商業自家醸造所の作り方

ビデオ: 【徹底解説】ビールを作りたい人必見！醸造免許の取得方法について質問してみた！

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注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。

自家醸造所の多くは、商業化からほんの数歩のところにあります。 22.7リットルの自家醸造所は商業用のものに変えることができます。ただし、パフォーマンスを向上させるには、少なくとも45.46リットルを摂取することをお勧めします。 250リットルのボイラーは、約158.9リットルの作業能力を持つ大規模な醸造所に使用できます。

商業運転を開始する場合、または瓶詰めラインを備えた醸造所の生産を開始する場合でも、商業運転の入り口として大規模な自家醸造工場を使用することをお勧めします。そして、プロジェクトが承認されると、あなたの自家醸造所は魔法のように商業的な醸造所に変わります。真実は、多くの場合、醸造所は大きな利益を上げるのに十分なビールをすぐに生産できず、あなたはあなたの街の外でビールを販売しないかもしれませんが、あなたは時間をかけて生産を拡大し、あなたのすべての夢を実現し、プロセスを楽しむことができます。素晴らしいビールを作ろう！

ステップ

1 あなたがあなたの醸造所を何のために使いたいかを決定してください。 もちろん、周りの人に喜ばれるビールを作りたい。プラントプロジェクトが承認されるまでに1年かかる可能性があるため、小規模から始めるのが理にかなっています。また、プラントを収容する建物の場所や状態が原因で拒否されるリスクが常にあります。プロジェクトが承認される前に、ビール生産システムを導入する必要があります。では、最初の承認にホームセットアップを使用できるのに、なぜ商業醸造所と、蒸気ボイラー、グリコールディスペンシングシステム、産業用電子制御などの関連インフラストラクチャに数千ドルのリスクを冒すのでしょうか。醸造所が承認されたら、必要に応じて更新できます。大規模な醸造所を建設するには、何ヶ月もかかる場合があります。これが良い考えだと思うなら、RIMS（Recirculating Infusion Mash System）、MoreBeer彫刻、または自宅の設備をつかんで商業サイトにドラッグし、検査官に確認を依頼することはできないことを理解する必要があります。克服する必要のある特定の技術的ハードルがあり、承認プロセスが大幅に遅くなるため、追加のレビューはおそらく必要ありません。
2 あなたの醸造所の場所を見つけてください。 醸造所は、地域の規制に従って適切な場所に配置する必要があります。あなたの家で醸造所を主催することが法的に合法である可能性は低いです。軽工業地域は醸造所の場所に理想的です。主なことは、近くに学校や教会がないということです。製品の生産に必要なため、建物には配線および排水システムが必要です。
3 建物の床に適応します。 建物の階数は重要な要素です。コンクリートの床は必見です。液体が床に流れる醸造所は、液体が下水道への排水口に適切に流れるように、床が特定の傾斜にあることを確認する必要があります。ただし、小規模な住宅設備を使用している場合は、複雑な排水システムは必要ありません。インストールをアップグレードする場合は、排水システムもアップグレードする必要がある可能性があることに注意してください。建物を購入したり、ローンを申請したりする前に、必要な排水システムの種類を確認してください。一部の醸造所は、施設を購入した後、醸造設備を設置する前に排水システムを設置します。インスタレーション自体の下の領域のみを傾けることができます。このサイトには下水道も設置する必要があります。顧客が集まる醸造所の部分では、もちろん床は普通でなければなりません。
4 あなたの醸造所は衛生的でなければなりません。 醸造所は食品産業に属していますが、ビールは食品と同じリスクを負わないことは言うまでもありません。病原菌やウイルスを含むことはできません。ただし、排水口と床の間にエアギャップがある2つのステンレス鋼シンク（廃水用のスペースがあるはずです）と、手を洗うための別のシンクが必要です。衛生チェックを避け、遵守する必要のある規則を最小限に抑えたい場合は、醸造所でビールを提供する予定はありません。
5 ビールの製造にはFDA承認の材料を使用してください。 使用する機器は、ステンレス鋼などの安全な材料でできている必要があります。銅は醸造に使用できる材料ですが、発酵中にビールが銅と接触するといくつかの制限がある場合があります。真ちゅうなどの材料には鉛が含まれているため、避ける必要がありますが、小規模な設置では、これはそれほど問題にはなりません。ポリエチレン、プラスチック、ゴム、シリコーンゴムなどの食品産業の材料は、高温で非常に受け入れられます。金属を除くすべての材料の温度制限を超えないようにしてください。 PVCまたはビニールチューブを使用する場合は、それらがFDA承認済みであることを確認してください。従来のガーデンホースの使用は許可されていません。ガラスびんも検査官や顧客によって承認されない可能性があります。
- 絶縁材料で作られたバレルは適切ではなく、ガスバーナーを使用するとこの材料は単に溶けるため、交換する必要があります。断熱材は一切使用しない方が良いです。 Reflectixは117.7Cまでの温度で承認されており、Armaflex（および同様のタイプの断熱材）は140度までの温度で承認されていると考えられています。 Reflectix断熱材は、食品との接触についてFDAが承認しています。これは主に、その表面がアルミホイルで覆われているためです。したがって、他のタイプのホイルコーティングされた断熱材も醸造に使用できます。 Armaflexおよび同様の断熱ビザはエラストマーフォームで覆われており、優れた性能を発揮します。通常、この材料はパイプの断熱材に使用され、FDAによって承認されている限り食品業界で使用できます。木材も許容できる断熱材になり得ます。合板と処理木材は、天然油以外のものでコーティングされた材料であるため例外です（鉱油が広く使用されており、FDA承認の油処理木材です）。そして、木が燃えたとしても、それは例えばバーベキューよりも有害で有毒ではありません。また、必要に応じて、炎から保護するために木材を金属で覆うことができます（熱が多すぎると木炭が生成される可能性があります）。未焼成の船舶の場合、木材はクラッディングやArmaflexなどの他のタイプの断熱材としても使用できます。木材はReflectix絶縁体よりも優れていますが、Armaflexは木材よりも優れています。松は、特に広葉樹と比較して、他の多くの種類の木材よりも優れた特性を持っています。木製のストリップは、金属ストリップを使用してステンレス鋼の容器の外面に取り付けることができます。
6 承認された商用またはNEMA定格の防水電気部品およびシステムを使用してください。 醸造所は湿気の多い環境を作り出し、電気と組み合わせると危険な場合があります。 NEMAエンクロージャにはさまざまなタイプがあります。タイプ4および4Xは防水性であり、通常、醸造所で使用されます。デジタル温度コントローラーは、ほとんどの場合、NEMAハウジングで灰色で覆われています。多くの場合、電子機器はNEMAエンクロージャに封入し、NEMAコンジットに接続できます。 NEMAエンクロージャーを使用しているが、地域の検査官が完全に準拠していない電気部品やシステムを見つけた場合でも、設計を承認しない可能性があります。ソケット、ヒューズ、ワイヤーを含むすべての電気機器とシステムが正しいことを確認してください。
- 多くの自家醸造設備、特にTier 3重力設備は、電気部品を使用していません。これは完全に受け入れられます。ただし、45.46リットルのRIMSやその他の90.92リットルのユニットなど、大規模またはより複雑な設備では、電気加熱要素、電子制御システム、および電気ポンプを使用できます。自家醸造システムにNEMA以外の電子部品がある場合は、それらを完全に取り外すのが最善です。はい、システムは危険にさらされますが、機能させることはできます。
- マーチポンプ409などの一部のポンプモデルは高温用に設計されており、モーターはNEMAでカバーされていませんが、地元の検査官の意見によっては例外となる場合があります。ただし、安全規制に従って確実に接地して使用する必要があります。ただし、防水NEMAハウジングにはモーター付きポンプを使用するのが最善です。
7 適切なガスバーナーを設置し、適切な換気を使用してください。 ガスバーナーの不適切な使用は、致命的な濃度の一酸化炭素を放出し、火災を引き起こす可能性があります。おそらく屋内バーナーを使用する必要があるので、必要に応じてバーナーを交換し、部屋で電源を入れることができることを確認してください。醸造所が適切な換気を提供できる大きな貨物ハッチの隣にある場合は、プロパンタンク（バーベキューなど）に接続されたオープンバーナーで十分です。ガスバーナーを交換できず、十分な換気がない場合は、レストランなどの特別なストーブを使用してください。カーゴドアが十分でない場合は、すべてのバーナーに十分な通気口があることが重要です。これは、醸造システム全体をカバーする穴が部屋になければならないことを意味します。沸騰した麦汁から得られた蒸気を引き出すためにも重要です。
8 穀物の爆発を防ぎます。 一部の単純な醸造所では、穀物の代わりに麦芽抽出物を使用していますが、大多数の商業醸造所と同様に、食用穀物を使用する可能性があります。穀物の粉塵が爆発を引き起こすことは既知の事実です。ビールを醸造するとき、直火は潜在的な爆発の危険をもたらす可能性があります。したがって、別の換気されたフライス盤セクションと別の醸造エリアを用意するのが最善です。バーナーからの火花によってどの穀物も簡単に発火する可能性があるため、ここは穀物を保管する場所である必要があります。ミルが自動の場合は、密閉された防爆モーターを使用するか、手作業で穀物を粉砕する必要があります。部屋が専用の穀物貯蔵室として十分な広さでない場合、検査官は醸造所の敷地に貯蔵できる穀物の量を制限することを決定する場合があります。
9 発酵戦略の実施。 コストを最小限に抑えたい場合は、発酵プロセスに特別なステンレス鋼の冷蔵庫を使用して自家醸造を作成できます。 BlichmannとMoreBeerの発酵槽、および向流や冷却プレートなどの他の醸造所製品は問題なく機能するはずです。コーンクーラーは34リットルのコーンと冷蔵庫以外の別のオプションですが、必要なすべての基準に従って接続されていることを確認してください。プラスチック製の発酵槽を使用することは完全に許容され、ステンレス鋼のコーンよりも安価です。 3番目のオプションは、醸造所やワイナリーで使用するために設計されたスタンドアロンのポータブルグリコールシステムを備えた、小さなグリコール冷却コーンです。ポータブルグリコールチラーは、複雑なグリコールラインシステムを必要とせずにタンクに直接接続できます。 476.9リットルまたは794.9リットルの発酵タンクを使用している場合は、それを満たせることを確認してください。これは、長い一日にわたって連続した醸造を積み重ねることを意味します。
- さまざまなコンポーネントの大規模な非ポータブルグリコールシステムをインストールする場合は、プロジェクトが承認されるまで待つのが最善です。その後、冷媒、コンプレッサー、グリコールタンク、ポンプ、電磁弁を購入できます。小さくて明るいタンクまたはサービング容器は素晴らしいアイデアであり、ビールに炭酸塩をすばやく加えることができます。
10 シンプルで安価な方法でビールを詰めましょう。 たくさんのビールを瓶詰めすることはないので、家にいるときと同じように詰めてください。 750mlのワイン容器を使用することをお勧めします。すべての基準を満たすボトル。自家醸造または22.73リットルの樽には無地の蓋付き缶を使用してください。もちろん、794.9リットルは、醸造所が1日または2日で生産する量よりも大幅に多くなります。ダイアフラムポンプなどの自動的にオフになるポンプを使用して、発酵タンクまたはタンクに接続したときにワインフィラーを満杯に保つことができます。特別な樽は、遠心ポンプと洗浄タンクを使用する高価な洗浄機で洗浄する必要があることを忘れないでください。
- ビールをボトルや樽、空のボトルや樽に保管するのに必要なスペースを検討してください。瓶ビールと樽ビール（瓶と樽に保管することが許可されています）は、最大3週間保管する必要があります。
11 適切な廃棄物処理の実践。 廃棄物処理は費用がかかり、面倒な場合があります。地ビール醸造所は、多くの場合、廃液のほとんどを市内の下水道に排出することを許可されていません。これは、醸造所が多数の化学洗剤を使用しているためだけではありません。下水道に大量に排出される酵母は、下水道に大きな圧力をかけます。多くの場合、唯一のオプションはゴミ箱を開いたままにすることです。このようなタンクは廃液で満たされ、定期的に廃棄トラックに排出されます。さらに、タンクにつながるはしごを設置する必要があります。幸いなことに、醸造所が承認された化学物質を使用している間、廃棄物を排水溝に捨てることは完全に許容されます。ただし、検査官が必要とする場合は、これらの手順に従う準備をしてください。

チップ

プロジェクトの承認を求める前に、醸造所を収容するのに適した建物を見つけ、地元の醸造所の法律と政府の承認プロセスを十分に調査してください。必要なすべての文書を入手し、政府関係者に相談してください。

近くに醸造所がある場合は、その醸造所にアクセスして、プロジェクトの承認プロセス中に所有者に経験を共有するよう依頼してください。また、承認された機器と醸造プロセス全体についても話し合います。
場合によっては、地方自治体や検査官によって承認されるために、認定に従って作業を行う必要があります（たとえば、認定された電気技師によって承認される必要があります）。最初に専門家による承認が必要かどうかを常に確認してください。