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生地をきちんと練ります。 生地を練るのも芸術です。生地の練り込みが速すぎると、酵母が均一に分散しません。生地は浮くほど強くはありません。強くこねすぎると生地が固くなり浮きません。生地は滑らかでしなやかで、ゴムボールのように硬くなく、クッキー生地のように柔らかくなければなりません。広告

方法2/2：小麦粉の問題に対処する

1. 

   生地を休ませます。 特に濡れている場合は、浮いている状態で生地に触れないでください。

2. 

   
   
   適切な粉末容器を選択してください。 鍋、バスケット、トレイを使用すると違いがあります。粉末容器が大きすぎて、膨らんだときに付着するものがないので、浮きません。代わりに、水平方向に拡張し、収縮する可能性があります。
   • 小さなケーキを作ると、生地を近づけることができます。

3. 

   
   
   成分を確認します。 シナモンのようないくつかのスパイスは、天然の抗真菌特性を持っています。
   • 甘いフルーツのパンやロールの場合、シナモンが酵母を殺すので、生地をすばやく浮かせる必要があります。
   • 一部の乾燥果実は、防腐剤として抗真菌性を持っています。有機乾燥果実はコストが高いですが、ベーキングに適しています。パン屋は通常通常のドライフルーツを使用しますが、生地が完成するまでそれらを追加しないでください。

4. 

   
   
   塩を加えるときは優しくしてください。 生地を柔軟にするためにグルテンタンパク質を形成するには塩が必要ですが、塩が多すぎると酵母が死んでしまいます。水ではなく、必要な量の塩だけを加え、最初から粉末に加えます。広告

助言

• 小麦粉と水の比率を確認してください。粉末と水の比率は60:40が最適です。小麦粉も浮きますが、膨張したり、膨張して平らになったりすることはありません。
• 浮遊しない、再利用可能なパン生地で、薄い生地、ベーキング生地、その他の焼き菓子を無駄なく作ることができます。その場合は、ベーキングパウダー、重炭酸塩とクエン酸の混合物、ビール、レモンジュース、ソーダ水などの酵母を含まない気泡ベーキング製品を使用するか、使用する場合はローリング生地にバターを追加する必要があります。千層ケーキ。
• 水と粉末を定期的にチェックしてください。 pHも問題です。高すぎたり低すぎたりすると、酵母が死んでしまいます。水サンプルと水サンプルを小麦粉と水と混合した粉末でテストしてから、ベーキングソーダ（酸性度をテストするため）または酢（アルカリ性をテストするため）でテストします。浮遊液の泡が少ない場合は、pHのバランスが取れていないことを意味します。フォームがない場合、pHは良好です。注：プールストアからpHテスターを購入することもできます。
• 使用する前に、必ずオーブンを5分以上加熱してください。ピザベースはまた、熱をトレイまたは型にうまく伝達します。または、加熱されたベースに生地を直接置くこともできます。多くのパン生地は、オーブンが加熱されていないときに完成するため、失敗します。
• パン生地がゆっくりと浮く主な理由は、滑らかな生地を作るのに十分なだけグルテンとタンパク質を刺激するために小麦粉が詰められているからです。しばらくすると、残りの生地が弱くなり、内部の気泡が崩壊します。酵母が働き始める前に生地が弱いかどうかを知るのは、タイミングと生地の観察の経験に依存します。グルテンやパン添加物を加えることで生地を固定することができますが、グルテンフリーのパンでは固定が簡単ではなく、完成品を受け入れる必要があります。甘いパン生地や艶をかけられた小麦粉のような完璧な生地が必要な場合は、大きな気泡がないようにゆっくりと浮かせるのが理想的です。これは冷蔵庫で行われることもあります。

警告

• 艶をかけられたベーカリー生地、特にクロワッサンを作るためのパフペストリーフラワーのように各層にバターが付いている生地は、固定が難しい場合があります。生地を再度こねるとブリオッシュになりますが、フレークを増やしたい場合は新しい生地をこねる必要があります。
• すべてのオプションが機能しない場合は、材料を変更して最初からやり直してください。