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• ステップ
• パート1/2：豆を湯通しする
• パート2/2：ブランチング後の豆の凍結
• あなたは何が必要ですか
• チップ
• 警告

新鮮なインゲンのブランチングは、豆を冷凍する前に行う必要があります。この方法は、プロのシェフが揚げ物やサラダに使用する豆を準備するために使用されます。湯通しとは、豆を短時間煮てから冷やすプロセスです。これは、冷水または冷蔵庫で行うことができます。湯通し後、酵素とバクテリアが豆から取り除かれ、それがインゲンの味と色を変え、それらの有用性を低下させます。この記事では、インゲンを湯通しする方法を紹介します。

ステップ

パート1/2：豆を湯通しする

1. 1 この方法は、新鮮なインゲンを湯通しするために使用できます。 ブランチングする豆の種類は関係ありません。まず、豆は明るい緑色を維持し、風味と栄養素を維持するためにブランチングされます。
   • 乾燥豆は別の方法で調理されるため、ブランチングされません。
2. 2 豆の皮をむいて調理します。 まず、ほこりや汚れを取り除くために、豆を新鮮な流水ですすぐ必要があります。さやいんげんを皮をむかずに調理する場合は、両側の豆の端を切り落とします。
3. 3 豆を湯通しするときは、ポッドの汚れも取り除く必要があります。
   • ポッドが非常に長い場合は、半分にカットできます。これは、豆のブランチングにはまったく影響しません。これは、豆を作るプロセスを簡素化するためです。
4. 4 鍋に水を沸騰させます。 水を沸騰させます。 0.5キロの豆の場合、4リットルの水が必要です。水の量を測る必要はなく、目で注ぐことができます。
   • 味付けに塩を加えることができます。
   • すべての豆を入れることができる大きな鍋を選択してください。豆は鍋に詰め込まれてはいけません。
5. 5 氷水の鍋を用意します。 鍋に冷水を入れ、角氷を入れます。数分後、豆が沸騰したら、氷水の鍋に移す必要があります。豆の風味と栄養素が失われる前に豆を十分に冷やすには、15°C以下の十分に冷たくする必要があります。
   • 水を冷たく保つために氷を使用してください。同じ重量の豆と氷を使用してください。
   • 冷たい水道水で手の肌がしびれる場合は、氷を使わずに使用できます。しかし、すぐに使用しないと、水はすぐに室温まで温まります。したがって、氷を使用することをお勧めします。
6. 6 豆は沸騰したお湯で3分間茹でる必要があります。 タイマーを使用します。豆を水に入れてタイマーをスタートさせます。豆は沸騰したお湯にのみ投げるべきです。さやいんげんと長豆は3分、他の種類の豆は大きさにもよりますが2〜4分煮ます。豆は茹でられますが、それでもサクサクします。
   • 豆を水に落とした後、次の1分以内に再び沸騰し始めない場合は、水を注ぎすぎています。次回は水を少なくしてください。
   • スチームバスケットを使って豆を調理することができます。沸騰したお湯の鍋にザルまたはストレーナーに豆を入れ、蓋をします。このように、あなたは水を排水する必要がなく、あなたはすぐに豆の次のバッチを調理し始めることができます。
7. 7 豆を冷やす。 豆が終わったら、スチームバスケットの鍋から水気を切るか取り出します。豆を氷水に入れ、冷えるのを待ちます。ザルやストレーナーを通して水を抜くことができます。
   • この急激な冷却プロセスは、「ショック」と呼ばれることもあります。
   • 豆を氷水に3分間置きます。
8. 8 水を排出します。 豆が冷めたら、氷水を切るか、スプーンを使って鍋から豆を取り出します。これでブランチングプロセスが完了しました。豆は、ラザニア、サラダ、野菜のシチューを作るために使用することができます。湯通しは、豆の味や栄養素、色を保つために行われます。

パート2/2：ブランチング後の豆の凍結

1. 1 冷水から豆を取り出した後、豆を乾かします。 豆を湯通しして冷やしたら、冷凍することができます。まず、氷の結晶が形成されないように乾燥させる必要があります。これには紙ナプキンを使用してください。
2. 2 再封可能なプラスチックまたはセロハンバッグに豆を入れます。 ロック付きのバッグでなければなりません。プラスチック製の容器を使用している場合は、冷凍後に膨潤する可能性があるため、容器を豆で完全に満たさずに約1.25cmの空きスペースを残してください。
   • ストローをバッグに入れて、バッグから空気を抜くことができます。ストローを使って空気を吸い出し、バッグを閉じます。
3. 3 豆は約10ヶ月間冷凍保存できます。 豆を湯通しして冷凍すれば、1年以内に使用できます。もちろん、今後数週間にわたって使用するのが最善です。
4. 4 豆を使用する前に解凍してください。 冷凍庫から豆を取り出し、解凍します。豆を解凍した後は、冷凍庫に入れないのが一番です。豆は再冷凍できません。これは品質を低下させます。これを回避するには、豆を別々の小さな容器に入れて冷凍します。

あなたは何が必要ですか

• 新鮮なインゲン。
• 淡水。
• ナイフ。
• 塩。
• 大きな鍋。
• 皿。
• タイマー。
• ふるい。
• 大きなボウル。
• 氷または冷水。

チップ

• 豆を茹でたり蒸したりできない場合は、電子レンジを使用できます。電子レンジで豆を少しずつ調理します。これは豆を調理するための非常に有用で効果的な方法ではありません;彼らは味と栄養素を失います。
• ブロッコリーなどの多くの野菜は蒸気で湯通しされますが、豆はお湯で直接湯通しすることができます。必要に応じて、スチームバスケットまたはスチーマーを使用できます。豆は4分30秒蒸します。
• 海抜1500メートル以上の地域で湯通しをしている場合は、沸騰時間を1分増やします。

警告

• 豆を調理しないと、まったく白くしなかったかのように、豆が破裂したり壊れたりする可能性があります。タイマーを使用して、正確に3分を追跡します。