リブの燻製方法

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ステップ
方法1/3：リブのトリミングとスパイスの準備
方法2/3：スモーキングリブ
方法3/3：最終ステップ
チップ
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リブ。野球や7月4日のように、スモークリブはアメリカの伝統です。友人や家族に囲まれた燻製リブのバーベキューに勝るものはありません。幸いなことに、燻製場がなくても、肋骨を吸うのはそれほど難しくありません。スモークリブを味わった後、ゲストはレシピを頼みます。

ステップ

方法1/3：リブのトリミングとスパイスの準備

1 肉を選びなさい。 生肉を調理するときは安全性が非常に重要なので、地元の食料品店から新鮮なピンクのリブを購入してください。セントルイススタイルのリブを吸うことを好む人もいます（これらは豚の腹に近いリブです）。彼らは心のこもった、おいしいと準備が非常に簡単です。豚の肋骨（後ろからのテンダーロイン、ロースの近く）を使用することもできます。
- 子豚の肋骨は満足度が低いため、煙が出にくく、同時にジューシーで柔らかいままです。調理時間が大幅に短縮されるので、そのようなリブを調理することを選択した場合は、レシピを調整してください。
2 肋骨から厚くて曲がりくねった膜を取り除きます。 爪やナイフで手に取ってください。緩んだメンブレンをペーパータオルでつかみ、肋骨からはがします。そのほとんどはすぐに外れます。それを捨てる。
3 肋骨に大きな脂肪の塊がないか調べて、切り落とします。 鋭利なナイフで余分な脂肪を取り除きます。少しの脂肪で肋骨が損なわれることはありませんが、柔らかい燻製肉であると期待する場合は、脂肪の大きな塊を噛むのはおそらく楽しいことではありません。結局、追加の肋骨の準備に費やされた時間は素晴らしい食事で報われるでしょう。
4 スパイスの混合物を準備します。 この混合物は、余分な風味のためにあなたの肋骨をこすります。混合物は、任意の数のレシピを使用してさまざまな方法で調製することができます。あなたの好みのニーズに合うようにさまざまなレシピとオプションを探索するか、この非常に単純な調合を使用してください：
- ブラウンシュガー1/4カップ
- コショウ1/4カップ
- 黒コショウ大さじ3
- 粗塩大さじ3
- ガーリックパウダー小さじ2
- オニオンパウダー小さじ2
- セロリシード小さじ2
- カイエンペッパー小さじ1
5 混合物をリブにたっぷりと塗り、均等な層で覆います。 スパイスミックスを軽蔑しないでください。後で肉をタレで覆う予定がある場合でも、料理の風味を向上させるのに役立ちます。肉1 / 2kgに乾燥混合物大さじ1〜2杯を使用します。
6 リブを室温に戻します。 スパイスを塗った後、リブが風味を吸収し始めるのを待ちます。これは、次のことに貢献します。
- スパイスが肉に浸透し、香りで飽和させることができます。
- リブのジューシーさが増します。塩は肉の表面に水分をもたらします。スパイスをまぶしてすぐにリブを調理し始めると、肉は表面に持ってきた水分を失います。肋骨を立てると、浸透と呼ばれる過程で水分が肉に戻ります。このプロセスは、肉のジューシーさに貢献します。

方法2/3：スモーキングリブ

1 喫煙者の電源を入れます。 喫煙者がいる場合は、調理面を110°Cに加熱し、標準の調理温度計で確認します。火の近くではもっと暑いかもしれませんが、表面全体の温度ができるだけ110°Cに近いことを確認してください。
- 火をつけるためにどんな種類の木材も使ってください。あなたが好きなものを見つけてください。
2 燻製場がない場合は、即興で演奏してください。 110°Cに予熱したガスグリルを使用します。まず、リブを燻製するグリルの下に、3/4の水で満たされた鍋を置きます。これは調理プロセスを助け、温度を低く保つのに役立ちます。次に、チップをアルミホイルで包み、数回穴を開けて煙を放出することにより、喫煙バッグを準備します。グリルの底に置きますが、リブの真下には置きません。
- 燻製バッグを作る前に、少なくとも30分間木材チップを事前に浸してください。湿った木材チップは、乾いた木材チップよりも煙をよりよく、より長く放出します。
- あなたは喫煙のためにどんな木片でも取ることができます。リンゴ、杉、ヒッコリー、メープル、メスキート、オーク、ピーカンナッツなどをお試しください。
3 リブを110°Cで3時間燻製します。 リブにスモーキーな風味を加えているだけなので、これはリブを準備するための最初のステップにすぎません。肋骨を完全に吸うのに約6時間かかります。肉を完全に吸うことにした場合は、1時間ごとに液体（リンゴジュース、ビール、さらには水）をリブにスプレーします。

方法3/3：最終ステップ

1 喫煙者またはグリルからリブを取り除き、バーベキューソースでたっぷりと覆います。 お好みの既製ソースを使用することも、自分で作ることもできます。何を決めるにしても、リブの肉側をたっぷりとソースで磨きます。
2 リブをアルミホイルで包み、液体を加えます。 多くの人がリブにビールを追加しますが（軽くて水っぽいのではなく芳香族）、代わりにリンゴジュースを使用できます。
- リブと液体をホイルでできるだけしっかりと包み、肉が呼吸するためのスペースを内部に残します。液体が漏れないように、リブが慎重に梱包されていることを確認してください。
3 リブを110°Cで2時間調理します。 調理プロセスのこの部分は肋骨のコラーゲンを分解し始めるので、肉は文字通りあなたの口の中で溶けます。
4 アルミホイルを取り除き、必要に応じてバーベキューソースを追加し、蓋をせずに30〜60分間調理します。 30分後に肋骨をチェックしますが、もっと時間がかかる場合があります。リブを焼きすぎないようにプロセスを監視します。この最後のステップで、肉は少し弾力があり、すぐに食べられるようになります。
5 楽しみ。 心のこもった夏の食事のために、肋骨の上にトウモロコシの穂軸とコールスローを添えてください。