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• ステップ
• 方法1/5：鹿肉の準備
• 方法2/5：トナカイステーキ
• 方法3/5：鹿肉のロースト
• 方法4/5：鹿肉の煮込み
• 方法5/5：鹿肉チリ
• チップ

鹿肉は最も伝統的で普及しているタイプのゲームです。初期のアメリカ人入植者にとって、鹿肉はタンパク質の主要な供給源であり、長くて寒い冬を乗り切るのに役立ちました。農業が狩猟に取って代わったので、牛肉、豚肉、鶏肉などの他の肉がテーブルに現れ、鹿肉はエキゾチックな代替品になりました。よく調理された鹿肉は、牛肉や他の肉よりも味が良いかもしれません。ステーキ、シチュー、鹿肉のシチューの作り方を学びましょう。 準備（ステーキ）：20分調理時間：6〜12分合計時間（マリネなし）：30分

ステップ

方法1/5：鹿肉の準備

1. 1 すぐに正しくカットされた鹿肉のみを使用してください。. 肉を長く引っ張るほど、枝肉は丈夫になります。適切に皮を剥き、切り、包み、冷やした鹿肉を選びます。
   • 鹿肉は切断後10〜14日放置する必要があります。これにより、肉が少し乾き、カロリーが減り、食欲が増します。
2. 2 目に見える脂肪をすべて切り取ります。 脂肪が肉にジューシーさと風味を加える牛肉とは異なり、トナカイの脂肪は肉の食感と風味を損ないます。調理を始める前に、鋭利なナイフを取り、枝肉から脂肪を切り取ります。
   • 鹿の脂肪は、潤滑用のグリースに変えることもできますが、廃棄することも、石鹸やラードを作って鳥に餌を与えることもできます。
   • 筋膜は、加工したての鹿肉を覆う薄い膜です。削除する必要があります。べたつくことがありますので、肉からできるだけ取り除いて風味を良くし、調理しやすくします。
3. 3 肉を調理する前に、それをマリネします。 鹿肉には独特の風味があるので、それを隠すには、調理方法に応じて肉をマリネする必要があります。マリネは肉を柔らかくし、風味を加え、不快な後味を取り除きます。大きなジップトップバッグを使用して、冷蔵庫で一晩肉をマリネするのが最善です。
   • 肉を細かくマリネします。通常、一晩放置したマリネは肉に数ミリしか浸りません。したがって、大きな肉片をマリネすることは意味がありません。鹿肉を薄切りにしてマリネします。
   • イタリアのサラダミックスまたは独自のマリネを使用できます。酢とオリーブオイルの半分のカップ、砕いたニンニクの頭、マスタードのティースプーンをボウルに追加し、イタリアのスパイス（オレガノとバジル）で味付けします。
   • バーベキューソースの場合は、細かく刻んだ黄色い玉ねぎの頭、砕いたニンニクの3〜4クローブ、大さじ5の油を混ぜ合わせ、半透明になるまで炒めます。次に、トマトソース（またはケチャップ）2カップ、アップルサイダー、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガーをそれぞれ半カップ、チリパウダー大さじ2を追加します。
   • 鹿肉の特定のフレーバーに満足できない場合は、柑橘系のマリネを用意してください。柑橘系の果物は鹿肉の強い香りを覆い隠し、より口当たりの良いものにします。そのような肉は子供にも提供することができ、あまりうるさいゲストには提供できません。ライムジュースの半分のカップとオリーブオイルの半分のカップと同量の刻んだパセリ、青唐辛子、小さじ1杯のすりつぶしたクミン、そしてテキーラのショットを混ぜてマリネを作ってみてください。
4. 4 切り取った鹿の脂肪を別の脂肪源と交換します。 トナカイの脂肪は味に悪いですが、肉は霜降りが少ないので、肉の味を良くするために別の種類の脂肪を使用する必要があります。可能な脂肪代替品には、バター、マーガリン、植物油、ベーコンが含まれます。
   • バーディングは肉に油を塗ることで行うことができます。この方法は、調理中に脂肪を肉に注ぐことができるため、肉をグリルまたはパンする場合に適しています。肉をひっくり返した後、溶かしたバターまたはオリーブオイルの混合物でそれを磨いて、肉をより風味豊かでジューシーにすることができます。
   • 油を塗る前に肉に小さな切り込みを入れます。この方法は、肉の大きな切り身があり、オーブンで調理している場合に適しています。この方法は、ハムやベーコンを調理するときにも使用できます。鋭利なナイフを使って肉に小さな切り込みを入れ、切り口にベーコンまたはラードを挿入します。調理後、肉はジューシーになります。
5. 5 肉を切る方法が異なれば、必要な調理方法も異なります。 ステーキに適したカットもあれば、鹿肉のソーセージを作るために煮込んだり加工したりできるカットもあります。特定の料理を調理する場合は、選択したレシピに従って鹿肉を選択する必要があります。ここにいくつかのヒントがあります：
   • ロースまたはテンダーロインは通常最も柔らかく、ステーキにするか、細かく切ってラー油で煮込んだり揚げたりすることができます。テンダーロインはミディアムローストでもお召し上がりいただけます。
   • ローストはハムの底から作るのが一番です。そのような肉は、肉を柔らかくするために、低温で長時間煮込むか焼く必要があります。
   • ハムの上部からステーキを調理する方が良いです-鹿肉を切るときに普遍的なのはこれです。このような肉は最初は少しタフですが、調理する前に完全に叩き落とすと、さまざまな目的に使用できます。
   • リブ、首、柔らかな肉の煮込みが最適です。肉挽き肉をお持ちの場合は、鹿肉のみじん切りやソーセージを作ることができます。

方法2/5：トナカイステーキ

1. 1 ステーキを焼いたり、フライパンで揚げたりできます。 どちらの方法でも、肉は完全に焦げ目がつき、内部がねばねばしたままにならないように焦げ目を付けることができます。
   • 肉にスモーキーな風味を加えたい場合は、ガスグリルとチャコールグリルの両方が理想的です。調理の30分前にグリルの電源を入れます。
   • 優れた鋳鉄製のフライパンは、鹿肉のステーキを作るのにも理想的です。フライパンを中火にかけ、大さじ1、2杯のオリーブオイルを加えます。マッシュをバターに浸す前に、熱くする必要があります。フライパンにステーキを加える前に、油が煙るのを待ちます。
2. 2 ステーキとマリネを冷蔵庫から取り出し、調理の20〜30分前に取り出し、室温で放置します。
   • ステーキを冷蔵庫から直接熱いフライパンまたはグリルの火格子に置くと、外側は熱くなりますが、内側は冷たくなります。その場合、外側の肉を燃やさずに適切な内部温度を達成することは困難になります。
3. 3 以前にマリネした場合でも、ステーキの両面を塩こしょうで味付けします。 そのような肉を事前に塩漬けにする必要はありません。そうしないと、固くなります。揚げる直前に塩漬けにすることをお勧めします。
4. 4 両面の肉を切ります。 ステーキは中火で調理するのが最適ですが、グリルまたはフライパンは十分に温める必要があります。肉を油に浸すと特徴的なヒスノイズが聞こえるはずです。そうでない場合は肉を入れず、油が熱くなるのを待ちます。クラストが形成されるまで、肉を両側で3〜4分間調理します。
   • 鋳鉄製のフライパンでステーキを調理する場合は、長時間熱いままであることに注意してください。肉が焦げないように、ステーキの準備ができたら、フライパンをストーブから完全に取り除くことをお勧めします。
   • 調理時間はステーキの厚さによって異なります。ステーキの幅が3cmを超える場合は、このステーキを約10〜12分間調理します。肉を見て、焼き過ぎを防ぐために底をチェックしてください。
   • 鹿肉の内部温度は約60°Cである必要があります。高温になると、肉は粗くなります。ステーキの幅が5cmを超える場合は、グリルのあまり熱くない部分で少し長く調理するか、鍋の下のガスを止めて、肉が通り抜けるまでそのままにしておきます。
5. 5 肉に油を注ぐ。 自家製ステーキがレストランで出されるステーキと同じように出てこないのはなぜだろうと思ったことがあるかもしれません。それはすべてオイルについてです。ステーキをひっくり返した後、肉をジューシーに保つために上に少量の油を滴下します。フライパンを使用している場合は、フライパンにバター（大さじ1杯程度）を加えて傾け、油がステーキに流れるようにします。
6. 6 ミディアムレアのステーキを作ります。 ステーキをいじる必要はあまりなく、片面を3〜4分ほど煮ます。鹿肉は非常に早く燃えるので、指で押して肉が調理されていることを確認してください。
   • ステーキが完成したかどうかをテストするには、親指と人差し指をこすり合わせて、ステーキがどのように感じられるかを確認します。血で調理された肉は、親指と人差し指で触れられたように感じるはずです。ミディアムレアの肉-親指と中指、そして最後に、よくできた肉-親指と薬指。
7. 7 ステーキをまな板またはサービングプレートに5〜7分間置きます。 これにより、肉の繊維が冷やされ、肉のジューシーさが保たれます。この時点で肉を覆うと、ゆっくりと調理され続けます。ステーキ全体を提供することも、チャンクにカットすることもできます。

方法3/5：鹿肉のロースト

1. 1 肉から余分な脂肪と膜を切り取った後、幅約3〜4 cm、深さ約4〜5cmの切り込みを入れます。 肉全体に約10〜12の同様のカットを行います。ベーコンのような野菜、ラードでこの肉片を始めます。肉はもっとおいしくてジューシーになります。
   • さらに風味を出すには、肉にニンニクを入れ、ローズマリー、タイム、セージを振りかけます。
   • より多くの脂肪含有量のために、あなたはバターの塊で満たすことができます。
2. 2 肉を乾燥ハーブで覆い、数時間冷蔵します。 ドライハーブは鹿肉のマリネに最適です。あなたは自分でハーブの混合物を作るか、既製のものを買うことができます。さまざまなハーブを試してみてください。ほんの一握りのハーブを取り、肉にこすりつけます。
   • オレガノ、バジル、パセリ、パプリカ、オニオンパウダー、塩、こしょうを等量混ぜることができます。
   • 全粒粉のマリネとして、フェンネルシード、コリアンダーシード、クミンシードをそれぞれ1/4カップのフライパンに入れます。乾いたフライパンで少し炒め、調味料の匂いがしたらストーブから取り出します。ナイフの先で種をつぶします。チリパウダー、パプリカ、ブラウンシュガーを加えます。
   • または、肉を塩水に一晩置いておくこともできます。塩水は鹿肉のにおいを和らげ、肉をよりジューシーにします。
3. 3 天板と野菜のクッションで肉を焼きます。 天板に野菜を並べると、肉がジューシーになります。さらに、肉は均一に調理され、野菜はそれに余分な風味を与えます。
   • タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、セロリはこの方法に適しています。野菜を洗って中くらいの大きさに切ります。野菜を味付けする必要はありません。肉汁は調理時に野菜を味付けします。
   • 鹿肉は乾きやすいので、天板の底に水または鶏肉のストックを注ぎます。これにより、オーブン内の水分が保たれ、肉が乾燥するのを防ぎます。
4. 4 野菜の上に肉を置き、天板をアルミホイルで覆います。 160°Cで3時間焼きます。肉用温度計で出来具合を確認してください。肉の内部温度が55〜65°Cの場合、肉は調理されます-それはすべてあなたが好む完成度に依存します。温度が高いと肉が硬くなります。
   • ストーブから肉を取り出し、さらに10〜15分間覆ってからお召し上がりください。野菜の最下層は、おいしいソースを作り、鹿肉と一緒に出すのに使用できます。

方法4/5：鹿肉の煮込み

1. 1 大きな底の重い鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火で両面の肉を焦がします。 鹿肉は茹でる必要はありません。むしろ、鍋の底にクラストと茶色のスラリーを入れたいと思います。鍋の底に茶色がかったにじみがたまる場合は、それを正しく行っています。
   • 鹿の首や胸骨から約1ポンドの柔らかい肉を使って、おいしいシチューを作ることができます。シチューの肉は細かく切る必要があります。
   • 茶色の皮の場合、揚げる前に小麦粉で肉を巻くのが最善です。肉1ポンドごとに、小さじ1〜2杯の小麦粉を取ります。
2. 2 肉が少し焦げ目がついたら、鍋から取り出し、肉のソースを作るのに必要な野菜を加えます。 完全に調理するために調理に時間がかかる野菜を追加することから始めます。じゃがいも、にんじん、かぶを鍋に入れ、きのこ、えんどう豆、バジルの葉を加えます。
   • ベースソースは、じゃがいも2個、にんじん2個、玉ねぎ1個を中くらいに切る。玉ねぎが中火で半透明になるまで炒める。次に、砕いたニンニクを2〜3頭加え、さらに数分間炒めます。野菜が茶色になったら火から下ろします。
3. 3 これで、鍋の底が金色の皮で覆われているはずです。これには、鍋に水を注ぎ、激しくかき混ぜて釉薬を取り除く必要があります。 釉薬の除去には、2〜3杯の辛口赤ワイン、濃いビール、またはチキンブロスを使用できます。必要に応じてこれらの液体を組み合わせて使用​​することも、水を別の液体で半分に希釈して肉の味を少し柔らかくするために使用することもできます。
   • 注いだ直後に、液体は泡立ち始め、その後落ち着くはずです。かき混ぜて、付着した材料を下からこすり落とし、ソースを味付けします。
   • 肉を鍋に戻し、下の火を強めます。時々鍋の中身をかき混ぜ、スープを沸騰させます。次に火を弱め、鍋に蓋をします。
4. 4 数時間煮続けます。 火が少なく、肉の煮込み時間が長いほど、ジューシーで美味しくなります。技術的には、肉は1時間で完成しますが、数時間後にははるかに美味しくなります。
   • きのこや緑の野菜など、野菜を追加することができます。それらは調理の10-15分前、またはそれ以前に加えることができますが、それからそれらは非常に沸騰します。最後に細かく刻んだパセリを加えます。フレンチトーストまたはコーンブレッドを添えてください。

方法5/5：鹿肉チリ

1. 1 トナカイのミンチは他の肉と同じように使うことができます。 トナカイのミンチはハンバーガーやミートパイに最適で、一般的に牛挽肉が含まれているレシピでは良い選択肢になります。ただし、鹿肉だけで作る場合でも、鹿肉と牛肉や豚肉のソーセージを少し混ぜて作る場合でも、鹿肉の唐辛子は特に優れています。 0.5 kgの肉は、8〜12人前の唐辛子になります。
   • チリは特別な粘稠度の肉を必要とします-それはミンチ肉よりわずかに小さいはずです。肉挽き肉で自分で肉をスクロールするか、既製のひき肉を購入することができます。
   • テキサススタイルのチリが好きなら、シチューフィットチリを使用してください。この場合、あなたは肉をより長くそしてより低い熱で調理しなければならないでしょう、調味料と調理技術は同じです。
2. 2 厚底の鍋に植物油大さじ1〜2を注ぎ、鹿肉のみじん切りを加えます。 木のスプーンで肉をかき混ぜ、柔らかくなるまで炒めます。肉が少し茶色になったら、細かく刻んだ玉ねぎ1個、赤唐辛子、砕いたにんにく3〜4個を加えます。
3. 3 玉ねぎが少し焦げ目がついたら、豆とトマトのみじん切りを加えます。 小豆の缶詰または小豆とひよこ豆の混合物を使用してください。約350gで十分です。
   • 刻んだトマト400gを自分のジュースに入れ、大さじ1杯のトマトペーストを肉に加えます。フレッシュトマトを使いたい場合は、果汁を残したままトマト4個を細かく刻みます。唐辛子に注意し、必要に応じて混合物に水を加えます。
   • マメ科植物が気に入らない場合は、お好みのレシピを選択してください。青唐辛子や他の種類の唐辛子は鹿肉に最適です。お気に入りの調味料を加えて、あなたにぴったりの組み合わせを見つけましょう。
4. 4 チリパウダー大さじ3〜4で肉を味付けします。 辛いものが好きな人は、チリパウダーを足してください。唐辛子の代わりに、キャラウェイシード、カイエンペッパー、または他の任意のスパイスを小さじ1杯追加できます。唐辛子の味が気に入らない場合は、コリアンダーを追加します。塩こしょうで味を調える。
   • 最初に小さじ1杯の唐辛子を加え、味わい、必要に応じてさらに加えます。
5. 5 鍋に蓋をして、強火で1時間以上煮ます。 次に火を弱め、蓋を外し、唐辛子をさらに数時間調理します。肉は30分で出来上がりますが、すべてのフレーバーが混ざるまでにはもっと時間がかかります。 30分後に味わい、必要に応じて調味料を追加します。コーンブレッドを添えてください。
   • 必要に応じて、唐辛子をスロークッカーに移して日中煮込むか、一晩置いて肉にすべての香りを吸収させることができます。通常、唐辛子の調理時間が長いほど、味が良くなります。

チップ

• パセリ、タイム、ニンニク、玉ねぎなどの調味料は鹿肉に最適です。スープパウダーミックスには、多くの場合、これらすべてと追加の調味料が含まれています。
• 鹿肉はステーキまたはローストとして提供され、切り刻まれてキャセロール、スープまたはシチューに加えられ、細かく刻まれてパテまたはチリに加えられます。オンラインまたは専門の料理本で鹿肉を作るための多くのレシピを見つけることができます。
• あなたがハンターなら、鹿の死骸を屠殺する方法を学びましょう。