コンテンツ

• ステップ
• チップ
• 警告

良いナイフセットには、研ぎナイフ、より正確には砥石が含まれていることがよくありますが、その取扱説明書はめったにありません。ただし、適切かつ頻繁に使用することで、砥石はナイフを長期間シャープに保つことができます。

ステップ

1. 1 砥石は鈍いナイフを鋭くしないことを忘れないでください。 砥石は、すでに鋭利な刃が鈍くなるのを防ぐためのメンテナンスツールです。ナイフが鈍い、鋸歯状である、または前縁にセリフが見られる場合は、研ぎナイフを専門家に持っていきます。
2. 2 砥石を手にしっかりと持つか、調理台に押し付けてください。 安全上の理由から、砥石の先端をまな板の上に立てたまま置くのが好ましい方法です。
3. 3 ナイフの底（先端）を砥石にぶつけようとしているように置きます。
   • ナイフを（理想的には）22度の角度で配置します。この角度は標準と見なされますが、鋭いエッジの場合は低い角度に設定でき、鈍いエッジの場合は高い角度に設定できます。
4. 4 まるで棒を切るように、砥石に沿ってナイフをスムーズに下げます。 ナイフを上下に動かし、鋭利なナイフの底でナイフの先端を止めます。作業と同じ角度を維持し、ナイフが刃の付け根から先端まで均等に鋭くなるように手を徐々に動かします。
5. 5 ナイフを裏返し、反対側を研ぎ澄まして、プロセスを繰り返します。
6. 6 両側で3〜6回繰り返します。 辛味を確認し、必要に応じて繰り返します。品質、硬さ、既存のシャープネスによって、必要な動きの最終的な数が決まります。
7. 7 清潔なタオルまたはペーパータオルで刃を拭きます。 研ぎ後に残る可能性のある金属やすりの存在を避けることが重要です。

チップ

• 使用後すぐにナイフを洗い、すぐに乾かしてください。酸っぱい食べ物や塩辛い食べ物は、特に傷つきやすい非常に薄いエッジでブレードを損傷する可能性があります。ナイフが食器洗い機で安全であっても、他の金属製器具にぶつかったり刃を損傷したりしないように、手で洗ってください。
• 刃が他の金属物（他のナイフなど）に当たらないようにナイフを保管してください。ナイフブロックはこれに最適です。
• 砥石の長さが十分であることを確認してください。12インチ（30 cm）のナイフは、8インチ（20 cm）の研ぎナイフでは研ぐことができません。
• 金属砥石のみを使用してください。セラミックやダイヤモンドも利用できますが、（砥石とは異なり）ナイフを研ぎ、パスごとに鋼を取り除き、ナイフの寿命を縮めます。
• 毎回の使用前または毎回の洗浄後にナイフの刃を研ぎます。
• 木またはプラスチックの表面にのみカットしてください。石、ガラス、タイルはキッチンの表面であり、カットする方が快適な場合もありますが、ナイフがすぐに鈍くなります。
• 速度は重要ではありません。手を直角に保ち、ブレードの全長を1回の動作で歩くことを学ぶまで、ゆっくりと動かします。
• 砥石を使うことは、研ぎナイフを使うことと同じではありません。砥石がナイフの刃先をそっと押して正しい位置に戻します。研ぎナイフは金属の一部を取り除き、まったく新しい刃先を作ります。
• 一部の専門家は、一度に両側に複数のパスを作成するか、砥石を異なる方法で保持することを提案しています。さまざまな方法を試すことができます。それらはすべて、刃の両側に等しく注意を払い、研ぎナイフに対して刃の角度を一定に保つと機能します。
• ナイフが鈍い場合（頻繁に研ぐ場合でも、最終的にはすべてになります）、もう一度研ぎます。利用可能な家庭用研ぎシステムがありますが、プロの研ぎがおそらくあなたの最善の策です。

警告

• ハンドルの先で砥石を手で持ってください。ほとんどの砥石は、ハンドル上部のガードとして機能する広いセクションがあります。この保護の上に手を置かないでください。
• いつものように、カトラリーを使用するときは安全上の注意を守ってください。
• 鋸歯状の刃を鋭くしようとしないでください。