著者:
Janice Evans
作成日:
24 J 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
食中毒は少なくとも不快であり、最悪の場合、致命的となる可能性があります。以下の最初のステップから始めて、レストランと自宅の両方で食中毒になる可能性を減らすための重要な情報と、安全に食品を調理する方法について学びます。
ステップ
パート1/4：適切な食品の準備
1 食料品は慎重に購入してください。 食品の安全性は食料品店から始まりますので、慎重に食品を選択してください。 - すべての購入品の有効期限を確認し、食品が正しい温度で保管されているかどうかを確認してください。
- 肉と鶏肉製品を別々のバッグに詰め、買い物をして家に持ち帰る間、生肉が他の食品に触れないようにします。
2 温度管理を維持します。 冷蔵および冷凍食品は、特に店舗からの帰りに、できるだけ長く低温で保管してください。 - 新聞に食べ物を包むか、冷蔵および冷凍食品を家に持ち帰るために使用できる小さなクーラーバッグを購入します。
- 可能であれば、購入の最終段階でそのような製品を残してください。
- 家に帰ったら、すべての食べ物をすばやく正しく配置します。
3 食事の準備の前後には、必ず手を洗ってください。 調理の前後、特に生肉を扱った後は、お湯と抗菌せっけんで手をよく洗ってください。 - 布地にバクテリアが蓄積しないように、キッチンタオルとナプキンを定期的に洗ってください。
- いつも 動物（特に爬虫類、カメ、鳥）と接触した後、トイレを使用して動物を掃除した後は、手を洗ってください。
4 キッチンを清潔に保ちます。 特に肉、鶏肉、卵などのリスクの高い食品を調理する場合は、キッチンの作業台を清潔にすることが非常に重要です。 - これには消毒剤を使用する必要はありません。作業面、まな板、調理器具をきれいにするには、お湯と石鹸で十分です。
- また、生肉製品をすすいだ後は、必ずシンクをすすいでください。細菌がきれいな表面に広がらないようにしてください。
5 生の肉、鶏肉、野菜を切るために別々の板を使用してください。 バクテリアが他の食品に広がるのを防ぐために、それらを別々に保管してください。 - まな板を分離しておくことができない場合は、使用後にまな板を完全に消毒してください。 （「ヒント」のレシピを参照してください）。
- プラスチック製のまな板は、掃除が簡単なため、木製のまな板よりも好まれます。
6 解凍には注意してください。 プロセスをスピードアップするために、室温で食品（特に肉や鶏肉）を解凍しないでください。 - 室温で解凍すると食品の表面が急速に加熱され、細菌の増殖が促進されるため、食品は常に冷蔵庫で解凍する必要があります。
- または、「霜取り」または「50％電力」で電子レンジ設定をオンにして使用することもできます。冷たい流水で安全に解凍することもできます。
- 食品が完全に解凍されたら、すぐに使用する必要があります。ただし、最初に調理せずに食品を再凍結しないでください。
7 食べ物を徹底的に調理します。 これは、リスクの高い食品である赤身の肉、鶏肉、卵の場合に特に重要です。 - これらの食品を最後まで準備することで、有害な微生物を完全に取り除くことができます。クックブックで正しい調理時間を確認してください（食品の重量とオーブンの温度を考慮に入れてください）。
- 調理時間に疑問がある場合は、肉の調理の詳細によりかなりあいまいになる可能性があるため、肉用温度計を使用してください。鶏肉と七面鳥は74°Cで調理され、ステーキは63°Cで調理され、ハンバーガーは71°Cで調理されました。
8 温かい食べ物と冷たい食べ物の温度を維持します。 細菌は4°Cから60°Cの間の温度で急速に増殖するため、温度をこれらのレベルより低くまたは高く保つことが重要です。 - 冷蔵庫が4°C以下に設定されていることと、調理済み食品が少なくとも74°Cに達していることを確認してください。
9 提供する前に完全に調理された食品を再加熱します。 加熱が不十分な食品残留物には、活性病原体が含まれている可能性があります。さらに、食べ残しが損なわれた場合、加熱しても健康に安全にはなりません。 - 食品を長期間保管しないでください。変色、粘液、カビの成長などの兆候は、食品を処分する必要があることを示しています。
- 食品を2回以上再加熱したり、状態を変えずに再凍結したりしないでください。 （つまり、生の食品を安全に冷凍し、解凍して調理し、完成した料理を再冷凍してから、解凍して再加熱することができます。ただし、再加熱した食品の何かが損なわれた場合は、そのまま廃棄してください。中毒の可能性が非常に高いです！）
パート2/4：食品を適切に保管する
1 食品は適切に保管してください。 保管の種類は食品の種類によって異なります。 - パスタ、米、レンズ豆、豆、缶詰、シリアルなどの乾燥食品は、パントリーやキッチンキャビネットなどの涼しく乾燥した場所に保管できます。
- 他の製品はもう少し複雑になる可能性があるため、適切な状態で保管するように注意する必要があります。
2 必要に応じて冷凍または冷蔵します。 冷凍食品は、取り出してから2時間以内に冷蔵庫に入れてください（ただし、家に帰ったらすぐに行うのが最適です）。 - 肉、鶏肉、卵、魚、惣菜、乳製品は常に冷蔵庫に保管する必要があります。
- 多くの食品は、開梱後すぐに冷蔵庫または地下室やパントリーなどの冷暗所に保管する必要があります。疑わしい場合は、常に冷却装置付きのストレージを選択してください。
3 開いた容器に食品を保管しないでください。 食品、特に生肉や残り物は、決して開いた容器に保管しないでください。 - すべての食品をラッピングフィルムまたはホイルでしっかりと覆い、密閉蓋またはしっかりと再密閉可能なビニール袋の入った容器に入れます。
- オープン缶に食品を保管しないでください。バクテリアの繁殖地になります。トマトペーストやとうもろこしなどの食品をプラスチック容器に移します。
4 貯蔵寿命に注意してください。 すべての製品は、保管方法に関係なく、有効期限が切れる前にできるだけ早く消費する必要があります。 - 香辛料や乾燥ハーブは、長期間保存すると有益な特性と味が失われ、指定された有効期限を超えて保存すると多くの食品が有害になる可能性があります。
- 賞味期限がまだ有効な場合でも、しわくちゃに膨らんだ缶や蓋が壊れたパッケージの食品は絶対に食べないでください。
5 食品は別に保管してください。 生の肉、生の卵、鶏肉は、調理済みの食事、新鮮な果物や野菜とは別にしてください。 - 生肉は冷蔵庫の一番下の棚に包んで保管してください。これは、他の食品との接触を防ぐのに役立ちます。
6 昆虫や動物から食べ物を守りましょう。 ペットや有害な昆虫が自由に利用できる食品は、非常に簡単に腐敗する可能性があります。 - 密閉容器、冷蔵庫、冷凍庫、または食器棚に食品を適切に保管すると、昆虫やペットを食品から遠ざけるのに役立ちます。
- ただし、食品は調理中および提供中に汚染される可能性があります。調理中は食品を放置しないでください。調理済みの食品は、提供する準備ができるまで蓋またはラッピングフィルムで覆ってください。
7 暖かい季節には特に注意してください。 バクテリアは、暖かい天候の食物ではるかに速く増殖します。 - 屋外で食事をしている場合は、全員がすばやく食事をし、残り物を涼しい場所に1時間置いてください。
パート3/4：安全な食品
1 食べる前に必ず手を洗ってください。 ぬるま湯と抗菌せっけんで洗い、清潔なハンドタオルでよく乾かしてください。 
2 低温殺菌されていない牛乳やジュースを消費しないようにしてください。 低温殺菌された食品は、細菌を殺すために処理されています。 - ミルクやジュースが低温殺菌されている場合、この情報は通常、パッケージに記載されています。一部のチーズなど、低温殺菌されていない牛乳で作られた他の食品も避ける必要があります。
- いずれにせよ、室温で販売されるパッケージジュースおよび濃縮ジュースは、保存寿命が長く、ラベルにこれに関する情報がない場合でも、低温殺菌手順を実行する必要があります。
3 調理後すぐに食べ物を食べましょう。 このように、有害な微生物は繁殖する時間がありません。 - 残り物については、「2-2-4」のルールに従ってください。調理後2時間以上冷蔵庫から食品を放置しないでください。深さ5センチ以内の容器で食品を冷蔵し、残り物を捨てる場合は生後4日以上です。
4 生の野菜や果物をよく洗い、すすいでください。 新鮮な野菜や果物など、食べる前に調理されていない食品は、水ですすぎ、必要に応じて洗浄する必要があります。 - 皮をむくときに皮の汚れが歯髄に付着する可能性があるため、皮をむく予定がある場合でも、とにかくこれらの食品を洗う必要があります。
- しかし、繰り返しすすぐことは食品を汚染する可能性があるので、すでに洗浄済みのレタスや他の野菜の束を洗うべきではありません。
5 生の魚や肉には十分注意してください。 寿司、タルタルステーキなど-適切に準備されていない場合、中毒を引き起こす可能性のある珍味。これらの製品には最高レベルの衛生状態が必要です。信頼できる施設でのみそのような料理を食べてください！ - 適切な冷蔵がない状態がどれくらい続いているかを知らない限り、パントリーにある寿司、生の貝、および同様の食品を食べることは避けてください。自宅で作る場合は、高品質で新鮮な食材を使用し、この記事で概説されているすべての衛生ガイドラインに従ってください。そのような料理は準備後すぐに食べるべきです。
- 深冷すると寄生虫の胞子が死滅するため、冷凍魚の方が寿司を作るのにはるかに安全であるため、「新鮮」は必ずしも「最近生きている動物から」を意味するわけではないことに注意してください。
- 生の肉や魚製品は、適切かつ安全に調理することが非常に難しいため、疑わしい場合は自分で調理しないでください。 一度もない そのような生の食品の残り物を保管しないでください。
6 生卵にはご注意ください。 生卵は食中毒の最も一般的な原因の1つです。 - これは、生卵にサルモネラ菌が絶えず発生しているためです。
- スムージーやヘルシーシェイクで生卵を使用してタンパク質含有量を増やすことは避け、卵を交換するか、タンパク質混合物を使用してください。
- 生のクッキー生地やパイ生地は病気になる可能性があるため、生卵を含む食品には注意してください。
7 生の貝は食べないでください。 生の貝や牡蠣は珍味と見なされていますが、生の食品を食べることは特別なリスクです。貝を生の魚よりもさらに危険にするいくつかの危険因子があります： - 紅藻やその他の有機細菌は、有害な毒素を蓄積する貝を汚染する可能性があります。肝炎になるリスクは非常に高く、特にアルコール依存症や肝臓に問題のある人にとってはそうです。
- 生の貝を食べる場合は、購入時にまだ生きていることを確認してください。ムール貝、アサリ、カキは殻が閉じているか、ノックするとすぐに閉じます。殻が開いている場合は、アサリを捨てます。
8 ケータリング施設に行くときは、追加の詳細に注意してください。 毎年、多くの人々が食品の安全と衛生基準に準拠していないレストラン、食料品店、食堂で中毒になります。したがって、特に昼食に出かけるときは、食品の安全性に注意することが特に重要です。 - 部屋を確認してください。 衛生状態はすぐにわかります。施設で食事をする前に、常に洗面所に注意を払ってください。汚れている場合は、キッチンは同じであると考えるのが妥当です。
- ビュッフェ料理には注意してください。 温かい食べ物は、室温だけでなく、正しい温度に保たれていることを確認してください。米を長時間放置すると食中毒を引き起こす可能性があります。サラダは新鮮でない場合にも問題を引き起こす可能性があります。
- サラダドレッシングに注意してください。 これは、マヨネーズ、オランデーズソース、ベルネーズ、および生卵とメレンゲを含むその他のソースに適用されます。
- 生の食品をキッチンに送り返します。良心のきらめきなしに、調理が不十分な肉や生卵を使った料理を提供された場合は、それをキッチンに渡して仕上げます。また、新しいプレートを要求することを忘れないでください。
9 疑問がある場合は、その料理を食べないでください。 あなたの気持ちを信じてください！料理が変わったように見えたり、臭いが悪かったり、その他の理由で疑わしい場合は、脇に置いておきます。 - すべての予防策を講じたとしても、食べ物の味がおかしい、または吐き気がする場合は、噛むのをやめて、口からそっと取り除きます。
- 礼儀正しいより健康である方がいいです！
パート4/4：食中毒を理解する
1 食中毒の原因を理解します。 これは、以下を含む食物摂取が原因で発生します。 - 殺虫剤や食品毒素などの化学物質。真菌（有毒など）も含まれます。
- 細菌、ウイルスまたは寄生虫の胃腸感染症。
- ほとんどの人は食中毒をこれらの選択肢の1つと関連付けています。
2 食物と環境要因を育てるリスクを理解します。 食物を育てる環境と方法は、潜在的に汚染されたバクテリアの伝染において役割を果たすことができます。 - 化学薬品、肥料、殺虫剤などの使用。これらすべてが、成長過程で食品を汚染する可能性があります。農場を出る前に、洗浄する製品に頼らないでください。
- バクテリア、寄生虫など。空気中、水域を通って運ばれ、ほこりと混ざり合い、土壌に根を下ろします。それらは自然のライフサイクルの一部であり、したがって、食品衛生への一貫した臨時のアプローチが無視された場合、常に汚染源となる可能性があります。
3 食品業界の危険性に注意してください。 大規模な工場であろうとあなた自身の台所であろうと、食品産業は主要な汚染源となる可能性があります。 - 特に肉製品の場合、汚染が非常に迅速かつ容易に発生する可能性があるため、調理面は完全に清潔に保つ必要があります。
- 動物の腸に生息する天然細菌は、適切に取り扱わないと、主要な汚染源になります。
4 食品を保管するリスクを評価します。 正しい保管条件に従わないと、ある製品から別の製品への細菌の伝播によって汚染が発生する可能性があります。 - これは非常に陰湿な特性です。ほとんどの場合、特定の製品が微生物の発生源になっている可能性があるとは考えておらず、感染が発生したことすら認識していないためです。
- たとえば、生の鶏の脚をブドウの房の隣に置いたままにすると、汚染や食中毒を引き起こす可能性があります。
5 食品を準備する際の潜在的なリスクを評価します。 非常に多くの場合、感染は調理プロセス中に発生する可能性があります。 - 病気の人は、インフルエンザから胃腸炎に至るまで、さまざまな細菌を感染させる可能性があります。
- 肉に使用され、野菜には未処理のまな板も汚染源となる可能性があります。
- 洗っていない手、汚れた台所の表面、台所の昆虫や齧歯類は食品汚染の原因です。
6 食中毒の症状を認識します。 それがあなたに起こるとすぐに、あなたはそれがどれほど不快であるかを理解するでしょう。 - 症状は中毒の重症度によって異なりますが、ほとんどの人は、吐き気と嘔吐、下痢（出血の可能性がある）、腹痛とけいれん、発熱の組み合わせを経験します。
- 症状は、数時間後または数週間以内に現れることがあります。食中毒は通常1日から10日続きます。
- 水分補給や脱水症状が多すぎる場合、嘔吐物に血が混じっている場合、3日以上下痢をしている場合、激しい腹痛がある場合、または体温が39°Cを超えている場合は、医師の診察を受けてください。
7 リスクの高いグループにいる場合は、特に注意してください。 これらのグループには、妊娠中の女性、幼児、免疫力が低下している人々、および高齢者が含まれます。それらはすべて食中毒を避けるために非常に注意する必要があります。 - 食中毒の結果は、特にこれらのリスクグループの人々にとってはるかに深刻である可能性があり、妊娠中の女性の胎児の発育にさまざまな異常を引き起こす可能性もあります。
- これらのリスクグループの人々は、ソフトチーズ（フェタチーズ、ブリーチーズ、カマンベールチーズ）を避け、肉を完全に再加熱し、温かい食べ物に特別な注意を払うなど、追加の予防措置を講じる必要があります-蒸気が現れるまでそれを提供しないでください。
チップ
- 食中毒を示す可能性のある症状に注意してください。
- 腹部のけいれんと痛み
- 吐き気
- 吐瀉物
- 下痢
- 熱、熱
- 頭痛、喉の痛み
- 一般的なインフルエンザの症状
- 倦怠感、エネルギーの喪失、眠気
- まな板のクレンジングレシピ： 小さじ1杯（5 ml）の漂白剤を34液量オンス（1 L）の水と混ぜます。ボードを熱い石鹸水で洗い、この溶液でボードを消毒します。
- すべてのボードに「肉のみ」、「野菜のみ」、「パン」などのマークを付けても問題ありません。これは、毎日料理をする人だけでなく、誤ってあなたの台所にたどり着くかもしれない人々にも利益をもたらします。
- 低温殺菌されていない食品を摂取する場合は、安全な場所で製造され、適切に保管され、長期間保管されていないことを確認してください。たとえば、自分で牛を搾乳する場合は、牛の給餌や世話から搾乳中の滅菌まで、プロセス全体で適切な衛生状態を実践し、必要な機器と牛乳容器を必ず滅菌してください。
- 多くのレストランでは、肉や鶏肉の最低調理温度が異なります。たとえば、米国では、牛肉、豚肉、子牛肉、または子羊の最低気温は63°Cである必要があります。七面鳥と鶏肉74°C;魚63°C;卵74°C。英国では、温かい食事は72°Cもの高温で調理されます。
警告
- 製品に「オーガニック」または「自然栽培」のラベルが付いているからといって、最初にすすぐことなく消費できるわけではありません。これらのステッカーは「きれい」という意味ではありません！それは単なる成長またはマーケティングのメッセージですが、それでもいつものように食べ物をきれいにして洗う必要があります。
- ピクニックに出かけるときは、冷蔵されていないマヨネーズベースのサラダ（ポテトサラダ、卵サラダ、パスタサラダなど）は避けてください。
- 天然野菜はビタミンと繊維の優れた供給源ですが、サラダバーは食中毒の最も一般的な発生源の1つです。安全な代替手段として、よく洗ったハーブを詰めてください。
- あなたは食中毒から深刻な結果を得ることができます。中毒が疑われる場合は医師にご相談ください。
- 一般に信じられていることとは反対に、木の板はプラスチックの板よりも害はありません。木材は小さな亀裂にバクテリアを保持することができますが、研究によると、バクテリアは木材では繁殖せず、実際にはプラスチックよりも絶滅しやすいことがわかっています。どちらのオプションを使用する場合でも、ボードを清潔に保ってください。
