コンテンツ

• 材料
• ステップ
• パート1/4：生地を作る
• パート2/4：料理の準備
• パート3/4：ドーサを作る
• パート4/4：ドーサに仕える
• チップ
• 警告

ドーサ（ドーサ）-非常に薄いパンケーキで、通常は米とウルダ（口語的に黒緑豆または単にレンズ豆）から作られます。南インドの人々に人気のあるパンケーキは、非常に薄くてカリカリで、パンのような味がします。ドーサは一人で小さくすることも、グループで大きくすることもできます。ドーサはタンパク質の優れた供給源であり、準備が非常に簡単です。

材料

• 洗いご飯2カップ（中粒ご飯1カップとパーボイルドライス1カップをお勧めします）
• 洗浄したウルダ1/2カップ（黒レンズ豆）
• 小さじ1/2フェヌグリーク種子（5-7種子）
• ろ過水
• 小さじ1の塩

ステップ

パート1/4：生地を作る

1. 1 ご飯を浸します。 米をすすいだ後、大きなボウルに入れ、水で覆います。理想的には、水が米を5cm覆う必要があります。米を6時間浸します。
2. 2 urdとfenugreekを浸します。 ウルダをすすいだ後、大きなボウルの水に入れ、フェヌグリークと一緒に浸します。水はそれらを5cm覆う必要があります。6時間浸しておきます。
3. 3 urdとfenugreekを切り刻みます。 これには湿式粉砕機が最適ですが、フードプロセッサーとブレンダーも使用できます。一握りのウルダとフェヌグリークをグラインダーに入れます。
   • 混合物が乾燥していると思われる場合は、それらを浸した水を少し加えます。
   • 混合物はふわふわでクリーミーでなければなりません。
   • 粉砕プロセスは約15分かかります。
   • 終了したら、混合物を大きなボウルに移します。
4. 4 米を挽く。 ウルダとフェヌグリークの後にコーヒーグラインダーを洗う必要はありません。すべての米とそれを浸した水1カップを加え、混合物が滑らかであるが粒子が粗くなるまで20分間粉砕します。
5. 5 米粉と米粉を混ぜる。 米粉をウルドとフェヌグリークの混合物のボウルに入れ、塩を加え、きれいな手ですべての材料を混ぜ合わせます。布または蓋で覆いますが、気密ではありません。
   • 蓋がしっかり閉まっていないことを確認してください。発酵プロセスには空気が必要です。
6. 6 生地を発酵させます。 今、あなたの混合物は8-10時間暖かく保つ必要があります。
   • 最適な発酵温度（27-32℃）。
   • 温暖な気候に住んでいる場合は、生地をテーブルの上または暖かい部屋に置いておきます。
   • 適切な温度の場所がない場合は、生地をオーブンに入れてライトをオンにします。光は発酵に十分な熱を提供しますが、調理プロセスを開始しません。
7. 7 生地を確認してください。 8〜10時間後に生地をチェックします。外観は泡立ち、サイズは2倍になります。そうでない場合は、もう少し時間がかかる場合があります。生地が厚すぎる場合は、少量の水を加えます。
8. 8 調理を始めるまで生地を冷蔵庫に保管してください。 理想的には、生地が出てきたらすぐに調理します。しばらくしてから調理する場合は、生地を冷蔵庫に入れてください。

パート2/4：料理の準備

1. 1 生地は室温でなければなりません。 生地が冷蔵庫に保管されている場合は、生地を取り出して室温で1時間以上放置する必要があります。ドーサは、室温の生地から作るのが最適です。
2. 2 コンロで調理器具を加熱します。 調理器具を中火で10分間再加熱する必要があります。最高の食器は、通常の鉄のフライパンまたは平らなパンケーキのフライパンです。
3. 3 料理に味付けをします。 鍋の準備とスパイスの追加を同時に行うのが最善です。カットした玉ねぎに油を数滴加え、鍋をこすります。油の量は鍋の大きさによって異なりますが、数滴で十分です。
4. 4 ドーサのサイズを決めます。 サイズは鍋の直径によって決まります。ドーサは、1人前の場合は小さい場合もあれば、数人の会社の場合は大きい場合もあります。大きなドーサを作る場合は、それぞれの生地の量を2倍にする必要があります。

パート3/4：ドーサを作る

1. 1 フライパンに生地を注ぎます。 ひしゃくで生地の¼カップをすくい、フライパンに注ぎます。生地を中央に注ぎ、鍋の表面全体に円を描くように広げて縁まで広げます。バケツをたくさん動かす必要はありません。
2. 2 生地を焼くために残します。 下側が薄茶色になり、上が固くなるまで調理します。泡が生地にどのように現れて破裂し、小さな穴が残るかがわかります。
3. 3 必要に応じてドーサを裏返します。 生地が非常に薄くて焼ける時間があるので、このステップは必要ありませんが、サクサクしたドーサが必要な場合は、裏返してさらに40秒間焼きます。
4. 4 鍋からドーサを取り出します。 ドーサを外すときは、鍋の表面を傷つけないようにヘラを使ってください。ドーサを壊さないように注意してください（これは美的側面に影響を与えますが、味はまだ素晴らしいです）。
5. 5 まだ熱いうちにドーサを転がします。 ドーサは半分に折りたたむか、丸めて提供されます。ひび割れを防ぐため、これはすぐに行う必要があります。
6. 6 プロセスを繰り返します。 生地がなくなるまでドーサを焼き続けます。準備ができたらすぐにそれぞれをラップする必要があります。しかし、調理後に待ってすべてを包み込みたい場合は、プレートに置き、オーブンに「温めた」状態で置くか、乾かないように湿らせた布で覆います。

パート4/4：ドーサに仕える

1. 1 さまざまなチャツネを添えてください。 ドーサは伝統的にココナッツとサンバラのチャツネと一緒に出されます。トマトとコリアンダーのチャツネも素晴らしい選択肢です。少なくとも2種類のチャツネが好ましい。
2. 2 他のグレイビーオプションを試してください。 ドーサはインド料理ですが、チャツネと一緒にドーサを出す必要はありません。メキシコ料理とインド料理を少し混ぜて、フムス、ほうれん草、さらにはワカモレを添えたグレービーをお試しください！
3. 3 ドーサを新鮮で温かくお召し上がりください。 これらのデリケートなパンケーキは新鮮なものを食べるのが一番ですので、調理した直後に食べる時間を取っておくようにしてください。
4. 4 必要に応じてドーサを冷凍します。 ドーサが残っている場合は、冷凍することができます。それらはフライパンで再加熱することができます。丸めるよりも平らに冷凍する方が良いです。
   • 凍結融解の過程でテクスチャーが変化する可能性があることに注意してください。

チップ

• 高品質の米を使って最高のドーサを作りましょう。ますりご飯とイドゥリのミックスがいいです。
• ドーサは詰め物と一緒にお召し上がりいただけます。マッシュポテトにざらざらしたマスタードと揚げタマネギを入れて、ココナッツチャツネを添えることができます。

警告

• ドーサにはグリセミック指数が多く含まれているため、糖尿病患者は避ける必要があります。