその間に肉を置くこともできますし、喫煙者の端に沿って石炭の輪を作り、肉を中央に置くこともできます。
3. 3 木片で煙を高めます。 肉の風味を高めるために、木片と木片が使用されています。くすぶりが長くなるので、木片だけを使用することをお勧めします。オーク、アップル、チェリー、クルミは、燻製場で最も一般的に使用されています。木炭と一緒にスターターに木を注ぎますが、喫煙者に追加する場合は木炭とは別に置きます。
   • 他の種類の木も同様に機能しますが、広葉樹のみを使用するようにしてください。針葉樹は、肉の味を損なう煤粒子を含む煙を放出します。
4. 4 ドリップトレイ3/4を冷水で満たします。 燻製場には、通常グリルでは利用できない水トレーがあります。トレーがない場合は、ホイル焼き皿を使用してください。トレイは喫煙者の中央または肉の反対側のグリルにあります（グリルがある場合）。
   • ウォーターパンは、水分を蒸発させることにより、肉と野菜が均一に調理されることを保証します。
   • 冷水は、最初は高いグリル温度を補うのに役立ちます。それは成功した喫煙のために温度を下げるのを助けます。
5. 5 ワイヤーラックに食べ物を置きます。 喫煙者が複数の火格子を持っている場合は、一番上のものに最小の食べ物と野菜を置きます。上部のグリルは下部のグリルよりも熱を受け取りません。下のワイヤーラックに大きな肉片を置きます。
6. 6 通気口が肉の上になるように喫煙者に蓋をします。 空気は喫煙者を通って流れるので、通気口は肉の真上にある必要があります。このようにして、煙は喫煙者を通過し、肉を飽和させます。

パート2/3：良い煙を維持する

1. 1 下部と上部のベントを開きます。 喫煙者は、空気がチャンバーに入る下部の通気口と、煙が逃げる上部の通気口を備えている必要があります。下の穴を使用して温度を調整します。火が消えたら、下の穴をもっと強く開けてください。温度が高すぎる場合は、少し覆ってください。
   • 原則として、上部（排気）ベントは常に開いたままにしておく必要があります。下の穴を調整しても温度が希望どおりに変化しない場合にのみ閉じてください。
2. 2 喫煙者の体温を安定させてください。 喫煙の理想的な温度は104℃ですが、121℃を超えてはいけません。温度を上げるために新しい石炭を追加します。温度を下げたい場合は、下部の通気孔を覆って、喫煙者に入る空気を減らします。
   • 喫煙者が温度計を持っていない場合は、オーブン温度計プローブを上部の通気口に挿入します。
3. 3 喫煙者から蓋を外さないでください。 ふたを外すたびに、煙と熱が喫煙者から出てきます。喫煙者は一定の温度で最もよく調理します。鍋に木炭や水を加える必要がある場合にのみ、蓋を外してください。
   • 肉が調理され、喫煙者に十分な石炭があることを定期的にチェックしますが、1時間に1回以下の頻度でチェックします。喫煙はゆっくりと継続的なプロセスです。
   • 喫煙はあまり関与する必要がないので、定期的なチェックなしで肉を調理することができます。
4. 4 燃えている石炭の2番目の山を近くに置き、必要に応じて追加します。 喫煙者の内部の温度が下がり始め、下部ベントの調整が役に立たない場合は、石炭を追加します。あなたがそれらを喫煙者に加える必要がある場合に備えて、スターターに別の石炭の山を保管してください。
   • これは、消滅した石炭の上に火をつけていない石炭を追加するよりもはるかに優れています。
   • チャコールスターターがない場合は、ホイルベーキングディッシュを使用して燃えている石炭を保管します。

パート3/3：喫煙を試す

1. 1 104°Cでは、ほとんどの肉は4時間以内に調理されます。 喫煙は正確な科学ではありません。肉の量、種類、その他の要因が、完璧な肉を調理するのにかかる時間に影響します。原則として、最も柔らかい肉は低温での長時間の調理から来ます。
   • 肉を燻製する場合、燻製する危険があります。肉が完全に固くなるほど長く燻製している場合は、燻製しすぎです。
2. 2 スモークポークチョップを作ります。 チョップを塩、黒胡椒、黒砂糖、クミン、オニオンパウダー、カイエンペッパーでこすります。数時間マリネするためにそれを残します。次に、喫煙者を135°Cに予熱し、チョップを70分間調理します。
   • 石炭にリンゴの木片を加えると、さらに豊かな風味が得られます。
   • サーブする前に、チョップをバーベキューソースで覆います。
3. 3 クックビール缶チキン（玉座チキン）。 生の鶏肉を丸ごと取り、開いたビール缶をその中に挿入し、それを燻製します。ビールを湿らせてこぼさないように、鶏肉を直立させます。自由時間の長さに応じて、1.5〜3時間鶏肉を燻製します。
   • にんにく、黒胡椒、ライムジュースなど、さまざまな調味料をビール缶に加えます。
   • 鶏肉は、石炭の真上ではなく、燃えている石炭の隣に置いてください。
4. 4 バーベキューリブを燻製します。 セントルイスのリブを選択します。お好みのバーベキューソースでマリネします。リブを107°Cで4時間燻製します。次に、リブをホイルで包み、さらに2時間燻製します。ホイルを広げ、肉が信じられないほど美味しくなり、骨から離れるまで、さらに1時間肉を燻製します。