著者:
Louise Ward
作成日:
9 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
赤身の肉は、牛肉の肩からの厚い肉片です。濃厚で美味しい味わいのこの安価な肉は、大規模な家庭料理に最適な伝統的なメインディッシュです。肉を柔らかく引っ張りやすくするために、ゆっくりと調理して肉を柔らかくし、ジューシーにします。赤身の肩肉を調理する方法は次のとおりです。
- 準備時間：30〜45分
- 処理時間：3〜4時間
- 合計時間：4-5時間
リソース
- 赤身の肩肉90〜20 g
- 調理油大さじ2
- 味付けする塩とコショウ
- 玉ねぎ2個、皮をむいてみじん切り
- にんじん2個、皮をむいてみじん切り
- ニンニク5片、皮をむいた
- 赤ワイン1/2カップ（オプション）
手順
方法1/3：赤身の肩の肉と野菜を金で揚げる
鋳鉄製の鍋またはフライパンで中火に油を熱します。
細い肩の部分を洗い、紙タオルで軽くたたいて乾かします。
細い肩の刃に塩とコショウを振りかける。
赤身の肩肉を熱い油に入れます。 肉の片面を焦げ目がつくまで炒め、裏返します。反対側も茶色になるまで揚げ続けます。これは、肉をコーティングして内部の水分を保持し、風味を加えるのに役立ちます。
皿の上の赤身の肩の肉を拾います。
野菜を鋳鉄製の鍋に入れます。 玉ねぎとにんじんを鍋に入れます。玉ねぎが透明になるまでかき混ぜます。にんにくを加えて数分間かき混ぜます。広告
方法2/3：赤身の肉の処理
オーブンを110℃に予熱します。
野菜の上に赤身の肩肉を置きます。 鉄の鍋の電源を切り、赤身の肉を野菜の上にある鍋に戻します。
- 鋳鉄製の鍋がない場合は、野菜と赤身の肉を深さ約7.5cmの揚げ鍋に入れることができます。焦げ付き防止のフライパンも効果的ですが、最高の料理にはステンレス製のフライパンを使用してください。
- ジャガイモやハーブなどの他の成分は、肉や野菜が入っている鍋/鍋に加えることができます。ハーブを追加し、赤身の肩の肉の周りに配置します。小さなポテト全体または大きなポテトを4つの部分に切ることができます。
赤身のショルダーパッドと野菜にワインを注ぎます。 ワインを使いたくない場合は、ブロス、ブロス、ジュース、ビネガー、または液体の混合物を使用できます。
鍋を覆うか、ホイルで覆い、鍋をオーブンに入れます。 ふたまたはホイルは、加工中に肉が水分を保持するのに役立ちます。
赤身の肩の肉を3〜4時間、またはフォークで刺した場合は柔らかくなるまで焼きます。 肉温度計を使用して、肉が調理されているかどうかを確認します。肉の中の温度は少なくとも63℃でなければなりません。
蓋をして、肉を約30分間放置してから切断します。 これにより、グレイビーが肉全体に均一に分布し、ジューシーな肉片になります。ジャガイモと野菜と一緒に肉と一緒に出してください。広告
方法3/3：スロークッカーを使用する
赤身の肉をスロークッカーに入れます。
他の成分を追加します。 肉の周りに野菜、ジャガイモ、ハーブを置きます。小さなジャガイモ（赤いジャガイモなど）全体または大きなジャガイモを4つに切り、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜を一口大にスライスまたは切り刻みます。
鍋にワインと水を入れます。 肉や野菜を覆うのに十分な液体が必要です。ワインに加えて、水、ブロス、ブロス、ジュース、酢または他の液体混合物を加えることができます。
蓋をしてゆっくりと約8時間調理します。 フォークで刺したり、肉の内部温度が63℃に達した場合、肉は十分に柔らかくなったときに調理されます。
終了します。 広告
助言
- リーンビーフは安価なビーフです。
- 赤身の肩肉を細かく切ってシチューに加えます。
警告
- 赤身の肉は歯ごたえがあり、液体中でゆっくりと調理する必要があります。
- 調理を始める前に必ず手袋を着用してください
あなたが必要なもの
- ふた付きフライパン
- 大きな鍋
- 炊飯器はゆっくりと調理します
- 組織
- 銀紙
- トング
- 肉温度計
