著者:
Gregory Harris
作成日:
14 4月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。
世界中にさまざまなウイスキーがありますが、それらを作るための基本的な手順は非常に似ています。あなた自身のウイスキーを作るのにほんの少しの道具と製品が必要です。ウイスキーの製造プロセスはいくつかの段階に分かれており、数週間にわたって行われます。このレシピでは、最初にコーンピューレを作り、すすぎ、蒸留し、次に本物のウイスキーの精神を吹き込む方法を説明します。
材料
- 4.5kgの皮をむいていないトウモロコシの実全体
- 19リットルの水と発芽のための余分な温水
- 約1カップ（237 g）のシャンパン酵母（比率については製造元の指示を参照してください）
- 大きなラグバッグ、
- 空白の枕カバー
結果：約7.5リットルのウイスキー
ステップ
パート1/4：マッシュポテト発芽トウモロコシ
発芽したトウモロコシの果実の問題は簡単に解決できます。水分がとうもろこしに付着する必要があります。穀物が発芽したら、粉砕する準備が整います。ピューレは温水と穀物の組み合わせです。ピューレの酵素が穀物のでんぷんを溶かし、砂糖を放出します。
1 トウモロコシを温水に浸して発芽プロセスを開始します。 皮をむいていないトウモロコシの果実4.5kgをぼろきれの袋に入れ、大きなバケツまたは容器に入れます。次に、ラグバッグに温水を入れます。トウモロコシが完全に均一に濡れていることを確認してください。 - なぜウイスキーの穀物を発芽させるのですか？要するに、発芽したトウモロコシは、混合物に加える必要のある砂糖が少なくてすむため、ウイスキーのより自然な発酵が可能になります。この方法は、発芽が酵素の放出を促進してデンプンを糖に変換するため、「麦芽」とも呼ばれます。この砂糖は、ウイスキーのアルコールの基礎になります。
2 トウモロコシを8〜10日間発芽させます。 十分に断熱されたガレージや地下室など、暖かく暗い場所にバッグを保管してください。とうもろこしが約1週間半濡れたままであることを確認してください。発芽段階では、トウモロコシの温度は+17ºCから+30ºCの間でなければなりません。 
3 とうもろこしからもやしを取り除きます。 芽が0.6cmの長さに成長するのを待ってから、きれいな水のバケツでトウモロコシをすすぎます。そうすることで、手でほとんどの穂木を取り除くようにしてください。末裔を捨てる。とうもろこしを残します。 
4 カーネルを粉砕します。 麺棒、木製の泥、またはその他の適切な物体を使用して、完全につぶれるまで穀粒を押し下げます。 - 必要に応じて、製粉機を使用してトウモロコシを粉砕することができます。これは、トウモロコシが完全に乾燥している場合にのみ行うことができます。湿った穀物は製粉所を適切に通過しません。
- 製粉機を使用する場合：発芽した穀物を清潔で平らな表面に薄層に広げます。とうもろこしの近くにファンを置き、電源を入れます。ファンに湿った穀物を乾かし、1日に数回かき混ぜます。
5 19リットルを追加します。 お湯を沸かして、コーンピューレを作ります。これで発酵の準備が整いました。
4のパート2：麦汁を発酵させる
ウイスキーの準備のこの段階では、使用するすべてのツールと容器を清潔に保つことが特に重要です。外部環境からの物質の侵入は、ウイスキーのバッチ全体を台無しにする可能性があります。使用する温度計や蓋は必ず滅菌し、事前に手を消毒してください。
1 ピューレを+30ºCまで冷まします。 温度計を浸して温度を確認します。ピューレは冷えるはずですが、酵母が反応するのに十分なほど暖かいはずです。 
2 酵母を追加します。 ピューレの上に酵母を加え、発酵槽を覆います。 4〜5分後、発酵槽をゆっくりと隅に移動し、ゆっくりと前後に動かして酵母を活性化します。 
3 発酵槽のエアロックを開きます。 エアロックは重要な発酵ツールです。これにより、空気が機械に入るのを防ぎながらCO2を放出します。ピューレに含まれる空気は、酵母の影響を減らす可能性があります。 - 自分で簡単にエアロックをかけることができますが、それほど高価ではありません。あなたはそれを数ドル/百ルーブルで買うことができます。
4 麦汁発酵は比較的暖かい環境で行う必要があります。 発酵プロセスは、酵母、温度、および使用している穀物の量に応じて、5〜10日かかる場合があります。水道メーターを使って発酵プロセスを監視します。メーターの読み取り値が2〜3日間連続して安定している場合は、蒸留を開始する準備をします。 - 発酵中は、混合物を約25°Cの安定した温度に保つようにしてください。この場合も、酵母はデンプンを活性化して使用するのに十分な熱を必要とします。
5 ピューレが発酵を終えたら、麦汁を濾すかクレンジングします。 きれいな枕カバーを使用して混合物をろ過します。残りの塊ができるだけ薄くなるように、ピューレをできるだけ絞り出すようにしてください。
4のパート3/4：蒸留
固形粒子を取り除いた麦汁はマッシュと呼ばれます。この時点で、得られる洗浄液には約15％のアルコールが含まれています。マッシュを蒸留すると、アルコール含有量が大幅に増加します。ただし、最良の結果を得るには、専用の銅製蒸留器を使用してください。あなたがすべての取引のジャックであり、自由な時間があれば、あなたは自分でマシンを作ることができます。
1 マッシュが沸騰し始めるまでゆっくりと加熱します。 ウイスキーの場合、蒸留中に急ぐ必要はありません。マッシュを中火で30分から1時間、沸騰するまで加熱します。マッシュの加熱が速すぎると、焦げ目がつき、オフフレーバーが現れる可能性があります。蒸留の温度範囲は78°から100°Cです。 - なぜこの温度なのか？アルコールと水は沸点が異なります。アルコールは78°Cで蒸発し始め、水は100°Cで始まります。したがって、マッシュを78°から100°Cの温度に加熱すると、蒸気にはアルコールのみが含まれ、水は含まれません。
2 洗浄液が50º〜60ºCの温度に上昇したら、凝縮管を接続します。 コンデンサーチューブはアルコール蒸気を取り除き、急速に冷却して、以前の液体状態に戻します。ゆっくりと、しかし確実に、コンデンサーチューブは液体を排出し始めます。 
3 不純物を取り除きます。 不純物は、マッシュから蒸発する揮発性化合物の混合物であり、 使用しないでください..。それらは、とりわけ、大量に致命的となる可能性のあるメタノールを含んでいます。幸いなことに、不純物は最初にマッシュから蒸発します。たとえば、19リットルの飲み物から、安全上の理由から、得られた液体の最初の50〜100mlを処分する準備をします。 
4 バルクを0.5リットルのボトルに蒸留します。 不純物を取り除いたら、飲み物の正しい部分を集める準備をします。コンデンサーチューブの温度計が80º〜85ºCを示すと、貴重な賞品である密造酒の収集を開始します。これは、留出物の「本体」とも呼ばれます。 
5 尻尾を落とします。 コンデンサーチューブの温度計が96°Cを示すまで、バルクを収集し続けます。この時点で、フーゼル油は蒸留プロセスに参加し始めますが、これは廃棄する必要があります。 
6 熱源のスイッチを切り、デバイスを冷まします。 蒸留した密造酒を適切に冷まします。
パート4/4：ウイスキーの希釈と熟成
この瞬間、密造酒があります-強いアルコール、ウイスキー。店で購入した飲み物を作成するには、ウイスキーを40％〜50％に希釈する必要があります。
1 測定値と水道メーターを使用して、密造酒のアルコール含有量（アルコール分率）を確認します。 蒸留プロセスがどれだけうまくいったかに応じて、密造酒がどれほど強いかを知っておく必要があります。 - メーターの読みを混同しないように注意してください。インジケーターは常に測定値の合計の2倍になります。
2 ウイスキーの強さ。 ウイスキーの強度を決める場合は、約58％から70％のALAを使用してください。熟成はウイスキーを柔らかくし、特別な風味を与えます。ウイスキーは樽でのみ熟成させる必要があります。瓶詰めされると、熟成プロセスが停止します。 - ウイスキーは通常オーク樽で熟成されます。樽は最初に焦がすか火で処理するか、古い樽を使用して飲料に風味を加えます。
- 密造酒にオークの風味を加えたい場合は、トーストしたオークチップをウイスキーに入れることができます。オークチップを弱火でトーストし、香りがするがまだ焦げなくなるまでオーブンで1時間焼きます。取り出して冷やす。ウイスキーのボウルに入れ、好みに応じて5〜15日以上醸造します。ウイスキーをチーズクロスまたは清潔な枕カバーで濾して、破片を取り除きます。
3 ウイスキーを薄めます。 熟成後、テイスティングを始める前にウイスキーを希釈する必要があります。この時点で、ウイスキーの強度は約60％〜80％になるはずです。これにより、忘れられない激しい味わいを体験できます。同時に、それに応じて、より快適な使用のために、ウイスキーは40％-45％に希釈する必要があります。 
4 ボトルでお楽しみください！ ボトルに瓶詰めの日付をマークしてウイスキーを注ぎます。いつ停止するかを常に知ってください。
チップ
- レシピでは、穀物ウイスキーの一種であるコーンウイスキーの製造工程について説明しています。北米の穀物ウイスキーの製造には、さまざまな穀物が使用されています。バーボンは最も有名なグレインウイスキーの1つです。スコッチウイスキーとアイリッシュウイスキーは、穀物の代わりに大麦麦芽を使用するモルトウイスキーの典型的な例です。
警告
- 自家醸造の準備のトピックを自分で徹底的に勉強してください。すべてがきれいでなければなりません。何かわからない場合は、もう一度すべてを確認してください。
