著者:
Lewis Jackson
作成日:
9 5月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
リソットは、柔らかくなるまでグレイビーで調理されたイタリアの米料理です。キノコや魚介類などの野菜を使ったリゾットライスが特に人気ですが、他の食材を使った料理も美味しいです。シェフのようにリゾットを調理する方法を知りたい場合は、次の手順に従ってください。
リソース
野菜リゾットライス
- 白玉ねぎ1個
- アルボリオライス1.5カップ
- チキンブロス3カップ
- 1/4ティースプーンのサフランピスチル
- 1/4カップパルメザンチーズ
- 1/4カップの緑豆
- 1/4カップのエンドウ豆
- 1/4カップのキノコ
- バター大さじ3
- 大さじ1フェンネル
- 塩（好みによる）
- コショウ（好みによる）
きのこリゾットライス
- 白玉ねぎ1個
- リゾットライス1箱
- スライスした白いキノコ1カップ
- ハーフバター（60g）
- 牛乳1カップ
- マッシュルームクリームスープ1箱
- オニオンクリームスープ1箱
- すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
- 塩（好みによる）
- コショウ（好みによる）
シーフードリゾットライス
- チキンブロス2カップ
- クラムジュース1本（クラムジュース）240ml
- バター大さじ2
- 1/4カップ刻んだシャロット
- アルボリオライス1/2カップ
- 1/8ティースプーンの挽いたサフランピスチル
- フレッシュレモンジュース大さじ1
- チェリートマト1/2カップを半分にカット
- 中型エビ120g
- スカラップ120g
- ホイップクリーム大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ3
手順
方法1/4：野菜のリゾットライス
中火で厚い鍋に2杯のバターを入れた小さなさいの目に切った白玉ねぎ1個を炒めます。 容量が約2〜3リットルの鍋を使用してください。玉ねぎが透明になるまで木のスプーンを使って時々かき混ぜながら、玉ねぎをかき混ぜます。
鍋に1.5カップのご飯を入れます。 タマネギと一緒にご飯をかき混ぜます。鍋で1〜2分間ご飯をローストします。ご飯は玉ねぎの風味を吸収します。
別の鍋で3カップのチキンブロスを中火で加熱します。 沸騰させます。小さじ1/4のサフランピスチルをブロスに押しつぶします。
大きなスプーンを使って、1〜2カップの沸騰したスープをご飯にすくい入れます。 スープがご飯に吸収されるまでよくかき混ぜます。スープをご飯にすくい続け、かき混ぜます。この調理技術は、米のでんぷんがスープと結合して、伝統的なリゾット米の独特の食感を形成するのに役立ちます。スープの約3/4をリゾットに追加します。
リゾットライスを約15〜20分間調理します。 スープを追加するたびにご飯を味わって、それが行われたかどうかを確認します。ご飯を炊くときは、一粒一粒が元の形をしている必要があり、狩りをする必要がありますが、恥ずかしがらないでください。
残りの材料をご飯に加えます。 大さじ1のバター、1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ、1/4カップの調理済みエンドウ豆、1/4カップの調理済みポルトベロマッシュルームを追加します。味わうために塩とコショウで味付けしてください。リゾットライスディッシュは、太く、滑らかで、香りがよく、黄金色で美しくなければなりません。
皿。 大きくて浅いボウルにリゾットライスを入れ、その上に少しすりおろしたパルメザンチーズを加えます。広告
方法2/4：キノコリゾットライス
中火で鍋にバターの半分（60 g）とさいの目に切った白玉ねぎを入れます。 玉ねぎが透明になるまで炒めます。
スライスした白いキノコ1カップを混合物に追加します。 きのこを玉ねぎと一緒にかき混ぜます。玉ねぎが黄金色になるまで、材料を一緒に炒め続けます。
リゾットライス1箱、オニオンクリームスープ1杯、マッシュルームクリーム1杯を混合物に加えます。 次に、1/2カップの牛乳を加え、ご飯に完全に吸収されるまで材料をかき混ぜます。材料をかき混ぜ続けながら、熱を中程度の高さにします。
ご飯が柔らかくなるまで牛乳を注ぎます。 米の種子が柔らかく脂肪になるまで、最大1/2カップの牛乳を追加します。ご飯がちょうどいい感じなら、牛乳を追加しないでください。米を少なくとも15〜20分間調理します。
皿。 リゾットライスをすくってボウルに入れ、1/2カップのすりおろしたパルメザンチーズをその上に振りかけます。広告
方法3/4：シーフードリゾットライス
スープの混合物を調理します。 2カップのチキンブロスと240mlのクラムジュースを沸騰させて、回転沸騰させます。完全に沸騰させないでください。弱火でのみ保温してください。
中火で大きな鍋に大さじ2杯のバターを溶かします。
1/4カップのみじん切りのシャロットを鍋に追加します。 かき混ぜながらかき混ぜながら、柔らかくなるまでさらに2分間炒めます。
鍋にアルボリオライス1/2カップとサフランピスチル1/8ティースプーンを加えます。 攪拌しながら連続的に攪拌しながら、成分を30秒間炒めます。
鍋に新鮮なレモン汁大さじ1を加えます。 15秒間攪拌します。
スープ混合物の1/2カップを鍋に注ぎます。 2分間、またはブロスがほぼ完全に吸収されるまで調理します。均等にかき混ぜ続けます。
残りのブロスを混合物に注ぎます。 ブロスがご飯に完全に吸収されるまで、毎回1/2カップずつ混合物に加え続けます。これには約18〜20分かかります。
チェリートマトを半分に加えてよくかき混ぜます。 約1分間調理します。
揚げ物にシーフードを追加します。 120グラムの中型エビと120グラムのスカラップの殻を炒めます。揚げる前に、エビの皮をむき、背中の胃腸管を剥がす必要があります。シーフードロソットライスを約4分間、またはエビとホタテが調理されるまで調理します。すべての成分が混合されるまで攪拌を続けます。
ストーブの電源を切ります。 シーフードライスに大さじ2杯のホイップクリームを加えます。
皿。 この美味しいシーフードロソットライスに大さじ3杯の刻んだパセリを振りかけ、食事のメインディッシュとしてお召し上がりください。広告
方法4/4：その他のリゾット米料理
カボチャのリゾットライスを作ります。 カボチャのリゾットライスをそのまま、またはチキンやビーフと一緒にお召し上がりいただけます。
トマトリゾットライスを作ります。 トマトリゾットライスは、分けて食べると美味しいです。
野菜のリゾットライスを作ります。 このリゾットライスディッシュは、ズッキーニ、エンドウ豆、カボチャなどのさまざまな野菜を使用しています。
チョコレートリゾットライスを作ります。 アーティチョークがお好きなら、このアーティチョーク風味のリゾットライスが素晴らしいと思います。広告
助言
- 「risottoallaprimavera」の場合、サフランピスチルは使用せず、ご飯がほぼ完成したら、皮をむいたエンドウ豆、ザクロのズッキーニ、アスパラガス、綿などの混合野菜を1杯追加するだけです。みじん切りチョコレートはすべて素晴らしい成分です。ご飯が終わったら、細かく刻んだ新鮮なバジル、すりおろしたライムの皮、および/または新鮮なライムジュースを追加します。
- ご飯が終わったらバターを加えることを恐れないでください。これは「マンテケア」と呼ばれるリゾットライスを作る伝統的なステップであり、ロゾットライスを本当に脂っこくておいしいものにします！
- 「risottoallaMilanese」と呼ばれる北イタリアのリゾットライスのレシピは、しばしば「osso buco」（veal）と一緒に出されます。基本レシピを簡単に変更して、新しいリゾットライスディッシュを作ることができます。ここにいくつかの提案があります：
- 「熟成パルミジャーノ-レッジャーノ」と呼ばれる本物のイタリアのパルメザンチーズは、お金の価値が十分にあります。ロマーノやグラナパダーノのような硬くて安いチーズは、イタリアではパルメザンとして販売されることがよくありますが、本物のパルメザンと同じ微妙な味はありません。
- 調理する前にご飯を洗わないでください。そうしないと、穀物の外側にある貴重なでんぷんが失われます。
- 上記のレシピの肉汁の1 / 2〜1カップを、風味を出すために甘くない白ワインに置き換えてみてください。良いワインを使用してください。飲みたくないアルコールは絶対に飲まないでください。
- アルボリオライスは、米国のスーパーマーケットで簡単に購入できるため、リゾットライスのレシピに含まれていますが、「superfino」というラベルの付いたイタリアの丸粒ライスはどれでも購入できます。VialoneNanoはさまざまです。スーパーマーケットや専門店で見つけることができる他のスーパーフィノライス。本物のリゾットライスを調理するのに必要な食感と高いデンプン含有量を持っているので、スーパーフィノライスのみを使用することが重要です。
- サフランを本当に風味豊かにするために、サフランピスチルを小さな鍋で中火で約1分間ローストしてから、砕いてブロスに加えることができます。この高価なハーブは、ターメリックやサフラワーなどの安価な黄色のスパイスと混合されることが多いため、サフランピスチルパウダーは使用しないでください。
- 「risottoaifunghi」は、サフランピスチルは使用しません。調理中、キノコが黄色に変わり、キノコの水分が蒸発するまで、別の鍋で中火で野生のキノコとバターを炒めます。ご飯が調理されたら、おにぎりでキノコをかき混ぜ、刻んだ新鮮なタイムを小さじ1/4で味付けします。トリュフをお持ちの場合は、ご飯が終わったら黒または白のトリュフオイルを振りかけるか、新鮮なトリュフを上から挽くことができます。 （イタリア人はまた、米にトリュフの風味を吸収させるために、トリュフと一緒にスーパーフィノ米を保管することもよくあります。）
- 「risottoallazucca」の場合は、皮をむき、種を取り除き、スカッシュやカボチャのような小さな冬のスカッシュを切り刻み、ステップ1の説明に従って玉ねぎと一緒にかき混ぜ、1/4ティースプーンで味付けします。挽いたナツメグまたは挽きたてのナツメグと約1/2ティースプーンのシナモンパウダー。ご飯に加える前に、スカッシュが柔らかくなるまでフライパンで揚げます。一部のスカッシュピースは完全に崩壊するため、完成したリソットンライスは甘くて甘く、光沢のあるオレンジ色または黄色の素敵な色をしています。このレシピはサフランピスチルを使用していません。
