著者:
Lewis Jackson
作成日:
14 5月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
サーモンをマリネした場合、マリネした場合、魚本来の素晴らしい味わいを保ちながら、風味を大幅に高めます。ただし、赤身の肉とは異なり、ブラインを酸性化するために魚を1時間以内にマリネする必要がないため、他のフレーバーを簡単に試すことができます。この記事では、典型的なスパイスの混合物で調製された伝統的な北欧の生のサーモン料理のレシピでサーモンをマリネする2つの方法を紹介します。
- 準備時間（レモンでマリネしたサーモンの場合）：10〜15分
- 処理時間：15〜30分
- 合計時間：25〜45分
リソース
レモンジュースでマリネ：
食事： 1〜2人用
準備時間： 10分。
マリネ時間： 15〜30分。
- サーモンフィレ450g
- イエローレモン1個またはグリーンレモン2個
- オリーブオイル大さじ2
- 乾燥タイムのティースプーン1/2 または 新鮮なタイムの3つの枝
マリネした大豆ソース：
食事： 2人用
準備時間： 30分。
マリネ時間： 30〜60分
- サーモンフィレ450g
- オリーブオイル60ml
- 45mlの大豆ソース
- ニンニク2片、みじん切りまたは粉砕
- 刻んだタマネギの枝3本
- 皮をむき、細かく刻んだ生姜大さじ1
魚に塗るソース：
- 蜂蜜大さじ2（30 ml）
- 大豆ソース大さじ1（5 ml）
- 風味を加えるために小さじ1/2（2.5 ml）のチリソース以上
Gravlax（砂糖と塩でマリネしたもの）：
食事： 6人用
準備時間： 10分。
マリネ時間： 24〜72時間
- 新鮮なサケの切り身750g（皮なし）
- 砂糖85グラム
- 塩120g
- 細かく刻んだフェンネル大さじ8
- ピュアホワイトペッパー大さじ1
ソース：
- スウェーデンまたはドイツのマスタード大さじ3（45 ml）
- ディジョンマスタード小さじ1（5 ml）
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1杯（5ml）
- 塩は味次第
- 好みに応じた白胡椒
- カノーラまたはカノーラオイル大さじ6（90 ml）
手順
方法1/3：レモンジュースとオリーブオイルをマリネする
食べる30〜60分前にこれを始めてください。 サーモンは約15〜30分間だけマリネする必要があります。調理方法にもよりますが、提供する1時間以内に魚のマリネを開始してください。- 処理方法については、以下で説明します。
レモン汁をボウルに絞ります。 レモンをカッティングボードに置き、半分にカットします。レモンの半分をボウルに絞ります。
他の成分と組み合わせる。 レモン汁のボウルにオリーブオイル大さじ2（30ml）を注ぎます。次に、乾燥タイムのティースプーン1/2を追加し、スプーンで混合物をかき混ぜます。- または、このマリネードのタイムをフェンネルに置き換えることもできます。
大きな皿にソースを注ぎます。 すべてのサーモンフィレットがプレートに収まるのに十分な大きさのプレートを選択してください。成分を2倍または3倍にすると、より多くのプレートを使用できます。
- さらに、ジッパー付きのプラスチックバッグを使用してディスクを交換することもできます。
マリネサーモン。 マリネードが利用できるプレートにサーモンフィレットを置きます。魚を数回ひっくり返して、すべての面がソースで覆われるようにします。
- 食品安全の専門家はお勧めします いけない それらを準備する前に生のサーモンまたは他の生の肉を洗ってください。調理プロセスは効果的にバクテリアを殺しますが、肉を洗うとバクテリアはシンクやキッチンの他の場所に付着する可能性があります。
- 生肉に触れた後、石鹸と温水で20秒間手を洗う必要があります。
15〜30分間冷蔵する場合は、魚に蓋をして裏返します。 赤身の肉や家禽とは異なり、魚は長時間マリネすると変化します。レモン汁を使用するなどの酸性化方法では、30分以上マリネしないでください。この間に魚を一度ひっくり返して、魚の両側がスパイスに浸るようにします。
ブラインから魚を取り除きます。 次に、魚を別のきれいな皿に入れ、マリネードを取り除きます。マリネードをソースとして使いたい場合は、生の肉から有害なバクテリアを取り除くために必ず調理してください。
サーモン加工。 サーモンがマリネされたら、それを調理する方法はたくさんあります。 2つの一般的な方法は、サーモンをホイルまたはベイクドサーモンで焼くことです。これらの方法のいずれかで、サーモンを200trongCで15分間調理します。フォークを使って簡単に魚を切ることができると、サーモンは調理します。
- サーモンをホイルで調理するときは、加工中にサーモンの反対側を裏返してください。
方法2/3：大豆ソースと生姜をマリネする
おいしい食材を用意します。 生姜1杯とニンニク2片をはがし、3本のスカリオで細かく刻みます。
- 他のスパイスを自由に追加してください。たとえば、ゴマ油大さじ1（15 ml）とゴマ種子大さじ1は、他のアジアの成分と完全にブレンドします。
他のマリネード成分と組み合わせる。 1/4カップ（60 ml）のオリーブオイルと3杯（45 ml）の大豆ソースと一緒においしい食材を混ぜます。
マリネサーモン。 マリネードをプラスチックのジッパー付きバッグまたはボウルに入れ、サーモンをマリネードに入れます。サーモンを30〜60分間冷やし、時々魚をひっくり返して均一にマリネします。魚をもっと長くマリネートすると、魚は腐ります。
- ブラインは生の魚の味付けに使用されるため、したがって、ソースとして使用する場合は、マリネまたは調理が終了した後で破棄する必要があります。
魚に塗るソースを準備します（オプション）。 必要に応じて、ソースを追加して魚に広げ、より風味豊かな体験をすることができます。このマリネードに適したソースを得るには、蜂蜜2杯（30 ml）、大豆ソース1杯（5 ml）、チリソース1/2杯（2.5 ml）を混ぜ合わせます。あなたがそれらを味わうまで、成分の量を自由に増減してください。ただし、別々に味わうとスプレッドは魚と一緒に食べるとより豊かな味になります。
サーモン加工。 サーモンの両面を50〜60℃の温度で炒めます。食品温度計がなく、火傷を避けるために、表面を皮膚で揚げ、サーモンが曇るがまだ乾かないまで15〜30秒間だけ加熱することができます。 。
- サーモンの皮を食べるか、調理後に捨てることができます。
- 鮭は、ホイルで焼いたり、炒めたり、過熱したり、マリネした後に白くしたりして調理することもできます。
方法3/3：サーモングラブラックスを作る
このレシピを使用して、魚の風味を維持します。 グラビッドラックスとしても知られるグラブラックスは、塩漬けと砂糖によるサーモンの伝統的な北欧料理の方法です。さらに、この料理はサーモン、最も一般的には白唐辛子とディルの風味を高めるためにさまざまなハーブを使用しています。サーモンは味付け後に生で食べられます。
- 注意： サーモンは調理されないので、処理中は準備エリアと加工器具を清潔に保つ必要があります。
新鮮なサーモンを使用してください。 信頼できる供給元から高品質のサーモンを選ぶのが最善です。これは、特定の健康と安全の問題を回避するのに役立ちます。サーモンを凍らせて解凍することで、生の魚による寄生虫感染のリスクを回避できます。
骨をはがし、魚の鱗を取り除きます。 ツイーザーまたは小さなナイフとフォークを使用して骨を取り除き、鱗を取り除きます。肉全体の鱗の下に濃い色の肌を残します。
皮膚の表面に多くの浅い切り込みを入れます。 これらのカットにより、スパイスが魚の肉に浸透し、豊かな風味とより長い貯蔵寿命が得られます。
乾燥した成分を組み合わせます。 一握りまたは大さじ8杯のフェンネルを粉砕し、小さじ1杯の白唐辛子を粉砕します。次に、85gの砂糖と120gの塩を加えます。 Gravlaxの製造経験のあるシェフは、好みに合わせて成分を減らしますが、サーモンを適切にマリネするためには、大量の砂糖と塩が重要です。
魚の調味料。 サーモンフィレをスパイスの混合物に加え、魚を回転させて裏返し、魚の表面全体が味付けされるようにします。
魚に重いものを使用します。 ガラスまたはステンレス鋼のボウルに魚を入れ、ボウルに魚を入れ、皮膚の代わりに肉に触れさせます。魚をプラスチックの袋で覆い、乳棒などの重いものを魚の上に置きます。
魚を室温で6時間放置します。 この間、砂糖と塩が溶けて魚に吸収され、風味が増します。生の食品を作るのが苦手な場合は、細菌を防ぐためにすぐに魚を冷やすことができます。
魚を1〜3日間冷やします。 魚に重い重量を残して、魚を冷やします。魚を長く飼うほど、風味が強くなり、乾きにくくなります。 24時間ごとに魚を味わって味を確認してください。
ボウルから魚を取り出します。 魚があなたが望む味と食感を持ったら、ボウルから魚を取り出します。調味料を洗い流し、マリネ時に発生する水をすべて取り除きます。
同じディルマスタードソースをお楽しみください。 Gravlaxとのこの組み合わせは、北ヨーロッパの食料品店でよく見られます。ただし、Gravlaxレシピのすぐ下にある「ソース」セクションにリストされている成分を使用して、代わりに独自のレシピを作成することができます。マスタード、砂糖、酢を最初に混ぜ合わせ、次に攪拌しながらゆっくりとオイルを加えます。マヨネーズと同じくらい濃い場合は、好みに応じて白胡椒と塩で細かく刻んだクミンに加えることができます。
- ビスケットやライ麦パンは、グラブラックスと一緒に食べる人気の食べ物です。
助言
- マリネードに少量の液体の煙を加えて、魚に煙のような香りを与えます。
警告
- Gravlaxを作成する最初の数時間を除いて、室温でサーモンをマリネしないでください。
あなたが必要なもの
- まな板
- ナイフ
- ディスク（またはジッパー付きプラスチックバッグ）
- 計量スプーン
