卵の皮をむく方法

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方法2/3：卵を洗う方法
方法3/3：汚染を防ぐ方法
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卵を洗う方法

1 割れた卵と壊れた卵を整理します。 殻の完全性に注意しながら、集めた卵を調べます。バクテリアはひび割れや損傷を通して卵に侵入する可能性があります。残りの部分を台無しにしないように、損傷した卵をすべて取り除きます。

卵が覆われている場合 他の壊れた卵や鶏の糞からの厚い殻、それらをきれいにするよりも捨てる方が簡単な場合があります。

2 硬いスポンジでシェルから汚れや堆積物を取り除きます。 誤って落としたり壊したりしないように、片手で卵をそっと持ちます。利き手を使って、固いスポンジまたは柔らかいスポンジで卵の表面をそっとこすります。歯垢を取り除くために、卵全体に小さな円を描くように動かします。汚れや糞が取り除かれると、卵は食用になります。

ブラシまたは50〜60 µmの細かいサンドペーパー（6-HまたはP220）を使用することもできます。
4〜5個の卵ごとにスポンジを交換するか、4リットルの水と15mlの漂白剤の溶液で消毒します。

3 卵は室温または冷蔵で保存してください。 きれいな卵は、再利用可能な段ボールトレイに広い面を上にして置く必要があります。生卵は常温で2週間、冷蔵庫で1ヶ月間保存できます。

再利用可能な卵トレイはオンラインで注文できます。
トレーがない場合は、大きなボウルに卵を入れることができます。

警告： 購入した卵は通常、販売前に洗浄されるため、カウンターに保管しないでください。殻が緩んでいると、細菌が侵入するリスクが高まります。

方法2/3：卵を洗う方法

1 ボウルに少なくとも40〜45°Cの水を入れます。 卵を完全に沈める必要がないので、浅いボウルを使用するのが最善です。ボウル内の水の温度を温度計で確認してください。 40〜45°Cの温度では、細菌が卵に侵入するリスクが減少します。シンクの近くのカウンターにボウルを置きます。
- 卵を冷水で洗うと、殻から有害なバクテリアを吸収する可能性があります。
- 卵が沸騰するのを防ぐために、45°Cよりも暖かい水を使用しないでください。
- 卵を販売している場合は、必ず衛生基準を確認して清掃してください。
2 固いスポンジで卵を1つずつ濡らしてこすります。 卵をぬるま湯に浸し、数秒間水を入れて汚れをほぐします。水から卵を取り出し、スポンジまたはブラシで殻をそっとこすります。必要に応じて、卵を再び水に浸します。
サルモネラ菌などの危険なバクテリアを吸収しないように、卵を長時間水中に放置しないことをお勧めします。
3 卵をタオルの上に置き、軽くたたいて乾かします。 きれいな卵は柔らかいタオルで取り除き、乾燥させる必要があります。保管する前に、卵が完全に乾いていて、殻に滴りがないことを確認してください。
- 必要に応じてペーパータオルを使用できます。
- タオルが濡れた場合は、乾いたタオルと交換してください。
4 洗った卵は冷蔵庫に保管してください。 再利用可能な段ボールトレイまたは大きなボウルに卵を入れて冷やします。卵は他の食品の臭いを吸収して味が変わるので、玉ねぎや魚などの刺激臭のある食品とは別に保管してください。卵は1ヶ月以内に保管してください。
- 洗浄した卵は保護コーティングが失われているため、室温で保存しないでください。
助言： 賞味期限を知るために鉛筆で卵に日付を書いてください。

方法3/3：汚染を防ぐ方法

1 毎日卵を集めて汚れを減らしましょう。 少なくとも1日1回は巣をチェックしてください。卵が糞や他のプラークで覆われないように、できるだけ早く卵を集めてください。ひびが入ったり損傷した卵は、巣を汚さないようにすぐに取り除きます。
- 毎日同じ時間に卵を集めてください。忘れないでください。
2 とまり木の少し下に巣を置きます。 鶏は小屋の中で最も高い止まり木で寝るので、卵は簡単に壊れます。鶏が誤って卵を壊したり汚したりしないように、巣をとまり木の下に置きます。
助言： 鶏が産卵するときに鶏の足がそれほど汚れないように、すべての巣を小屋の入り口から最も遠くに配置します。これは卵を少しきれいにします。
3 巣の寝具は1〜2週間ごとに交換してください。 干し草またはそれをきれいに保つために使用される他の材料を検査します。汚れ、糞、羽毛の痕跡が大量にあることに気付いた場合は、新鮮な材料を置きます。たとえそれがきれいに見えても、バクテリアが邪魔にならないように、2週間ごとに干し草を交換してください。
- パテナイフで巣の底から乾燥した汚れや破片を取り除きます。
4 鶏の入浴肛門が非常に汚れている場合。 鶏の肛門は腰にあり、産卵に使用されます。浅い容器に温水を入れ、液体石鹸を数滴加えてかき混ぜます。鶏肉をボウルに入れ、羽を泡立てます。鶏の背中と肛門周辺を洗い、きれいな水の別の容器に移して泡を洗い流します。鶏肉をタオルで乾かし、最も低い設定でヘアドライヤーを使用します。
- 鶏の肛門が再び非常に汚れた場合は、獣医に相談して細菌感染を確認してください。