ビーフテンダーロインのグリル方法：13ステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: 【保存版】ミシュランシェフが教える絶品ステーキの焼き方「レストラン青いけ」| キョウトピ

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ガスストーブでもチャコールストーブでも、それほど複雑にすることなくステーキを焼く方法を学ぶことができます。バーベキューは、その自然な風味が本質的においしいので、通常、多くのマリネードを必要としません。特に、ビーフテンダーロインは、素晴らしいメインコースを作るためにファストグリルに置くだけで十分な完璧なステーキになります。

準備時間：20〜25分
処理時間：10〜20分
合計時間：30〜45分

手順

方法1/2：グリルを準備する

適切なビーフテンダーロインを購入します。 ビーフテンダーロインは牛の後部、特に腰です。白い脂肪の線が肉全体に均等に広がっていることを意味する、脂肪の筋がある肉片を探します。真っ赤、真っ赤、厚さ約2.5〜4cmの肉を選びます。
- 販売中のカットが黒くなっている場合は、肉屋に新鮮な肉をカットするように依頼してください-それらはあまりにも長い間空中に放置されています。
ベーキングのスタイルが完成品の風味に影響を与えることを知ってください。 多くの人が、牛肉を少量の塩とコショウで焼いたものが最高の料理の1つであると主張しています。サーロインビーフは柔らかくはありませんが、味付けをしなくてもとても濃厚です。その本当の味は、肉と熱源の間の相互作用によるものです。外で少し焼くだけで、とても美味しくてやわらかい肉になります。キッチンの種類によって、ステーキの味は大きく異なります。
- プロパンガスストーブ： ガスストーブはステーキの風味にはあまり影響しませんが、最も使いやすく、最も熱くなります。 1つの簡単なノブで温度を調整し、好きなようにベーキングを完了することができます。ガスストーブには、しばしば温度計が取り付けられています。
- チャコールストーブ： ブリケットは比較的早く火をつけることができ、すぐに熱くなります。このタイプのストーブは、ほんのり煙が出る「クラシック」なバーベキューフレーバーを提供しますが、温度を調整するのは少し難しいです。
- 薪ストーブ： 薪やオークなどの薪は、ステーキに最も自然な風味を与えます。しかし、薪ストーブは設置やメンテナンスが難しいため、多くの人が薪と木炭を組み合わせて両方を利用しています。
オーブンを中火に予熱します。 木炭や薪を使用している場合、灰色の灰の層が燃えるまで30〜40分かかることがありますが、ガスストーブが熱くなるのに数分しかかかりません。グリル内の温度を加熱しながらカバーして約190℃に到達させる必要があります。肉が薄いほど、ストーブは熱くなります。
- 肉の厚さ2-2.5cm： 180〜205℃。4〜5秒以上グリルに手をかざすことができなくなります。
- 肉の厚さ2.5-4cm： 162〜180℃。5〜6秒以上グリルに手をかざすことができなくなります。
ストーブが熱くなるのを待つ間、肉に塩とコショウをこすります。 ほとんどのステーキは少しの調味料で最高の味がします。肉の両面に大さじ1/2の塩とコショウをこすり、ストーブが熱くなるのを待つ間、室温で15〜20分間浸します。マリネードをグリルに置いたときに冷えないように、室温のままにしておく必要があります。これにより、焼くときに肉が収縮して噛む可能性があります。
- 適度な量の塩を使用します。肉の上に塩をまぶした薄い層で十分ですが、それでも肉の表面を確認する必要があることを忘れないでください。
- より大きな塩（粗い海の塩やコッシャーの塩など）は肉の食感を良くするので、可能であれば細粒の塩は避けてください。
牛肉を熱いグリルの上に置きます。 最高の食感と風味を得るには、肉の外側を茶色でサクサクとグリルする必要があります。肉を火にかけ、座らせ、蓋をして焼きます。ベーキング中に肉を突いたり、刺したり、動かしたりしないでください。
肉の両面を、どれだけ良くしたいかに応じて、4〜7分間熱で直接焼きます。 あなたがそれをひっくり返すとき、肉の表面は暗褐色でなければなりません。ストーブが熱すぎると、肉の表面が黒く燃えます。肉がピンク色の場合、ストーブは十分に熱くないので、火を上げるか、肉をさらに2〜3分間火にかけたままにしてみてください。半分の時間調理するときにステーキを45度回転させて、肉に美しいダイヤモンド形のグリルマークを作成することもできます。次の熟度を参照してください。
- ミディアムレア：片面約5分焼きます。
- 中：片面約7分焼きます。
- よくやった：両側で10分間焼き、次に間接加熱して調理を続けます。
- フォークを使用して肉を突き刺す代わりに、トングを使用して肉を裏返し、水気を切ります。
完全に調理したい場合は、直接熱から肉を取り除き、間接熱に置きます。 肉をグリルの反対側に移動するか、肉の内部が目的の成熟度に達するまで直接熱がかからない位置に移動します。チャコールグリルを使用すると、通気口を開閉して煙のレベルを制御できます。ベントを閉めると煙の臭いが増します。温度計を使用して肉の内部の温度を測定することも、時間とともに推定することもできます。
- 再： 55〜57°C。両サイドを回した直後に肉を取り出します。
- 中程度の再： 60°C。調理が不十分な肉よりも1分または30秒長く両側を焼きます。
- 中 68°C。直火でさらに1〜2分間焼き続けます。半分の時間で肉をひっくり返します。
- 徹底的に： 74°C。ステーキを間接加熱で3〜4分間焼き、半分の時間で肉をひっくり返します。
あなたの手で肉をテストします。 肉用温度計がない場合は、肉の調理度を手動で確認できます。肉の中心を1本の指で押します。適度に調理された肉は、手の中央を押すように少し沈みます。ミディアムテンダーカットの肉は、親指の底のように弾力があり柔らかくなります。
提供する前に、肉を室温で10分間放置します。 肉にホイルを置き、サーブする前に「休ませ」ます。これにより、肉の味が保たれ、ステーキの味が良くなります。広告

方法2/2：バリエーション

塩コショウの代わりに肉に調味料をこすります。 乾燥調味料は、一般に「調味料」または「バーベキュー調味料」と呼ばれる、柔らかさを失うことなく肉に風味を加えます。自分でスパイスを混ぜることもできます。次のスパイスを塩とコショウと混ぜてから、肉の両面を絞るかこすります。片面に同じ量の調味料、約1〜1.5杯を使用し、スパイスを組み合わせるのを恐れないでください。
- オニオンパウダー、パプリカチリパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー。
- ローズマリー、タイム、乾燥オレガノの葉、ニンニクパウダー。
- カイエンペッパー、パプリカ、パプリカチリパウダー、メキシカンオレガノ、ガーリックパウダー。
- ブラウンシュガー、チリ、パプリカチリパウダー、ガーリックパウダー、挽いたコーヒー。
肉をマリネードに浸して水分と風味を高めます。 ブラインは一晩味付けした場合にのみ機能するので、最後の最後まで持続せず、味が豊かになることを期待してください。マリネードの酸（酢、レモンジュースなど）は肉の組織の一部を分解し、柔らかくします。ただし、酸が多すぎると、テクスチャが損傷し、ステーキの表面がカリカリにならない可能性があります。最良の結果を得るには、肉をマリネードの入ったプラスチックの袋に入れ、一晩冷蔵します。
- 1/3カップの大豆ソース、オリーブオイル、ライムジュース、ウースターシャーソースに、ニンニクパウダー、バジル、パセリ、乾燥ローズマリー、黒コショウを1〜2杯加えます。
- 赤ワインビネガー1/3カップ、大豆ソース1/2カップ、植物油1カップ、ウースターシャーソース大さじ3、ディジョンマスタード大さじ2、ニンニクのみじん切り2〜3個、黒胡椒大さじ1。
肉の表面に少量のバターを塗り、脂っこいバーベキュースタイルの味を出します。 バーベキューレストランには、ステーキにバターを塗る理由があります。バターは肉のスライスに忍び寄り、この料理を完璧なメインコースにアップグレードします。フードプロセッサーでバターとスパイスやハーブを混ぜて、ステーキに風味を加えることができます。バターの混合物を作るには、フードブレンダーでバター大さじ6杯とハーブを混ぜてから、バーベキューに振りかける必要があるまで凍らせます。弱火で加熱し、肉が終わったら溶かしたバターとハーブの混合物をステーキの上に広げることもできます。
- 刻んだタイム、セージ、ローズマリーを小さじ1杯
- 2〜3個のニンニクのみじん切り
- 小さじ1杯のパプリカ、コリアンダー、カイエン
バーベキューの上に調味料を追加します。 ローストミートも美味しいですが、調味料でさらに美味しくなります。次のようなスパイスを試すことができます。
- タマネギ、唐辛子、キノコのパンフライ
- 揚げ玉ねぎ
- 砕いたグリーンチーズ
- サワークリーム
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