エビの加工 - チップ

ビデオ: 海老は下処理でここまで進化する！料理研究家が本気で作る【至高のガーリックシュリンプ】

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エビは、さまざまなスパイスやソースと組み合わせることができる、美味しくて繊細なシーフード料理です。エビは速いので、週末のディナーや簡単な修理に最適です。エビは茹でたり、ストーブで焼いたり、屋外で焼いたりするととても美味しいです。

準備時間：25分
調理時間（沸騰）：6〜12分
合計時間：30〜40分

リソース

エビ
国
オリーブオイル
塩
コショウ

手順

新鮮なまたは冷凍のエビを選択してください。 ほとんどの市場では、新鮮なエビと冷凍エビの両方を販売しています。
- 新鮮なエビを選ぶと、肉は乳白色になり、波形の鉄の殻は薄い灰色になります。流れないエビを選ぶべきです。
- 冷凍エビは、加工済みまたは未加工のいずれかで入手できます。この記事のメソッドは、未処理のエビ用です。
シェルの有無にかかわらずエビを選択してください。 新鮮なエビは通常、皮をむいて販売されます。殻付きのエビを購入する場合は、自分でエビの皮をむく必要があります。
- エビは加工前でも加工後でも剥がすことができます。多くの人は熟したエビの皮をむくのが簡単だと思うでしょう。シェルシュリンプ加工は、エビの強い風味を保つのにも役立ちます。
- エビの皮をむくには、エビの脚をつかんで引き裂きます。体の湾曲に沿って分離し、はがします。
- エビの殻を使用してエビのスープを処理できます。
肩をすくめるエビの腱。 エビの皮をむいた後、腱を描きます。処理する前に腱を取り除く方が簡単です。
- 鋭利なナイフを使用して、体の曲線の外側の溝を切ります。溝は暗褐色または黒色の腱を明らかにします。それがエビの消化管です。指、フォーク、またはナイフを使用して腱を開き、捨てます。
- エビの腱を食べることは健康に悪いことではありませんが、多くの人はしばしば食べるのが好きではありません。
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方法1/3：エビを茹でる

エビを準備します。 処理の20分前にエビを冷蔵庫から取り出します。エビを冷水ですすぎ、室温で放置します。
- エビは殻の有無にかかわらず煮ることができます。
エビを水で覆うのに十分な大きさの鍋を満たします。
鍋で強火で水を沸騰させます。
エビを鍋に入れます。 エビが水に沈んでいることを確認してください。
エビを1〜2分間煮ます。 水が再び沸騰し始めると、小さな泡が水面に浮かんでいるのがわかります。この現象は、ポット内の水の量にもよりますが、1〜2分後に現れます。泡が見えたら、火を消すことができます。
鍋に蓋をして、エビを鍋に残します。 エビのサイズにもよりますが、エビをお湯で5〜10分間調理し続けます。熟すとエビはピンク色になります。
エビジュースを排出します。 エビをフィルターまたはふるいに注ぎ、水気を切ります。エビがまだ暖かいうちにお楽しみください。
- 茹でる前にエビの皮をむかない場合は、殻をむいたエビを育てて自分で剥がすか、茹でたエビをテーブルに持っていく前に剥がすことができます。
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方法2/3：ローストシュリンプ

エビを準備します。 エビを冷蔵庫から取り出し、冷水で洗います。乾燥したエビを振って水分を減らします。
- 殻なしでエビをローストしたい場合は皮をむいてください。
- ロースト後にシェルを剥がしたい場合は、シェルをそのままにしておきます。
中火で鍋を加熱します。 小さじ1杯のオイルを注ぎ、オイルが均一に広がるまで鍋をかき混ぜます。
エビを鍋に入れます。 エビを薄層に置き、重ならないようにします。
エビを2〜3分間ローストします。 エビ本体の表面がピンク色になります。
エビをひっくり返し、焙煎を続けます。 すべてのエビが裏返されていることを確認する必要があります。さらに2〜3分間、または反対側がピンク色になるまでローストします。熟した鞘は明るいピンクに変わり、肉は不透明な白ではなく透明な白になります。
ストーブの電源を切ります。 エビがまだ熱いうちにお楽しみください。広告

方法3/3：エビのグリル

グリルを準備します。 チャコールグリルを準備するか、ガスグリルを適度な熱で調理します。
エビを準備します。 エビを冷蔵庫から取り出し、冷水で洗います。エビを振って水を切ります。
エビを串に通します。 尻尾からエビの最も厚い部分まで串を刺します。
- 木製の串または金属の串を使用できます。木製の串を使用している場合は、火傷を防ぐために、糸を通す前に10分間水に浸す必要があります。
- スライスした玉ねぎ、スライスした赤と緑のピーマン、または他の野菜でエビを歪めることができます。
エビに油を塗ります。 エビの両側にオリーブオイルの薄層を広げます。塩とコショウを加えて風味を高めることができます。
グリルにエビの串を置きます。 片側を3〜4分間焼きます。反対側を回してさらに3〜4分間グリルします。熟したエビは明るいピンク色に変わり、肉は透明になります。
グリルからエビを取り除きます。 エビを串から引き出して、まだ熱いうちに楽しんでください。
終了します。 広告

助言

エビは素早く解凍する必要があります。未開封のエビの袋を、エビを柔らかくするのに十分な時間、室温の水を入れたボウルに浸します。完全に溶けるまでエビの袋を冷蔵庫に入れます。
電気ストーブは、ストーブの電源を切った後もかなりの量の熱を保持します。エビを沸騰させるために電気ストーブを使用している場合は、ポットをコールドストーブに切り替える必要があります。