ブロッコリーの切り方

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パート2/2：茎を切る方法
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あなたは何が必要ですか

1 ブロッコリーをよく洗います。 ブロッコリーの頭を取り、流水に完全に沈めます。花序の上を指で歩くと、そこにたまった汚れや虫を取り除くことができます。その後、乾いたタオルで野菜を拭き取ることができます。

ブロッコリーを水に浸してすすぐことはできません。

2 ブロッコリーの頭から葉を分離します。 葉には栄養素が含まれていますが、伝統的なレシピではめったに使用されません。これにより、ブロッコリーの外観がより均一になり、カット製品の美的外観が得られます。

葉は捨てたり、ブロッコリーのおかずとしてサラダに使うことができます。

3 茎から花序を切り取ります。 ナイフまたはキッチンはさみでこれを行い、トランクのできるだけ近くでそれらを切ります。茎が個々の花序に枝分かれし始めるところを切り落とすのが最善です。

花序はブロッコリーの一部であり、緑の茎から伸びる小さな木の冠のように見えます。
花序の厚さや位置が原因で、最初の試行で花序をうまく取り除くことが難しい場合があります。しかし、すべての花序を切り落とすとすぐに余分な茎を取り除くことができるので、これについて心配する必要はありません。

4 花序を切り取ります。 外側の端から始めて、花の中央の接合部まで進みます。花序を互いに分離することもできますが、これには端をトリミングするために追加のカットが必要になります。

理想的には、開花部分が始まる前に、花序を約2.5センチメートルカットする必要があります。
花を調理する場合は、調理プロセスがより均一になるように、花を同じサイズに保つようにしてください。
花を生で食べる場合は大きさは関係ないので、同じように切る必要はありません。

5 ブロッコリーの頭に向かって作業しながら、つぼみを切り続けます。 花序を外側からトリミングした後、茎に沿って移動できるようになります。その結果、さらに剪定するのにそれほど時間はかかりません。茎からすべての花序を切り取ります。

6 花序の茎を同じ長さになるように切り取ります。 これは見た目を良くするだけでなく、どんな料理を作りたいかに関係なく、ブロッコリーが均一に調理されることを保証します。花の近くに約1センチの茎を残しておく必要があります。

茎を切りすぎると、花序は準備と処理の間にバラバラになります。

7 必要に応じて、花序を細かく切ることができます。 ブロッコリーの大きな塊は食べ物と一緒に素晴らしいおかずになることができますが、他の材料と混ぜたり、粗すぎると揚げたりすると、皿の均一性が失われます。大きなブロッコリーの花を取り、次に：

花序をナイフまたははさみで半分に切ります。小片を一度カットして、お好みのサイズに仕上げることができます。または…
大きな花序は2つに切る必要があります。最大のピースを4つのピースに分割して、適切なサイズにすることができます。
つぼみを4等分に切ると均一に炊き上がります。

パート2/2：茎を切る方法

1 茎の食べられない底を取り除きます。 一番下の部分は硬すぎて繊維状の構造になります。ナイフまたははさみを使用して、茎から約2.5〜5センチメートルを切り取ります。この部分は廃棄するか、肥料として使用できます。
2 野菜のナイフを使用して、固い肌を取り除きます。 茎と花序には多くの栄養素が含まれており、レストランで提供されることもあります。ただし、最初に上部のタフな肌を取り除く必要があります。
- レストランでは、スライスしたブロッコリーの茎は「コイン」と呼ばれることがよくあります。
3 茎を細い棒に切ります。 茎は花よりも丈夫で密度が高いので、調理に時間がかかります。これが、通常のニンジンの場合と同じように、茎を細い細片に切る必要がある理由です。ナイフを使って茎を縦半分に切ります。これらの半分を一緒に結合し、長さに沿って横方向に再切断し、最終的に茎を4つの部分に分割します。
- 非常に太い茎の場合、この操作は、目的の太さの断片が得られるまで実行できます。
- 野菜を切るこの方法は、千切りとも呼ばれます。これは野菜を切るよく知られた方法なので、私たちの記事の1つでそれについてもっと学びたくなるかもしれません。
- 茎を裏打ちし、ナイフやはさみを使って立方体に切ることもできます。